المكسيك : تشيلي ريينوس .. chile rellenos

هلا والله ….

ANY CHARACTER HERE

هذا الموضوع الثالث في فعالية حول العالم في ٣٠ يوم.

الأكل المكسيكي واحد من ألذ أنواع الأكل بالنسبة لي. المطبخ المكسيكي هو تطور من أكل السكان الأصليين لأمريكا أو الهنود الحمر ويعتمد بشكل كبير على المكونات الموجوده في نفس المنطقة. تأثر المطبخ المكسيكي بثلاث ثقافات أساسية اللي هي الأمريكية من الشمال ، و الكاريبيه من الشرق و الجنوب و طبعا الأسبانية من الغزاة الأسبان. الأكل المكسيكي يعتبر أكل شعبي و أكل شارع و غالبا مكوناته رخيصه. أهم المكونات المستخدمه في المطبخ المكسيكي هي : الذرة و الرز كمصدر نشا ، البقوليات (بكثرة) و البقر و الخنزير و طبعا الدجاج كمصدر بروتين في الشمال و الجنوب و الأسماك و المأكولات البحريه جنب السواحل ، الفلفل بأنواعه سواء كان طازج أو مدخن أو مجفف أو مطحون من أهم المكونات عندهم وتقريبا يدخل في كل طبخه ( جنوب أمريكا هو الموطن الأساسي للفلفل و الطماط و البطاطس للمعلوميه ووصلت لباقي العالم عن طريق المستعمرين ) ، الكمون و الكزبرة و القرفة كبهارات و أعشاب و الطماط و التوماتيو ( شي يشبه الطماط بس أخضر ) و  الأفواكادو كفواكه . الشكولاته تستخدم في الأكل المكسيكي بشكل جدا كبير ( خصوصا إنه موطنها الأصلي ) سواء كشراب أو حتى في الأكل كمادة عشان تثقل الصوصات وطبعا الحلويات.

الأكله اللي بسويها اليوم هي التشيلي ريينوس أو الفلفل المحشي . هي عبارة عن فلفل مشوي و محشي وبعدين مقلي ويقدم مع أو بدون صوص . الأكله هذي منتشره بشكل كبير في المكسيك ولها تفرعات كثير مره سواء كانت في الحشوة أو القلي أو التغطية أو حتى نوعية الفلفل، ناس يسوونها محشية بجبن وناس بلحم وناس بفاصوليا و ناس بدجاج وناس بأكل بحري وممكن تنحشي بأي شي ثاني. ناس يستخدمون فلفل “البوبلانو” وناس يستخدمون فلفل “الهالبينو” وناس ثانين يستخدمون فلفل “الأناهيم” أو الفلفل الأمريكي ، فيه ناس حتى يستخدمون فلفل مجفف ، الخيارات جدا كثيره.  ناس يقلونه وناس لأ ، ناس يستخدمون تغطيه بيره وناس يستخدمون تغطية بيض وناس يستخدمون تغطيه طحين عاديه . فيه ناس يقدمونه مع صوص وناس يقدمونه لحاله وناس يقدمونه داخل خبز تورتيا حتى يعني زي حشوه تورتيا. الخيارت جدا كثيره وسهل مره تعدلون على الوصفة إذا عرفتوا الخطوات الأساسية. النوع اللي بسوي اليوم مصنوع من فلفل إسمه “بوبلانو” poblano وهو عبارة عن فلفل حار كبير بس بحرارة معتدلة. الحشوة عبارة عن جبن تشدر بس ممكن تستخدمون أي نوع جبن تحبون.

المقادير :

ANY CHARACTER HERE

٨ حبات فلفل “بوبلانو” poblano أو “هالبينو” jalapeno  أو أي فلفل حار ثاني بتجويف كبير ينفع ينحشي.

تقريبا ٣ أكواب جبن تشدر أو مونتري جاك أو أي جبن ثاني تحبون.

طحين

٤ بيضات مفصولة

رشة ملح

زيت للقلي

للزينة :

صلصة مكسيكية

ساور كريم

ورق كزبرة

ANY CHARACTER HERE

* هذا شكل فلفل البوبلانو للي يبي يدوره وزي ماقلت هو موب ضروري أو مهم أو حتي بيعطي أحسن نتيجة هذا بس اللي أنا أستخدمت وكل مره أسوي الوصفة بطريقة غير.. أي فلفل حار مجوف ممكن يستخدم.

ANY CHARACTER HERE

ANY CHARACTER HERE

الصلصة المكسيكية اللي أقصد هي الصلصة العادية اللي تنباع في القسم المكسيكي جنب بهارات التاكو وهذي الأغراض. هي موب ضروريه أبدا الفلفل لذيذ بدونها.

ANY CHARACTER HERE

الطريقة :

طريقة تجهيز الفلفل :

ANY CHARACTER HERE

أول شي بنسويه هو إننا بنشوي الفلفل عشان نقشرة وعشان نعطيه طعم شوي لذيذ، هذي الخطوة ضروريه وتقدرون تسوونها قبل بكم يوم ، لو ما قشرنا الفلفل أول ما يدخل الزيت بتطيح التغطيه غير كذا القشر قاسي وصعب ينوكل وهو مقلي . عشان نشوي أي فلفل فيه أكثر من طريقة : الطريقة الأولى هي إننا نحطه على عين الغاز علطول ونشويه إلين يقلب أسود من كل مكان ، الطريقة الثانيه ( المفضله بالنسبة لي وهي أسرع شي )  هي إننا نستخدم دافور زي حق الكريم بروليه ونحرق الفلفل من كل مكان ، الطريقة الثالثة هي إننا نستخدم الشواية حقت الفرن يعني نشغل الفرن من فوق على أعلى شي ونحط الفلفل في صينية في أعلى رف في الفرن بحيث يكون قريب من النار ونشويه إلين يقلب أسود من كل مكان مع التقليب من وقت لوقت.

ANY CHARACTER HERE

بعد ما نشوي الفلفل نحطه في صحن ونغلفه بنايلون تقريبا ربع ساعة ، البخار اللي يطلع بينزل عالفلفل وهذا بيسهل التقشير . نقشر الفلفل بيدنا شوي شوي ونحاول قدر الإمكان ما نخرمه. بعد ما نقشر الفلفل نسوي فتحة على طول الفلفل بالسكين ونشيل البذور حقت الفلفل مع الراس حقها بس نخلي الجذر . الحين الفلفل جاهز للحشي .

ANY CHARACTER HERE

طريقة حشي الفلفل :

ANY CHARACTER HERE

نبشر الجبن بعدين ناخذ الكمية اللي نبي نحشيها ونضغطها شوي ونشكلها على شكل أسطوانه ، نحشي الفلفل بالجبن  ( أو أي حشوة ثانيه تحبون ) بعدين نقفل الفتحة بعود أسنان خشب. نقفل أي فتحة أو شق ثاني في الفلفل بنفس الطريقة بإستخدام عود أسنان خشب.

ANY CHARACTER HERE

طريقة التغطية :

ANY CHARACTER HERE

ناخذ بياض البيض ونخفقة في صحن معدن ونسوي منه مرانج إلين يوصل مرحلة الرؤوس الصلبة. نخلط صفار البيض مع رشة الملح في صحن ثاني بعدين نخفق الصفار عالبياض مع ملعقة كبيره طحين شوي شوي إلين يكونلنا تغطيه كثيفة .

ANY CHARACTER HERE

طريقة القلي :

ANY CHARACTER HERE

القلي عملية كثير ناس يتساهلون فيها بعدين يستغربون ليش أكلهم يشرب الزيت ؟ أو ما يقرمش ؟ التحكم بحرارة الزيت هو سر القلي دايما ، لو الزيت كان بارد الأكل بيشرب الزيت ولو الزيت كان حار أكثر من اللازم الزيت ممكن ينحرق أو الأكل ممكن ينحرق من برا قبل يستوي من داخل. أنا أنصح أي شخص يشتري ميزان حرارة حق زيت ، ميزان الحرارة بيخليكم تراقبون حرارة الزيت بالضبط كم وتعرفون هل هو حار ولا بارد هذا غير إنه يعطيكم تحكم أكثر بكثير.

ANY CHARACTER HERE

سخنوا الزيت على حرارة أعلى من وسط بشوي إلين يوصل حرارة 375  فهرنهايت . اللي ماعندهم ميزان حطوا شوي من التغطية في الزيت إذا طفت يعني الزيت جاهز و إذا نزلت للقاع يعني لسا بارد. الحين خذوا حبه من الفلفل ( أمسكوها من العود حقها ) وغطسوه في شوي طحين بعدين شيلوا الزايد. الحين غطسوا الفلفل في التغطيه بعدين حطوه في الزيت الحار وسوا نفس الشي بباقي الفلفل أهم شي لا تزاحمون الفلفل في المقله لأن هذا بيبرد الزيت. أطبخوا الفلفل مع التقليب إلين تقلب التغطيه ذهبيه وتصير تقرمش بعدين جففوه على ورق نشاف وقدموه مع الصلصة و الساور كريم.

ANY CHARACTER HERE

الفلفل لازم ينقلي قبل الأكل مباشره ، تقدرون تشوونه وتحشونه قبلها بيومين وتحفظونه في الثلاجة بس القلي و التغطيه لازم تتسوى قبل الأكل علطول. بعد القلي حطوا الفلفل في فرن دافي إلين تقدمونه بس زي أي شي مقلي ماراح يعيش وقت طويل و القشرة بتترطب و الحشوة اللي كانت ذايبة بتجمد.

ANY CHARACTER HERE