Skip to content

صفحة الوصفات


شوربة التوم يم .. Tom Yum Soup


الكافر لايم نوع من أنواع الحمضيات . ثمر هذا الشجر مر ومافيه عصير كثير وما يستخدم في الغالب في الطبخ اللي يستخدم هو الورق و بشر الثمر بس . هذي الشوربة يميزها التوازن بين الحار و الحامض عشان كذا هو مكون مهم هنا .. عموما لو ما لقيتيه مررررررره مشي حالك بعصير اللايم العادي . بس حاولي تدورينه بيكون غير ترى .

٤ أكواب مويه
كوب ربيان مقشر ومنزوع العرق اللي في الظهر
نص علبة فطر طازج ويفضل لو كان فطر شيتاكي مقطعة أنصاص
حبتين لايم ( ليمون أخضر )
عود ليمون جراس
٣ أوراق كافر لايم
تقريبا ملعقتين كبار صوص السمك fish sauce
١/٢ كوب كزبرة مفرومه شوي
٣ حبات فلفل حار يفضل يكون من النوع التايلندي الأحمر النحيف

قطعي الليمون جراس ٤ قطع تقريبا . بعدين أضربي كل جزأ بظهر السكين في أماكن متفرقه عشان تطلعين نكهته .

أغلي المويه . بعدين حطي الليمون جراس ، الفطر ، الفلفل التايلندي ، ورق الكافر لايم و أطبخيهم شوي بس . حطي الربيان وأول ما يقلب برتقالي قفلي النار عشان ما يصير ناشف .

حطي من صوص السمك إلين تصير مالحة حسب ذوقك ( في الأكل التايلندي صوص السمك بديل للملح تقريبا ) .

أعصري اللايم بعد حسب ذوقك . بعدين حطي الكزبرة وشيلي الكافر لايم و الليمون جراس كونها ما تنوكل . وقدميها . الشوربة ماتاخذ دقايق في التجهيز .

————————————————————————————————————————————————————————–

البان كيك .. Pancakes

كوبين طحين متعدد الإستخدامات منخولة
ملعقتين كبار بيكنج باودر
ملعقتين كبار سكر
١/٢ملعقة شاهي ملح
كوبين لبن(صدقيني هذا للي يسوي كل الفرق)
بيضتين
ملعقتين كبار زبدة أو زيت

أول شي إنخلي المواد الجامدة مع بعض  .أخلطي المواد السايلة في صحن.بعدين في صحن خلط حطي المواد الجامدة في جهة من الصحن و حطي الموادالسايلة في الجهة الثانيةبعدين إبدي إخلطي إلين ما تلاقينها تقريبا إنخلطت . لاحظي إني قلت تقريبا إنخلطت زي ما أقول كل مرة لا تخلطينها كثير عشان ما تسير ناشفة ، إخلطيها شوي شوي إلين ما كل الطحين يختفي تقريبا يعني عادي تلاقين كتل طحين لاتحطين حيلك فيها هذي بتختفي في الخطوة اللي بعدها .
 الحين خلي الخليط يرتاح شوي ٥ دقايق.
بعد ٥ دقايق بتلاقين الخليط صار شكله غريب
الحين سخني الصاج لو عندك أو مقلة عادية على حرارة وسط
و بعد ما تحتر إدهنيها بشوي زيت .الحين بمغرفة صبي حوالي مغرفة من الخليط على المقلة في مكان واحد ( عشان تجيك دائرية )
و إنتظري إلين تطلع فقاعات للسطح بعدين إقلبيها.
ملاحظة : إنتبهي لا تخلطين الخليط كثير بعد مايرتاح مهم جدا إن الهوا اللي جوا يبقى جوا.
البانكيك ياخذ حوالي ٣ – ٥دقايق عشان يستوي . قدميها مع شيرة البانكيك ( طبعا النوع الأصلي ) و زبدة .
لو تحبين قدميها بعد مع موز و بيكان محمص أو لوز عادي بعد ينفع .

————————————————————————————————————————————————————————–

الباوند كيك .. Pound Cake

كوبين طحين منخول
١/٢ملعقة صغيرة بيكنج باودر
رشة ملح
أصبعين زبدة دافيه بس موب ذايبة
كوب ونص سكر
٣بيضات على حرارة الغرفة
بشر ليمون
رشة فانيلا
١/٢كوب حليب على حرارة الغرفة

** طبعا كل شي بالأكواب المعيارية !

سخني الفرن على ٣٥٠ من تحت .
أدهني صينية كيك حقت الباوند كي العادية اللي تجي مستطيلة بزبدة و رشيها بطحين وشيلي الطحين الزايد.
أخفقي الزبدة والسكر إلين يصير كريمي حوالي ٥ دقايق بالخلاط اليدوي أو ٣ بالخلاطات الكبيرة . بعدين أضيفي البيض وحده وحده بعدين قشر الليمون و الفانيلا .  بعدين نزلي السرعة وأضيفي الطحين و الحليب بالتدرج وعلى دفعات متتالية ..
إن شاء الله فهمتي .. يعني قصدي تحطين دفعة طحين بعدين شوي حليب بعدين طحين بعدين حليب وكذا حوالي ثلاث دفعات بالكثير و أهم شي تبدأين وتنتهين بطحين… و طبعا بدون ما أقولك لا تزودين خلط أبداأبدا ..
صبي الخليط في الصينية بعدين أخبزيها في الفرن إلين يطلع عود منها شبه نظيف يعني مع شوي فتات كيك حوالي ساعة إلى ساعة وربع .
خليها تبرد على شبك بعدين أقلبيها وخليها تكمل تبرد.
وبس هذي الباوند كيك.

————————————————————————————————————————————————————————–

البروكلي بالفرن .. Roasted Broccoli

طريقتي المفضله في البروكلي وخصوصا إذا كنت بسويه بدون صوص أو أي شي …
طبعا نفس الطريقة تنفع مع الزهرة أو الهليون ( أسباراجس).
سخني الفرن ل ٤٢٥
بعدين قطعي البروكلي ورشيها بزيت زيتون + ملح وفلفل أسود + فص ثوم تقريبا لكل راس بروكلي.
ودخليها الفرن و أقلبيها بعد نص الوقت تقريبا … بعدين رجعيها الفرن ..
بعد ما تستوي طلعيها ورشي عليها بارمزان مبشور وهي حاره شوي بس … وذوقي أحلى طبق جانبي …

————————————————————————————————————————————————————————–

البطاطس المشوية (الكاملة) .. Roasted Potatoes

سخني الفرن على ٣٧٥ بعدين أخرمي البطاطس بشوكه في مناطق متفرقة عشان ما تنفجر.
بعدين أدهنيها بزيت وملح بس !! حطيها بلفرن على الشبك بدون صينية
وخليها تطبخ إلين تلاقين إنها صارت لو دخلتي سكينة صغيره تطلع بسهولة و أستوت من جوا .
أفتحيها من فوق وحطي ساور كريم + زبده + كراث + جبن أي أي أي شي تحبين تقدرين تحطينه معها … نفس الطريقة ممكن تستخدم مع البطاطس الحلوه

————————————————————————————————————————————————————————–

البيف ستروجونوف .. Beef Stroganof

كيلو لحم بقر فيليه مينيوون مقطع صغار
٣ ملاعق زبده
٣/٤كوب بصل مقطع
نص كيلو فطر طازج
٢ وربع ملعقة طحين
١/٣كوب مرق لحم
١/٣كوب قشطة خفق
١/٢كوب ساور كريم
ملعقتين خردل يفضل خردل ديجون
ملعقتين شبت وملعقتين بقدونس مفروم
ملح وفلفل خشن

أول شي سخني مقلة على حرارة عاليه يفضل تكون ستانلس ستيل . بعدين و المقلة تسخن نشفي اللحم زييييييييييين عشان يتحمر صح . الحين تبلي اللحم بملح وفلفل بعدين حطي شوي زيت ( موب زيت زيتون ) في المقلة و أطبخي اللحم ولاتحركينه كثير عشان يتلون صح . أطبخيه إلين بس يتلون ٣-٤ دقايق بعدين شيلي اللحم على صحن. الحين شيلي الدهن الزايد اللي في المقلة بعدين حطي الزبده وعلى حرارة وسط أطبخي البصل و حاولي تمسحين قاع القدر عشان يلين القطع البنية اللي فيها الطعم . الحين أرفعي الحرارة شوي وحطي الفطر ورشة ملح وفلفل و أطبخي الفطر إلين يتلون ١٠- ١٥ دقيقة تقريبا. الحين رشي الطحين فوق الفطر و حركي ونزلي الحرارة إلى أقل من وسط وحركيها حوالي دقيقة .الحين أضيفي المرق، القشطة ، الساور كريم ، الخردل ، و المويه اللي نزلت من اللحم . وخليها تطبخ على غلية جدا جدا خفيفة إلين تثقل .لا تخلينها تغلي !!! أنتبهي .الحين رجعي اللحم للقدر مع الصوص وبعدين أضيفي الأعشاب ذوقي الصوص و اللحم وشوفي إذاتحتاج ملح أو فلفل بعدين قدمي.

————————————————————————————————————————————————————————–
التابيناد .. Tapenade

كوب زيتون نيسواز بدون بذر
كوب زيتون أخضر ويفضل لو كان من نوع Picholine الفرنسي
١/٤كوب طماطم مجففة
ملعقة كبيرة كابر
فص ثوم
فيلية أنشوجة
١/٢ملعقة ريحان مفروم
١/٢ملعقة أوريجانو مفروم
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
١/٤كوب زيت زيتون

أخلطي كل شي بالخلاط المولينكس إلا الزيت .. شوي شوي إلين ينفرم بعدين أضيفي الزيت وكملي خلط شوي شوي هذي أحسن تابيناد ذقتها في حياتي …
بس طبعا إذا شي ما عندك شيليه و إذا شي تبين تحطينه زيديه ..
إذا شي تحبينه حطي أكثر و إذا شي تكرهينه حطي أقل ..التابيناد شي شخصي زي البيستو موب قرآن منزل …
.

————————————————————————————————————————————————————————–

التراميسو .. Tiramisu

حوالي كوب إسبريسو مخففة بكوب مويه ،
أنا لأني أمووووت في شي إسمه إسبريسو أسويها بكوبين بس أنتي ورغبتك عاد
مخلوط معاها ملعقة كبيرة سكر .
١/٢كوب سكر
4صفارات بيض
نص كيلو جبن ماسكاربوني
كوب قشطة خفق باااااااااااااارد
حوالي ٣٦ حبة أصابع السيدة أو الليدي فينجر
قشر برتقال أو فانيلا أو حتى شوي إسبريسو ( إختياري)

أول شي في حمام مائي أخفقي البيض و السكر بخلاط يدوي أو باليد إلين ما يتضاعف حجمه حوالي ٣ مرات (حوالي ٥ – ٨ دقايق). لو تبين حطي النكهات اللي تبين الحين ، إستخدمي فانيلا أوبرتقال لو تحبين بس أنا زي ماقلت أعشق القهوة عشان كذا أستخدم يمكن شوت إسبريسو مع البيض و السكر.بعدين شيليها من الحمام و أخلطي معاها المسكربوني. الحين في صحن معدني نظيف وبارد ومضرب خلاط بعد نظيييييييف  أخفقي القشطة إلين ما تثبت وتوصل مرحلة منقار الطير. الحين أخلطي الإثنين مع بعض شوي شوي. الحين جيبي صينية قزاز أو عاد أي شي أنتي وفنك في التزيين تبين أكواب، تبين صينية وحده كبيرة اللي تبين . أنا أستخدم صينية بايركس كبيرة و منها أستخدم قالب دائري و أقطعها على شكل دوائر قبل التقديم يطلع شكلها خرااااافي ، بس زي ماقلت أنتي وفنك. غطسي البسكوت في الإسبريسو غمسه سريييييييعة ،راح تشرب القهوة بسرعة وتتفتت
فأنتبهي إنك تغمسنها كثير.رصيها في الصينية بعدين صبي فوقها نص الخلطة  بعدين باقي البسكوت و باقي الخلطة فوقها . رشي فوقها شكولاته بودرة للتزيين وطبعا ما يحتاج أقولك زينيها على كيفك . حطيها في الثلاجة ٦ ساعات على الأقل ، تقعد في الثلاجة إلى يومين . هذي طريقة تقليدية جدا .لو تبين تعديل حلو قد سويته صدقيني جربيه مرة راح يعجبك .
أخلطي مع الزابيوني شكولاته بيضاء جدا لذيذة مع القهوة.

————————————————————————————————————————————————————————–
الصلصة الفرنسية .. French Dressing

1/3 كوب خل عنب أبيض
١/٣كوب سكر
١/٢كوب كتشب
١/٢كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة خردل يفضل لو خردل ديجون
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملعتقين صلصة ويستشير صوص
١/٤كوب بصل مقطع صغاااااار أو مبشور لو تبين
ملح وفلفل
حطي المقادير كلها في خلاط و أخلطي

————————————————————————————————————————————————————————–

طماطم مجففه .. Oven dried tomatoes

أول شي تسوينه إنك تشرين كمية طماط من نوعية جيدة كمية كبيرة عشان تسوين كمية كبيرة، حاولي تختارين طماط مستوي وطعمه جيد. بعدين تقطعين الطمام أنصاص بالطول و ترصينهم في صينية وتخلين الوجه المقطوع فوق . بعدين تقطعين ثوم وتخلطينه مع زيت زيتون وملح وفلفل .  طبعا هذي الأساسية بس أبدعي هنا حطي اللي تبين . وبعدين تدهنين وجه الطماط بهذا الزيت.
شغلي الفرن على ٢٠٠ فهرنهايت وحطي الطماط فيها ..
راح تاخذ حوالي ٨ ساعات عشان تنشف نسبيا .

لو تبينها شوي رطبة عشان تاكلينها خليها وقت أقل .

المسألة في النهاية على راحتك أحيانا أخليها ساعتين و آكلها كطبق جانبي و أحياناأخليها ٤ أو ٥ساعات .
بس إذا تبينها قريبة من الطماط المجفف خليها وقت أطول.بعد ماتخلطين خليها تبرد
و أحفظيها في علبة تتقفل حوالي أسبوع ،

أو لو سويتي كمية وتبين تحفظينها لوقت طويل

يمديك تحطينها في علبة أو مرطبان و تغطينها بزيت زيتون

طبعا تأكدي إن الزيت يغطيها

كونه هو اللي بيحفظها .

بعدين غطي العلبة وحطيها في الثلاجة، تقعد كذا الظاهر سنة ما عندك مشكلة.
————————————————————————————————————————————————————————–

الكاتشب .. Ketchup

علبة كبيرة ( كبيرة موب وسط ولا صغيرة ) طماط كامل
بصلة مقطعة
4فصوص ثوم مقطعة
ملعقتين كبار زيت نباتي
ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
نص ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة all spice مدري وش إسمه بالعربي والله
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة معجون طماطم
١/٢كوب سكر بني فاتح
١/٢كوب خل تفاح

أول شي أخلطي الطماط في خلاط , بعدين أطبخي البصل مع رشة ملح في الزيت
إلين يقلب ذهبي شوي بعدين حطي الثوم و أطبخيه شوي زود. حطي البهارات وأطبخيها يمكن دقيقة
بعدين حطي الطماط و معجون الطماط وباقي الأشياء وخليها تطبخ على غلية خفيفة يمكن ٤٠ – ٤٥ دقيقة مع التحريك المستمر
.بعدين أخلطيها بالخلاط إلين تصير ناعمة .. بس !!!

————————————————————————————————————————————————————————–
الكريب .. Crepe

بيضتين
٣/٤ كوب حليب
١/٢كوب مويه
كوب طحين
٣ملاعق زبدة سايحة
ملعقتين سكر
رشة ملح

في خلاط أخلطي المواد مع بعض بسسسسس إنتبهي لا تعلقين على الزر لأ إضغطي ضغطة ووقفي وبعدين الضغطة اللي بعدها ١٠ ضغطات لا أكثر …راح تلاقين كتل طحين !! ماعليك منها بتروح . الطحين ياخذ وقت عشان يشرب المويه. حطي الخليط في الثلاجة على الأقل ساعة إلي ٤٨ ساعة . الحين سخني مقلة و بعد ما تحتر أدهنيها بزبدة و حطي شوي من الخليط يكفي إنه يغطي المقلة بس لا أكثر ولا أقل . يمكن أول كم وحده تكون كبيرة زيادة أو صغيرة بس عادي بتعرفين كم تحطين بعدين . بعد ما تحطين الخليط حركي المقلة عشان توزعين الخليط عليها خليها تطبخ إلين تبدأ تقلب بنية من تحت بعدين إقلبيها. لو تبين كريب مالح شيلي السكر.يمديك تفرزينها ترى وتسخنينها بالفرن أو الميكروييف .

————————————————————————————————————————————————————————–

الوافل .. Waffles

٤ أكواب طحين ونص
ملعقتين شاهي بيكنج صودا
4 ملاعق شاهي بيكنج باودر
ملعقتين شاهي ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
٢/٣ كوب زبدة سايحة ( حوالي أصبع ونص)
٥ بيضات مخلوطة شوي
3 وربع كوب حليب أوأكثر لو تبين تكون خفيفة مرررة

أنخلي المواد الصلبة و صبي عليها السايلة و أخلطي إلين تسير ناعمة بس …..
سخني مكينة الوافل على أحر شي و أدهنيها لو كانت تحتاج دهن
صبي شوي من الخليط في المكينة قفليها بعدين إقلبي المكينة عشان توزعين الخلطة صح
خليها تطبخ بعدين شيلي الوافل من المكينة وقدميها .

————————————————————————————————————————————————————————–

تتبيلة رجل الخروف .. Roast leg of lamb

خردل ديجون + ثوم + روزماري + ملح خشن مطحون ( يعني موب ساسا ) وفلفل بعد خشن مطحون + زيت .
أخلطيهم مع بعض وسوي فيها زي المعجون بعدين
أدهني الرجل فيها،خليها تتبل في الثلاجة طول الليل . بعدين ثاني يوم طلعيها من الثلاجة قبل بساعتين وخليها برا الثلاجة إلين توصل لحرارة الغرفه . بعدين شغلي الفرن على حرارة عاليه عشان تحمرين اللحم أول شي ، يعني ٤٢٥ تقريبا .
حطي اللحم في الفرن في الرف الأوسط وخليه إلين يتحمر شوي تقريبا ربع إلى نص ساعة بعدين نزلي الحرارة إلى ٣٥٠ وخليه يكمل طبخ إلين يستوي .

————————————————————————————————————————————————————————–

حشوة البيكان للباي .. Pecan Pie filling

٣بيضات
١/٢كوب سكر بني غامق
٣/٤كوب سكر ذرة أو شراب ذرة
٣ملاعق زبدة ذايبة
ملعقة فانيلا
رشة ملح
كوبين بيكان

سخني الفرن على ٣٧٥ بعدين
أخلطي البيض والسكر بخلاط كهربائي بعدين حطي شراب الذرة و الملح
و الفانيلا آخر شي أخلطي معاهم البيكان .
وبس حطيها في القشرة الجاهزة بعدين في الفرن إلين تجمد حوالي ٢٥ دقيقة
خليها تبرد زيييين بعدين كليها .

————————————————————————————————————————————————————————–

حلقات البصل .. Onion Rings

الطريقة سهل ، تنقعينها في لبن !!! موب حليب ! لبن ساعه أو أقل . بعدين تغمسينها في طحين مع النكهات اللي تحبين
بعدين في اللبن بعدين في الطحين مره ثانيه
بعدين تقلينها في زيت حار ٣٧٥ تقريبا لو عندك ميزان حرارة .

————————————————————————————————————————————————————————–

شاورما الدجاج .. Chicken Shawarma

تبلي صدور الدجاج قبلها بيوم ، بس خليها صدور كامله لا تقطعينها .
كوب زبادي
ملعقتين كبار عصير ليمون
٤فصوص ثوم مهروسة
١/٢ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة بصل مفروم
ملح وفلفل
زيت زيتون
جوزة طيب
هذي تتبيلة أساسية بس لو تبين عدلي عليها على كيفك

وترى الكميات بس خطوط عامة يعني غيريها بعد على كيفك.
بعد يوم طلعي الصدور من التتبيلة . أنا أشويها في الفرن ،الفرن فيه شواية من فوق شغليها وخليها تسخن زين بعدين أرفعي صينية الفرن على الرف العلوي .شيلي شوي من التتبيلة حقت الدجاج يعني لا تخلين الدجاج مغطى بالتتبيلة عشان ما تنحرق بالفرن ، حطي الصدور في الصينية وعلى الشواية أطبخيها إلين تستوي و أقلبيها مرة هذي الطريقة تعطي نفس تأثير الشاورما العادية بفرق بسيط هو إن الدجاج ما يجي ناشف زي الشورما العادي يجيك رطب . الشورما لو لاحظتي دجاج مشوي لا أكثر ترى . بعد ما يستوي الدجاج قطعية صغار وخلصنا !! لو تبين بعد يمديك تسوين معاها الخبز العربي.

————————————————————————————————————————————————————————–
شوربة الطماطم الإيطالية .. Italian cream of tomato soup

شوربة الطماط الإيطالية سهلة وهذي الطريقة أنا متأكد إنها راح تعجبك
بس أرجع و أقول دايما جودة الأشياء هي اللي بتعطي الشوربة طعمها .

كيلو ونص طماط مشكل ( كل ما شكلتي أطعم حطي طماط صغار وكبار ولو عندك الطماط اللي يجي بالعرق حقه حطيه) .
٨فصوص ثوم
بصلتين كبار مقطعة أجنحة
١/٢كوب زيت زيتون
لتر تقريبا مرق دجاج
ورقتين غار
4 ملاعق كبيرة زبدة .
١/٢كوب ريحان مقطع
٣/٤كوب قشطة خفق

أول شي سخني الفرن على ٤٥٠

قطعي الطماط أنصاص
بعدين حطي الطماط و البصل و الثوم في صينية فرن كبييييييييرة

تأكدي إنها تكون مفرقة في الصينية موب كل شي فوق بعض .
بعدين رشي عليها ملح وفلفل و زيت زيتونحطيها في الفرن حوالي نص ساعة
أو إلين يبدأ يتكرمل شوي.بعدين في قدر كبير حطي الطماط المحمصة و المرق وورق الغار
و أطبيخها تقريبا 20 دقيقة .بعدين شيلي ورق الغار و حطي الريحان وبعدين أطحنيها .

رجعيها على النار بعدين عدلي كثافة وملوحة الشوربة على كيفك .
آخر شي حطي القشطة و الزبدة وحركي إلين تنخلط زين…زينيها بزيادة ريحان. .
————————————————————————————————————————————————————————–

شوربة العدس .. Lentil Soup

بصلة كبيرة مقطعة
٤فصوص ثم مقطعة شرايح
ملعقة صغيرة كمون
ورقة غار
كوب عدس أحمر مغسول و تأكدي مافيه حصى
5أكواب مرق دجاج ( يفضل الله يرضى عليك بعدي عن الماجي)
كوب مويه
بقدونس و ليمون للتزيين

أطبخي البصل في زيت على حرارة هادية إلين يقلب شفاف .

أضيفي الثوم و الكمون و الغار و أطبخيه دقيقة زيادة بعدين حطي المرق و العدس و الملح و الفلفل
أطبخيها 30 – 45 دقيقة .
الحين لو تحبين أطحنيها أو أطحني نصها وخلي نصها و عدلي الملح و الفلفل و كثافة الشوربة على كيفك .
بعدين زينيها بالبقدونس .

————————————————————————————————————————————————————————–
شوربة الفطر بالشعير .. Mushroom Barley Soup

٢كوب شعير حب
كوب ونص مرق دجاج للشعير + ٤ أكواب مرق دجاج للشوربة .طبعا مرق دجاج يعني مرق دجاج موب ماجي !
بصلتين كبار مقطعة
فصين ثوم مقطعة شرايح
عودين كرفس مقطعة صغار
حوالي ٧٠٠ – ١٠٠٠ جرام فطر طاااااازج !!! ما ينفع أبدا أبدا أبدا هنا المعلب .. مقطع شرايح
٣ملاعق زبدة
ملعقة زيت زيتون
ملعقتين كبار طحين
ملعقة كبيرة خل بلسمك أو شيري
١/٢كوب ساور كريم
١/٢كوب قشطة خفق

أول شي نطبخ الشعير في قدر صغير مع المرق حقه مع ربع ملعقة ملح على غلية خفيفة
حوالي نص ساعة أو إلين يلين.بعدين ذوبي الزبدة و الزيت في قدر وعلى حرارة وسط
أطبخي البصل و الكرفس إلين يذبل بعدين حطي الفطر و الملح والفلفل وعلي الحرارة
إلين أعلى شي عشان تلونين الفطر مع التحريك المستمر راح تاخذ شوي وقت العملية هذي
بعدين نزلي الحرارة مرة ثانيه للوسط وحطي الثوم و أطبخيه شوي بس،
بعدين حطي الخل + كوب مويه وحركي زيييييين مع مسح قاع القدر
عشان تذوبين كل القطع البنية اللي بتعطي الشوربة نكهتها .بعد ما يختفي السائل
رشي الطحين عليها وحركي زين حوالي دقيقة هذا اللي راح يثقل الشوربة .
الحين أضيفي المرق وخليها تغلي على غلية جدا خفيفة حوالي ربع ساعة.
الحين أضيفي الشعير المطبوخ و حركيه شوي و بعدين أضيفي الساور كريم و القشطة
وخليها تطبخ بس لا تخلينها تغلي أبدا !!! أو فيه إحتمال تفصل القشطة يعني أنتبهي .
آخر شي ذوقي الشوربة و تأكدي من الملح والفلفل. لو تبين أطعم بعد حطي فطر مجفف
لو لقيتيه راح يعطي نكهة فطر قوية.

————————————————————————————————————————————————————————–

شوربة الشمر والجزر .. Carrot and fennel soup

جدا سهلة ومن أطعم الشوربات اللي ذقتها ، لا تنسين طعم الشوربة يتحسن
كل ما كان المرق أطعم وكل ما كانت المكونات طازه
حبتين شمر القلب بس ، مقطعة شرايح ١/٤ إنش تقريبا .
نص كيلو جزر مقطع حلقات نفس الحجم
بصله كبيرة مقطعة أجنحة بعد نفس الحجم
٣فصوص ثوم
تقريبا ٥ ملاعق زيت زيتون
١/٢ملعقة سكر
٤أكواب مرق دجاج
ملعقة صغيرة من بذور الشمر
سخني الفرن على ٤٥٠ . بعدين حطي الخضار ورشيها بشوي زيت زيتون وملح وفلفل و سكر في صينية فرن كبيرة،وحطيها في رف الفرن الأسفل وخليها تتحمر إلين تبدأ تلون شوي حوالي ٢٥ – ٣٠ دقيقة وطبعا حركيها بعد نص الوقت عشان تستوي من تحت بعدين حطي الخضار المحمرة في قدر كبير مع المرق وخليها تطبخ حوالي ٢٥ دقيقة بعدين أطحني الشوربة . رجعيها على النار و عدلي الطعم لو تبين بالملح و الفلفل أو لو تبين زيدي مرق عشان تخففينها أو خليها شوي تطبخ عشان تثقلينها .

————————————————————————————————————————————————————————–
صوص البتر سكوتش .. Butterscotch Sauce

150 جم زبده يعني أصبع ونص
250 جم سكر بني غامق
300 مل قشطة خفق

ذوبي الزبده و السكر مع بعض على حراره وسط إلين يبدأ السكر يذوب . شيلي الخليط من الحراره وحطي الكريمه و رجعيها عالنار إلين تبدأ تغلي . صفي الخليط و أحفظيها في الثلاجه .

————————————————————————————————————————————————————————–
صوص البلسمك .. Balsamic reduction

إطبخي كوبين من البلسمك على نار وسط إلين ما يثقل ويسير زي الدبس وإستخدميه فوق الدجاج ، الستيك أو حتى مع الحلويات فوق الفراولة مثلا أو التين .
جربيه حتى كصوص فوق الإسكريم ، صدقيني منتب مصدقة كيف طعمه بيسير حلو وموب حامض أبدا .
إطبخي فيليه سمك مع شوي زبدة في مقلة بعدين شيلي السمك و إطبخي شوي زبدة إلين تقلب بنيه ، بنية بس موب سودا
وبعدين إخلطي معاها شوي بلسمك و قدميها مع السمك.
صوص ثاني أسهل من الأول و بعد شي رهييييييييييييييييب . بعد ما تشيلين الدجاج أطبخي شوي بصل أو ثوم أو الإثنين لو تبين بعد شوي بس
بعدين صبي حوالي كوب خل بلسمك وخليه يثقل شوي …. مافيه أسهل من كذا.

————————————————————————————————————————————————————————–

صوص التارتار .. Tartar sauce

تخلطني مايونيز + ليمون + كابر + ثوم + فيليه أنشوجه لو تبين .

بس هذا الترتار صوص ..

————————————————————————————————————————————————————————–

صوص الدونات ( السكر ) .. Liquid fondant

١/٤كوب حليب سخنيه في قدر إلين ما يسخن شوي
بعدين حطي عليه كوبين سكر مطحون و أخلطي
غطسي الدونات في الخلطة وهي حارة وحطيها على شبك عشان تبرد .
لاحظي إن الخلطة هذي راح تجمد بسرعة لو بردت
فأفضل شي تشيلينها من النار وتحطينها في صحن فوق حمام مائي.

————————————————————————————————————————————————————————–

صوص الفول السوداني (البني ) الساتي .. Saty Sauce

١/٢ كوب فول سوداني محمص
١/٤ ملعقة صغيرة كمون حب
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة حب
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
١/٢ بصله مقطعه صغار
فص ثوم مقطع صغار
ملعقة صغيرة زيت
٢ ملعقة كبيره سكر بني
١/٣ كوب حليب جوز هند
ملعقة كبيره صويا صينيه kecap manis
١/٣ ملعقة صغيرة ملح وفلفل

حمصي الكزبره و الكمون في مقله إلين تطلع ريحتها . بعدين أطحنيها هي و الفلفل الحار إلين تعطيك بودرة

أطبخي البصل و الثوم في الزيت على حراره هاديه إلين تطلع ريحتها بعدين حطي البهارات اللي طحنا و حليب جوز الهند و السكر البني و الصويا و الملح و الفلفل حسب الرغبة . أطبخيهم شوي بعدين خليهم يبردون .

في خلاط مولينكس أفرمي الفول السوداني شوي بعدين صبي عليه الخليط اللي فوق وكملي خلط .
————————————————————————————————————————————————————————–

فروستنج جوز الهند .. Coconut Frosting

علبتين حليب جوز هند تخلينهم يغلون غليه خفييييفة إلين يصيرون كوب ونص تقريبا حوال٢٥- ٣٠دقيقة بعدين تاخذين من الخليط هذا ١/٣ كوب بس ….
أصبعين زبده دافيه
كوبين ونص سكر بودرة
عود فانيلا لو عندك أو فانيلا سايلة لوتبين .
رشة ملح

أخلطي الزبده بخلاط على سرعة عاليه إلين تنفش بعدين أضيفي السكر
و الحليب حق جوز الهند… وباقي الأغراض كلها وأخلطيهم إلين ينخلطون بس !!

————————————————————————————————————————————————————————–
فطيرة الخوخ (Peach Pie)

كوبين ونص طحين أبيض لجميع الإستخدامات
٥ ملاعق صغيرة سكر
رشة ملح
١٠ملاعق كبيرة زبدة ( أصبع و ربع ) مقطعه مربعات حجمها حوالي صانتي بااااااارده هنا السر ترى.
٣/٤كوب + ملعقتين كبار لبن (موب حليب ولا زبادي لبن عادي ) بااااااااارد

للحشوة :

٣/٤كوب + ملعقة كبيرة سكر
١/٤كوب طحين
ملعقة ونص كبيرة ليمون
نص ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة هيل
كيلوين خوخ طازج
ملعقتين زبدة باردة مقطعه صغار
بيضه مخلوطه شوي .

في خلاط مولينكس أخلطي الطحين و السكر و الملح ..
بعدين أضيفي الزبدة و أخلطي على شكل دفعات قصيرة جدا …
يعني لا تخلينه يشتغل إلين كل شي ينطحن !!
لأ بس ضغطه بعدين توقفين بعدين ضغطه ثانيه وكذا إلين يصير حجم الزبدة تقريبا حجم حبة البازلاء
بعدين وقفي… تاخذ حوالي ٢٥ ضغطه .بعدين أضيفي الللبن وأخلطي شوي إلين تكون كتل رطبة
جمعي العجينة بيدك و بعدين أقسميها نصين واحد أكبر من الثاني عشان واحد فوق و الثاني تحت ..
بعدين لفيها بنايلون وحطيها في الثلاجة ساعة كاملة أو يوم بعد أفضل .

للحشوة:

أخلطي ٣/٤ كوب السكر + الطحين + الليمون + البهارات في صحن
بعدين أطبخي الخوخ في مويه مغليه ٣٠ ثانية بالكثير،
بعدين أنقليها لمويه بااااااااارده مع ثلج عشان توقفين الطبخ وعشان تقشرينها بسهولة .
بعدين أفركي القشر بيدك وبيطلع معك بسهوله ، أقطعيه بالنص
وشيلي البذرة اللي في النص بعدين خليه يبرد .
قطعي الخوخ إلى قطع وحطيها على الخلطة اللي سويناها فوق إلين تنزل عصارته
حوالي ٢٠ دقيقة . مع التحريك كل شوي .
سخني الفرن ل ٤٠٠فهرنهايت من تحت .. أفردي العجينة الكبيرة
على سطح مرشوش بشوي طحين إلين توصل حوالي ١٢ – ١٣ إنش،
بعدين حطيها في صحن حق الباي بقطر حوالي ٩ إنش .
قصي الأطراف الزايدة بس بقي ٣/٤ إنش تقريبا .
صبي الخليط حق الخوخ بعدين قطعي باقي الزبدة عليها في أماكن متفرقة
أفردي العجينة الثانيه إلين تصير ١٢ إنش بعدين حطيها فوق العجينة الأولى .
الحين عشان الشكل الحلو .. لصقي الزايد من الطبقة اللي تحت مع الطبقة اللي فوق
بإنك تضغطينها مع بعض .
بعدين أطويها على تحت ولصقيها في أسفلها . عشان تصير زي الحبل تقريبا حولين الباي
إن شاء الله فهمتي وش أقصد .
الحين أقطعي كم فتحة في سقف الباي عشان ما تنفجر في الفرن
بس مجرد فتحات صغيرة تكفي . بعدين أمسحيها بالبيض ورشيها بالسكر الباقي .
حطيها في الفرن في وسط الفرن تماما حوالي ٥٠ دقيقة .
حطي صينية في الرف اللي تحتها أو حتى قصدير عشان يمسك أي شي يطيح منها .
لو لقيتي الحشوة تغلي داخل العجينة عادي وطبيعي تلاقين أشياء تطيح منها …
لو لقيتي الوجه تحمر أكثر من اللازم غطيه بورق قصدير بس حطيه عالوجه يعني لا تلصقينه .
خليها تبرد حوالي ساعة بعدين قدميها مع إسكريم لو تحبين أو لحالها
وتراني إلى يومك والله ما سويتها لأني أنتظر وقت الخوخ اللي هو الحين ..
لو جربتيها قوليلي كيف كانت …

————————————————————————————————————————————————————————–
كيش الفطر و السبانخ .. Spinach and Mushroom Quich
أول شي تسوين العجينة :

كوب ونص طحين
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
أصبع زبدة مقطع مكعبات حجمها حوالي ١ سم
بيضة
ملعقة صغيرة مويه باردة
بياض بيضة
حطي الطحين و الملح و السكر في خلاط مولينكس ، بعدين حطي الزبدة الباردة و أخلطي شوي إلين يسويلك تكتلات .
بعدين حطي البيضة و المويه بعد ماتخلطينهم مع بعض .
الحين أبدي أعجني العجينة شوي بس !!!! يعني ٤ مرات لاأكثر بس عشان تخلطينها
موب عجن عجن زي الخبز . غلفيها بنايلون ورجعيها الثلاجة ساعةعلى الأقل .
الحين أفردي العجينة ورصيها في صينية التارت ( تكفي العجينة هذي تارت حجمها ١٢ إنش )
بعدين رجعيها الثلاجة ساعة ثانية .
الحين سخني الفرن على ٤٠٠ بعدين سووي زي ما سويت في موضوع التارت
حطي قصدير أو ورق زبدة و أملي العجينة بوزن مثل رز أو حبوب أو أي شي ثاني .
بعدين أطبخيها في الفرن ٢٠ دقيقة . بعدين شيلي الوزن و القصدير و خرميها بشوكة
و كملي طبخ تقريبا ١٠ دقايق أو إلين تبدأ تسير بنية.
الحين أدهني التارت ببياض البيض طبقة جدا خفيفة ، هذي عشان تمنع الرطوبة تتسرب للعجينة.

الحين الحشوة :

ملعقة كبيرة ونص زبدة .
١/٣كوب بصل ذاك الفرنسي مدري لو تعرفينه يجي صغير و أحمر ، مقطع بس لو ما عندك ينفع بصل عادي .
١/٤كيلو فطر طازج لو سمحتي مقطع شرايح نحيفة
زعتر بري
٣/٤كوب قشطة خفق
بيضتين
رشة ملح
رشة فلفل
بصلتين خضر مقطعة صغار
نص كوب سبانخ .
ملعقتين جبنة جريير .. Gruyere

الحين ذوبي الزبدة بعدين أطبخي البصل إلين يذبل بعدين حطي الفطر و الملح و الفلفل
وأرفعي الحرارة على أعلى شي ،أطبخي الفطر إلين يبدأ يلون وينطبخ حوالي ٨ دقايق
بعدين نزلي الحرارة و حطي السبانخ وقلبيها . بعدين شيلي الخليط من المقلة على صحن إلين يبرد.
الحين سخني الفرن على ٣٥٠ بعدين حطي الزعتر البري في قاعدة التارت
وبعدين الفطر و السبانخ،بعدين أخلطي القشطة مع البيض وملح وفلفل وصبيها على التارت
بعدين رشي فوقها الجبن والبصل الأخضر.
حطيها في الفرن إلين ما يجمد الكسترد حوالي ٢٥ دقيقة ، بعدين خليها ترتاح ربع ساعة قبل تاكلينها

————————————————————————————————————————————————————————–

كيكه الاناناس المقلوبة .. Pineapple upside down cake

للطبقة اللي فوق :

نص أناناسه مقطعه أرباع بعدين شرايح سمكها تقريبا سانتي.
أصبع ونص زبدة
٣/٤ كوب سكر بني

للعجينة :

كوب نص طحين
ملعقتين صغيرة هيل (دايما رهيب مع الأناناس زي القرفة و التفاح )
ملعقتين صغار بيكنج باودر
رشة ملح
٣/٤ أصبع زبدة دافي
كوب سكر
بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
١/٢ كوب عصير أناناس غير محلى

سخني الفرن على ٣٥٠

ذوبي الزبدة في مقلة حديد زهري أو ستانلس بعدين حطي السكر البني و أخلطي إلين ينخلط مع الزبدة تقريبا ٤ دقايق. طفي النار بعدين رصي الأناناس فوق البترسكوتش.

أخفقي الزبدة الدافيه مع السكر إلين تصير كريمية بعدين أضيفي البيضه حبه حبه بعدين في صحن ثاني تكونين ناخلة المواد الجافة. الحين حطي نص المواد الجافة عالخليط بعدين حطي الفانيلا و العصير وبعدين النص الثاني من المواد الجافة و أخلطي شوي شوي إلين تعطي خليط متمازج.

صبي الخليط على الأناناس ووزعيه بملعقة بالتساوي بعدين دخلي المقله كلها الفرن إلين يطلع منها عود نظيف تقريبا ٤٥ دقيقة

————————————————————————————————————————————————————————–
كيكة التفاح .. Apple cake

٣ أكواب طحين منخول
نص ملعقة صغيرة قرنفل
ملعقة صغيرة بهار حلو allspice
نص ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة بيكنج صودا
ملعقة صغيرة ملح
نص كيلو تفاح أخضر مقشر ومقطع مكعبات حجمها تقريبا نص صانتي
كوب سكر بني
كوب ونص زيت
كوب سكر أبيض
٣ بيضات
٣ ملاعق صغيرة فانيلا سايلة
٣/٤ كوب بيكان مقطع صغار ( تقدرين تستخدمين جوز لو تبين )

للصوص :

أصبع زبدة
ربع كوب حليب
كوب سكر بني
ملعقة صغيرة فانيلا سايلة

———————————-

سخني الفرن على ٣٥٠

أدهني صينية كيك اللي تجي بعامود بزيت أو زبده

أنخلي الطحين مع البهارات و الملح و البيكنج صودا في صحن .

حطي ٣ ملاعق من الطحين في الصينية حقت الكيكة وهزيها زين عشان توزعين الطحين عالصينية

أخلطي التفاح مع ملعقتين كبار من خليط الطحين في صحن ثاني .

أخلطي الزيت مع كوب من السكر البني وكوب السكر الأبيض و البيض و الفانيلا في صحن ثاني وبخلاط كهربائي أخلطيهم إلين يكونلك خليط ثقيل ومنفوش شوي . أخلطي الطحين و حركي شوي شوي بعدين التفاح و البيكان و أخلطي شوي شوي إلين يكون خليط متجانس .

صبي الخليط في صينية الكيك ودخليها الفرن إلين يطلع منها عود نظيف تقريبا ساعة .

الحين والكيك يبرد نسوي الصوص . نذوب الزبدة في قدر على حرارة وسط . نضيف عليها كوب السكر البني و الحليب ونخليط بعدين نخليه يوصل غليه ونخليه يطبخ على غليه خفيفه ٥ دقايق تقريبا . نطفي النار ونحط الفانيلا . الحين نصب تقريبا ربع كوب من الصوص على الكيك الدافي ونخليه يتشربه تقريبا ربع ساعة بعدين نقلب الكيكة على صحن ونزينها بباقي الصوص

————————————————————————————————————————————————————————–

كيكة الجزر .. Carrot cake

كوبين ونص طحين أبيض + شوي عشان الصينيه
حوالي ٣٤٠ جم جزر مبشور على حجم وسط يعني موب أصغر فتحة في المبشرة ولا أكبر وحدة
تجنبا للمشاكل الله يعينك عاد أوزني الجزر.
ملعقة شاهي بيكنج صودا
ملعقة شاهي بيكنج باودر
١/٤ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
١/٤ملعقة صغيرة جوزة طيب مطحون
١/٤ملعقةصغيرة allspice إذا لقيتيه مدري وش إسمه بالعربي
١/٢ملعقة صغيرة ملح
كوب وثلث سكر أبيض عادي
١/٤كوب مضغوط سكر بني غامق
٣بيضات
حوالي ١٧٠ جم زبادي
حوالي ١٧٠ جم زيت

للخلطة اللي فوق :

٢٣٠جم فيلادلفيا
٤ملاعق زبدة دافية
ملعقة صغيرة فانيلا
كوبين سكر مطحونه
سختي الفرن على٣٥٠ فهرنهايت
أول شي إدهني صينية الفرن بزبدة بعدين رشيها بطحين وشيلي الزايد ،
حجم الصينية يفضل تكون دائرية قطرها حوالي ٩ إنش.
أنخلي الموادالجامدة مع بعض ( بدون السكر طبعا السكر يعتبر سايل في الحلويات ) ،
وبعدين حطيهاعالجزر المبشور و أخلطيها شوي بيدك.
الحين حطي المواد السايلة في خلاط معدا الزيت في خلاط و أخلطيهم و بنفس الوقت
صبي الزيت من الفتحة اللي فوق .الهدف هنا
إنك تخلطين المواد مع بعض صح بحيث إنك ما تضطرين تخلطين كثير في الخطوة الجاية وهذا اللي يخلي كيك كثيييييييييييير ناشف.
الحين صبي المواد السايلة على الجامدة و أخلطي بملعقة خشب
حوالي ١٠ ثواني لا أكثر !!!!! حتى لو بقى شوي قطع عادي تروح في الفرن .
صبيها في صينية الفرن وعالفرن حوالي ٤٥ دقيقة بعد ٤٥دقيقة نزلي الحرارة ل ٣٢٥
و أطبخيها زود ٢٠ دقيقة .
طلعيها من الفرن وخليها تبرد يمكن ربع ساعة بعدين طلعيها من القالب وخليها تكمل تبرد
وبنفس الوقت سويي الخلطة اللي فوقها
أخلطي كل المواد ما عدا السكر بخلاط يدوي ، بعد ماينخلطون زين حطي السكر
و أخلطي زييييين . وبس ، خليه في الثلاجة ١٥ دقيقة بعدين زييني الكيك فيه .

————————————————————————————————————————————————————————–

كيكة الشوكولاته .. Chocolate cake

2وربع كوب طحين أبيض
٢وربع كوب سكر
ملعقة شاي بيكنج باودر
١وثلاث أرباع ملعقة بيكنج صودا
ملعقة صغيرة وشوي ملح
كوب شكولاته بودرة
٣ بيضات
ملعقة كبيرة فانيلا*
١/٢كوب + ملعقتين كبار زيت نباتي
١وربع كوب حليب كامل الدسم
١وربع كوب قهوة قوية

عاد إن شاء الله ما يحتاج أشرحلك ….. على ٣٥٠ طريقة المفن ……
يعني حرارة الفرن ٣٥٠ . أنخلي المواد الجامدة ، أخلطي السايلة مع بعض،
بعدين إخلطيهم على بعض و أخلطي شوي بس إلين ينخلطون .
حطيها في صينية مدهونة وعالفرن ٤٠ – ٤٥ دقيقة تقريبا أو إلين ما العود يطلع ناشف ..
خليها تبرد طبعا ربع ساعة تقريبا
————————————————————————————————————————————————————————–

مافن الشوكولاته .. Chocolate muffin

٣/٤أصبع زبدة
كوبين طحين أبيض
٢/٣كوب سكر(المفن هذا موب مررررة حالي و صدقيني كذا أطعم)
٤أونصات أو ١١٣ جرام ،شكولاته غامقة من نوعية جدا جدا ممتازة ، إستخدمي شكولاته نسبة الكاكاو من ٦٤ – ٧٢٪ لا أكثر و لا أقل .مقطعة صغار مررة .
١/٣كوب شكولاته بودرة منخولة .
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
١/٢ملعقة شاي بيكنج صودا
ملعقة شاي ملح
واحد وربع كوب لبن كامل الدسم .
بيضة
ملعقتين شاي فانيلا سايلة .
شغلي الفرن على حرارة ٣٧٥ فهرنهايت .. ذوبي الزبدة مع نص الشكولاته في قدر صغير
الحين إنخلي المواد الجامدة كلها مع بعض معدا الشكولاته طبعا .
بعدين إخلطي المواد السايلة في صحن ثاني و أضيفي عليهم الزبدة و الشكولاته اللي سيحناها .
الحين إخلطيهم مع بعض وحركيهم بس شوي ، إلين ما تقريبا ينخلط بالعربي
عادي يكون فيه شوي كتل طحين بتروح بعدين بس أهم شي لا تخلطين كثير ولا بيجيك ناشف كنه خبز.
الحين أضيفي عليهم الشكولاته الباقية و إخلطي بس شوي لا تنسين بس شوي لا تخلطين كثير أبدا.
الحين صبيها في صحون مفن ( موب ورق كب كيك ) لا صحن حديد حق المفن أو سيليكون .
طبعا لو كان سيليكون ما يحتاج تدهنينه بزيت بس الحديد يفضل تدهنينة بزيت .
حاولي إنك توزعينها بالتساوي على الصحون عشان تنطبخ بنفس الوقت .
الحين حطي المفن في الفرن و بعدين إرفعي حرارة الفرن ل ٤٠٠ فهرنهايت لمدة١٠دقايق تقريبا ،
بعدين رجعي الحرارة ل ٣٧٥ وكملي طبخ حوالي ١٠ دقايق زود .
سويي إختبار العود إذا شفتي إنها قربت لأن موب شرط تخلص في نفس الوقت اللي أنا حاط هنا .

————————————————————————————————————————————————————————–
هوني مسترد .. Honey Mustard

حطي تقريبا ٦ ملاعق كبيرة خردل ديجون + ملعقتين كبار عسل وعدلي حسب الرغبة كل واحد يحب الصوص غير فشوفي أنتي إذا تحبينه حالي زيدي عسل وكذا ..

————————————————————————————————————————————————————————–

البلسمك فينيجريت .. Balsamic Vinegratte

سهل جدا زي أي فينيجريت .. تحطين جزأ خل بلسمك + ٣ أجزاء زيت زيتون + ملعقة صغيرة خردل ديجون أو خردل عادي ( إختيارية بس عشان تمسك الخليط مع بعض ) + رشة ملح وفلفل + شوي عسل أو سكر أو أي شي حالي عشان يوازن الحموضه . أخلطيهم مع بعض وبس .. هذي النسبة تمشي لكل أنواع الفيناجريت .

————————————————————————————————————————————————————————–

البراونيز .. Brawnies

‎٣٤٠ جرام شكولاته غامقه ٦٦٪ أو أقل من نوعية ممتازه مقطعه ومقسومه نصين

‎١١ ملعقة كبيره زبده يعني أصبع و أربع ملاعق مقطعه مربعات

‎كوب وربع كوب سكر

‎٣ بيضات

‎رشة ملح

‎رشة فانيلا

‎كوب طحين

‎كوب بيكان محمص ومفروم أو لوز عادي محمص ومفروم لاحظي مفروم موب مطحون فيه فرق .

‎٣/٤ كوب قشطة خفق

‎حجم الصينية يفضل يكون ٩ إنش في ٩ إنش

‎سخني الفرن ل ٣٥٠ .

‎أفرشي الصينية بقصدير وخلي القصدير مرتفع زياده عن حواف الصينية حوالي ٢ إنش بحيث ترفعين القصدير بعدين . أدهني القصدير بزبده .

‎ذوبي الزبده و نص الشكولاته في حمام مائي مع التحريك المستمر ( أنتبهي لا تطولين في هذي العمليه عشان ما تحرقين الشكولاته ) . بعدين خليها تبرد شوي .

‎أخفقي السكر و البيض و الفانيلا بعدين أضيفي عليهم الشكولاته و الزبده الذايبين وحركيهم زين . الحين أضيفي الطحين و اللوز وحركي شوي بس إلين تتجانس بعدين صبيهم في صينية الكيك المدهونه وحطيها في الفرن حوالي ٢٦ دقيقه إلين يطلع منها عود شوي رطب . طلعيها من الفرن وخليها تبرد على حراره الغرفه .

‎الحين سويي جاناش بباقي الشكولاته و القشطة حقت الخفق ( تلاقين الطريقة في موضوع الماكرون حقي ) . وبعدين صبيها على البراوني وخليهم يبردون على حراره الغرفه حوالي ٤ ساعات إلين يجمدون مع بعض .

‎الحين بإستخدام القصدير الزايد أرفعي البراوني من الصينية و قطعيها

————————————————————————————————————————————————————————–

كيكة زنجبيل .. Ginger Cake

١١٢ جرام زنجبيل طازج مبشور
كوب دبس سكر موب دبس رمان ولا دبس تمر دبس سكر !
كوب سكر
كوب زيت
كوبين ونص طحين
ملعقة صغيرة قرفة
نص ملعقة صغيرة قرنفل
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود
كوب مويه
ملعقتين صغار بيكنج صودا
بيضتين على حرارة الغرفة

سخني الفرن على ٣٥٠ …

غطي قاع صينية كيك قطرها ٩ إنش بورق زبدة بعد ما تقصينه على شكل دائرة.

أخلطي السكر مع الدبس و الزيت في صحن . في صحن ثاني أنخلي الطحين مع البهارات .

أغلي المويه في قدر صغير وبعد ما تغلي حطي عليها البيكنج صودا بعدين صبييه على خليط السكر و الدبس و أخلطي معهم الزنجبيل.

أخلطي المواد الصلبه عالسايلة شوي شوي و ضيفي البيض بين الدفعات حبه حبه إلين يكونلك خليط متجانس. صبي الخليط في الصينية وحطيها في الفرن تقريبا ساعة أو إلين يطلع منها عود نظيف.

بردي الكيكة نص سعة عالأقل قبل تاكلينها .
————————————————————————————————————————————————————————–

صوص الترياكي .. Teriyaki Sauce

التيرياكي الأصلي غالبا معه شي إسمه ميرين اللي هو خمر رز حلو و بعد ساكي اللي هو خمر رز.. تقدرين تشيلين هذي المكونين بس بحاول أقرب النتيجة قدر الإمكان …

ملعقتين كبار صويا خفيفه
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة زيت سمسم
ملعقة كبيره عسل
ملعقة كبيره خل رز .. حاولي حاولي ما تبدلين بداله شي
١/٢ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
ملعقتين صغار صويا ثقيل

————————————————————————————————————————————————————————–

الكريم باتسيية .. Pastry cream

٦ صفارات بيض
٣/٤ كوب سكر
٦ ملعق كبيره نشا
رشه ملح
٣ أكواب حليب كامل الدسم
عود فانيلا أو ملعقة كبيره فانيلا سايله . طبعا أي نكهة تنفع محد قال إنه بس فانيلا .

أبدي أول شي بإنك تسخنين الحليب مع عود الفانيلا لو بتستخدمينه . لو منتب مستخدمه عود لا تحطين الفانيلا الحين . سخني الحليب إلين يبدأ يغلي بس يعني تبدأ تطلع بلالين عالجنب .

الحين والحليب يغلي أخفقي صفار البيض مع السكر والملح بقووووه إلين يصير فاتح . بعدين حطي النشا وأخلطيه معهم شوي .

بعدين أبدي صبي الحليب بالتدريج .. أول شي طبعا تصبين ملعقة كبيره وتخلطينها زين .. بعدين ملعقة ثانيه وتخليطينها زين .. وكذا …. بعد ما تبدين تحسين إن خليط البيض صار شوي دافي حطي كل الحليب مره وحده و أخلطيه زييييين .

الحين رجعي الخليط لقدر نظيف وأطبخيه على حرارة هاااااااديه وطول الوقت تقريبا حركيه بالخفاقه حقت البيض لاتوقفين فترات طويله ولا راح يتكتل عليك وتكرهين نفسك . أول ما يبدأ يغلي خليه حوالي دقيقتين عشان تشيلين طعم النشا منه . بعدين علطول أنقلي الخليط لصفايه وصفيه زين كونه يمكن يكون فيه كتل .

الحين عشان خطر تسمم .. حطي الصحن اللي فيه الكسترد الحار في حمام ثلجي وحركيه من فترة لفترة . مهم جدا إنك تبردين الكسترد بسرعه عشان كذا نستخدم حمام ثلجي . بردي الكسترد بعدين أنقليه للثلاجه وغطيه بنايلون بس يكون على وجه الكسترد موب عالصحن بس عشان ما يطلعلك قشره بعدين . خليه يبرد زييييين قبل تستخدمينه

————————————————————————————————————————————————————————–

موس شوكولاته .. Chocolate mousse

٢٢٠ جرام شكولاته غامقه لا تزيد عن ٧٠ ٪
٣/٤ أصبع زبده مقطع مكعبات
٣ بيضات مفصولة
كوب قشطة خفق بااااردة
٥ ملاعق كبار سكر
رشة ملح

………

ذوبي الشكولاته و الزبده مع رشة الملح في حمام مائي إلين تذوب بس موب أكثر من كذا ..

أخفقي صفار البيض إلين يصير لونه باهت وينفش شوي . أخلطي الصفار على الشكولاته و الزبده الذايبه .

سويي مرانج فرنسي ببياض البيض مع نص السكر .

سويي ويب كريم بالكريمه مع السكر الباقي . ثبتي الويب كريم بجيلاتين لو كنتي بتحفظينه أكثر من يوم .

الحين أخر شي أخلطي الويب كريم و المرانج على الشكولاته شوي شوي بعد ما تنخلط قسميها على أكواب وغطيها بنايلون وحطيها في الثلاجه .

معلومات عن الشكولاته تلاقينها في موضوع الشكولاته
معلومات عن المرانج الفرنسي وكيف تسوينه تلاقينه في موضوع المرانج
معلومات عن الكريمة المخفوقه وكيف تثبتينها بجيلاتين وكم تحطين جيلاتين تلاقينه في موضوع الكريمة المخفوقة .

————————————————————————————————————————————————————————–

خبز الموز .. Banana Bread

٣ وربع كوب طحين
ملعقتين صغار بيكنج صودا
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
٤ بيضات على حرارة الغرفة
كوبين وثلث سكر
كوب زيت
٣ أكواب موز مهروس ( تقرياب ٦ موزات )
١/٤ كوب ساور كريم
ملعقتين صغار فانيلا
كوب وثلث جوز محمص ومقطع كبار

سخني الفرن على ٣٥٠ .

أدهني صينيتين خبز بزبدة بعدين رشيها بطحين وشيلي الزايد .

أنخلي الطحين مع البيكنج صودا و الملح و القرفة

أخفقي البيض و السكر في صحن بخلاط كهربائي إلين يثقل ويصير خليط فاتح (تقريبا ١٠ دقايق) ، نزلي سرعة الخلاط و أضيفي الزيت شوي شوي . أخلطي الموز و الساور كريم و الفانيلا بعدين بدون الخلاط أضيفي خليط الطحين و الجوز وحركيهم شوي شوي .

قسمي الخليط على صياني الخبز ( يفضل تستخدمين ميزان عشان يستوون بنفس الوقت ) . بعدين حطي الخليط في الفرن إلين يطلع منه عود نظيف تقريبا ساعة إلى ساعة وربع

————————————————————————————————————————————————————————–

عجينة الشو .. Pate a choux

١/٢ كوب حليب
١/٢ كوب مويه
أصبع زبدة
ربع ملعقة صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب طحين
٥ بيضات على حرارة الغرفة

أغلي الحليب و المويه و الزبده و الملح و السكر . أول ما يغلي بقوة حط الطحين كله مره وحده وحرك ونزل الحرارة للوسط . حرك الخليط بملعقة إلين تتكون طبقة بنية في قاع القدر وبعدها كمل عجن بالملعقة دقيقتين إلى ثلاث دقايق . حط العجينة في صحن وأخلطها بخلاط مع إضافة البيض بيضه بيضه إلين يكون خليط ناعم .

————————————————————————————————————————————————————————–

الكريم كاراميل .. Creme Caramel

كوبين قشطة خفق
كوب حليب
عود فانيلا أو ملعقة كبيره فانيلا سايلة
كوب سكر
3 صفارات بيض
بيضتين
رشة ملح

1/2 كوب سكر للكراميل
ربع كوب مويه للكراميل

حطي الصحون في الفريزر وسخني الفرن على 300

الحين حطي نص كوب السكر مع المويه في قدر و خليه يغلي ، أول ما يوصل غليه غطي القدر وخليه دقيقتين تقريبا بعدين شيلي الغطاء وخليه يطبخ إلين يصير لونه على ذهبي. إذا وصل لون كاراميل خفيف علطول طفي النار وصبي شوي من الكاراميل في الصحون البارده . نخلي الصحن بارد عشان يبرد الكاراميل بسرعه وما ينحرق علينا وهو في الصحن زي ما يصير دايما.

الحين أغلي الحليب و القشطة مع عود الفانيلا لو كنتي بتستخدمين . خليه إلين يبدأ يغلي بس بعدين طفي النار علطول .

في صحن معدني أخلطي البيض بقوه بعدين حطي السكر و الملح و كملي خلط إلين يصير لونه فاتح شوي ، حطي الفانيلا السايلة لو كنتي بتستخدمينها هنا. الحين أبدي صبي القشطة و الحليب الحار شوي شوي على البيض . الحين صبي الكسترد على الصحون اللي فيها الكاراميل وحطيها في حمام مائي ( شوفي موضوع التشيز كيك إذا ما تعرفين كيف ) . دخليها الفرن حوالي نص ساعة إلى ٤٥ دقيقه .. تعرفين إنها أستوت بإنك تهزين الصحون شوي المفروض تهز شوي في الوسط بس الأطراف تكون شوي قاسية . لا تخلينها إلين تجمد !! أكبر خطأ في الكسترد إنه ينطبخ أكثر من اللازم ..

طلعيها من الحمام المائي وخليها تبرد شوي بعدين حطيها في الثلاجه ٤ ساعات على الأقل أو ليلة كامله أفضل . فكي الأطراف بسكين بعدين أقلبيها على صحن

————————————————————————————————————————————————————————–

كيكة شيفون بالبرتقال … Orange chiffon cake

٢ وربع كوب طحين كيك
١ ونص كوب سكر
ملعقة كبيره بيكنج باودر
١/٢ ملعقة صغيره ملح
نص كوب زيت
٧ صفارات بيض
٣/٤ كوب عصير برتقال طازج !! بعدي عن السنتوب ههه
٢ ملعقة كبيره بشر برتقال
ملعقتين صغار فانيلا
٩ بياضات بيض بدون أي أي أي نقطة وحده من الصفار !! مهم جدا !!!
ملعقة صغيره كريمة ترتار أو عصير ليمون

التغطيه :

كوبين قشطة خفق بااااااااااردة
٣ ملاعق كبيره عصير برتقال
ملعقتين صغار بشر برتقال
١/٤ كوب سكر
١/٤ ملعقة صغيره موية ورد

أنخلي الطحين و البيكنج باود و ٣/٤ كوب من السكر و الملح في صحن كبير . بعدين في صحن ثاني أخفقي صفار البيض مع عصير البرتقال و الزيت و بشر البرتقال و الفانيلا . أخلطي الخليط السايل على الجامد وأخلطي شوي شوي إلين يصير ناعم بس .

الحين في صحن معدني نظيييييييييييف ومضارب خلاط بعد لازم تكون نظييييفه … أخفقي بياض البيض مع كريمة الترتار ورشة ملح على أعلى سرعة إلين تصير زي الرغوه بس لسا سايله شوي بعدين حطي باقي السكر شوي شوي و أخفقيهم أكثر إلين توصل مرحلة منقار الطير .

أخلطي ١/٣ خليط المرانج على خليط الكيك زين عشان نخففه . بعدين حطي باقي المرانج كله بس هذي المرة أخلطيهم شوي شوي شوي شوي …. أنتبهي تخلطين بقوه كون الهواء اللي في المرانج هو اللي بيخلي الكيكة خفييييييفه .

صبي الخليط في صينية كيك اللي تجي لها عامود من النص .. اللي تطلع الكيك دائري بس مجوف في النص إن شاء الله فهمتيني . مهم جدا تستخدمين هذي الصينة كون الكيك هذا شوي حساس وضعيف هيكله مره ويحتاج شي يتمسك فيه زي العامود اللي في النص مثلا . شي ثاني لا تدهنين الصينية أبدا !!.. يفضل تستخدمين الصياني من هذا النوع اللي تكون قاعدتها متحركه كونه صعب بعدين تطلعين الكيك .

دخلي الكيك على فرن مسخن على ٣٢٥ حوالي ساعة أو إلين يطلع منها عود نظيف .

الحين أقلبي صينية الكيك علطول على شبك تبريد وخليها كذا إلين تبرد تماما ! مهم جدا إنك تبردين الكيكه بالمقلوب لا تطلعينه من الفرن وتخلينها على طاولة المطبخ إلين تبرد كونها صعب مره تطبع بعدين .

بعد ما تبرد مرري سكين نحيفة على أطراف الكيك و العامود اللي في النص وطلعيها من القالب .

الحين يمديك لو تبين تقطعينها بالنص بشكل أفقي وتحشينها . أو يمديك تخلينها زي ماهي وتحطين التغطيه عليها وخلاص .

التغطيه :

حطي صحن معدني مع المضارب حقت الخلاط في الفريزر نص ساعة تقريبا عشان تصير بااااااردة .. بعدين حطي فيها القشطة حقت الخفق مع باقي المكونات و أخفقي على أعلى سرعة إلين توصل مرحلة منقار الطير . غطي فيها الكيكه وزينيها لو تبين بعد زياده بملبس قشر البرتقال عشان تزيد الطعم

————————————————————————————————————————————————————————–

سلطه خضار مشويه مع صوص زيتون .. Grilled Vegetable Salad

أول شي الصوص :

فصين ثوم
ملعقة كبيره كابر
كوب زيتون بدون نوى
١/٢ ملعقة صغيره سكر
١/٢ ملعقة صغيره فلفل حار مجروش
ملعقتين كبار خل عنب أحمر
١/٢ كوب زيت زيتون

حطي المكونات كلها في خلاط مولينكس وأخلطيهم إلين يتقطعون شوي بس يكونون لسا خشنين تقريبا .

هذا الصوص موب بس لهذي السلطه هذا يسمونه أوليفادا صوص يوناني مشهور قدميه مع أشياء كثير ينفع .

للسلطة :

راس بروكلي مقطع على شكل زهرات
راس زهره ( أو راسين بروكلي لو تبين ) مقطع على شكل زهرات
حبه بصل أحمر مقطعه أجنحه عريضه
حبتين فلفل مشكل أحمر ، أصف، أخضر .. اللي تبين
ملح وفلفل وزيت زيتون

رشي الخضار بشوي زيت زيتون وبعدين شوي بس ملح وفلفل .

شغلي شوايه الفرن من فوق على أحر شي وحطي الخضار في صينيه فرن ودخليها الفرن إلين تبدأ تنشوي من الأطراف بس . بعدين طلعيها وأخلطيها مع الصوص

————————————————————————————————————————————————————————–

تورت شوكولاته مع الصوص الانجليزي .. Chocolate Torte

٢٠٠ جرام شكولاته غامقه ( ٥٤٪ – ٧٠٪ كاكاو حسب الرغبه ) . من أفففففضل نوع
أصبعين زبده
كوب وربع سكر
٦ صفارات بيض
٤ بياضات بيض
ملعقة صغيرة طحين
رشة ملح

سخني الفرن على ٣٧٥

في حمام مائي ذوبي الزبده مع الشكولاته و الملح و أنتبهي لا تخلينها وقت طويل إلين ينحرق الكاكو بعدين حطي السكر وحركي إلين يبدأ يذوب . شيليها من الحمام وأبدي حطي البيض بيضه بيضه بعد ما تحطين كل البيض حطي الطحين وحركيه معاهم .

صبي الخليط في صينية كيك قطرها ٩ إنش من النوع اللي ما يلصق . لو كانت من النوع اللي يلصق أدهنيها بزبده أو بخاخ طبخ . دخليها الفرن حوالي ٢٠ – ٢٥ دقيقه أو إلين إذا دخلتي شوكه في الوسط تطلع وعليها شوي فتات بس .

خليها تبرد ٥ دقايق تقريبا ( لا أكثر ولا أقل ) بعدين فكي الأطراف بسكين و أقلبيها على شبك تبريد . وخليها تكمل تبريد ٣ ساعات على الأقل . طبعا ممكن تقدمينها زي كذا مع رشه كاكو أو سكر مطحون عالوجه . بس هذا الصوص رهيب معها لو تبين .

الصوص :

هذا الصوص إسمه “كريم أنجليز” أو الكريمة الإنجليزية .. هو تقريبا أساس إسكريم ( وللي يبون الصوص بس متمشورين يسوونه تقدرون تذوبون إسكريم من نوعية جيده وخلاص ) .
أنا أسوي الصوص بطعم القهوه لأني أحب القهوه مع الشكولاته بس لو تبين سويه بالفانيلا أو حتى البرتقال أو أي نكهة ثانيه تعجبك هو صوص مرن جدا ويمشي ترى مع أشياء كثييييير .

كوب قشطة خفق
٣ صفارات بيض
ملعقتين كبار سكر
نص كوب بن قهوه إسبريسو مكسر شوي

أول شي نسويه هو إننا نسخن قشط الخفق مع القهوه في قدر على حراره وسط إلين يبدأ يغلي بس بعدين نطفي النار ونخليه نص ساعة يتطعم .. الحين نصفي القهوه بعدين نرجع الكريمة اللي تطعمت بالقهوه عالنار إلين ترجع شبه غليه مرة ثانيه .
في نفس الوقت نكون خالطين صفار البيض مع السكر في صحن ثاني .. أول ما تسخن الكريمة نصب شوي منها عالبيض مع التحريك .. بعدين نصب باقي الكريمة كلها ونحرك زين . نرجع الكسترد عالنار على حرارة وسط ونطبخه إلين يصير يغطي ظهر الملعقة ( راجعي موضوعي حق الإسكريم إذا تبين طريقة هذا الكسترد بالتفصيل ) . نصفي الكسترد مره أخيره ونحطه في حمام ثلجي إلين يبرد تماما بعدين نحفظه في الثلاجه لحين التقديم

————————————————————————————————————————————————————————–
كيكة الفانيلا .. Vanilla cake

أصبع ونص زبده
كوب ونص سكر
بيضتين
ملعقتين صغار فانيلا سايلة
ملعقتي ونص صغار بيكنج باودر
ربع ملعقة صغيره ملح
كوبين ونص طحين
كوب وربع حليب

سخني الفرن على ٣٧٥ .

أخلطي الزبده و السكر إلين تصير كريميه بعدين حطي البيض و الفانيلا وأخلطيهم شوي . بعدين حطي السائل وباقي المقادير و أخلطي إلين تصير خليط متجانس . صبيها في قوالب كيك مدهونه ودخليها الفرن حوالي ٢٠ دقيقه أو إلين يطلع منها عود نظيف .

خليها تبرد تماما قبل التقديم

————————————————————————————————————————————————————————–

كيكة الليمون .. lemon cake

أصبع ونص زبده
كوب ونص سكر مطحون
٤ ملاعق صغار ونص قشر ليمون
بيضتين
كوب وربع طحين ذاتي التخمير ( إذا ماعندك قوليلي تسوينه في البيت سهل )
١/٤ كوب لبن .. لبن لبن عادي مراعي صافي نادك أي شي .
٢ ملاعق كبيره عصير ليمون

سخني الفرن على ٣٥٠

أخفقي الزبده و السكر و قشر الليمون إلين تصير كريميه .

بعدين أضيفي البيض و أخلطي .

بعدين أضيفي نص الطحين وأخلطي بعدين اللبن وعصير الليمون وبعدين باقي الطحين .

وزعي الخليط على صحون كب كيك مدهونهة ودخليها الفرن حوالي ٢٣ دقيقه أو إلين يطلع عود نظيف

————————————————————————————————————————————————————————–

جوانح الدجاج الحاره .. Chicken wings

هذي الحاره :
تفضلي :

تاخذين أول شي أجنحة دجاج وتشيلين الطرف الأخير . بعدين تقسمين الجناح نصين . الحين حطي جيبي كوب طحين وحطي معهم ملعقة صغيرة بابريكا ، ملعقة صغيره بوردة ثوم ، ملعقة صغيره فلفل حار ، ملعقة صغيره فلفل أسود ، ونص ملعقة صغيره ملح وحركي البهارات مع الطحين . رشي الطحين على الأجنحة وغطيها فيه بعدين حطيهم في الثلاجه على الأقل ساعتين عشان تتبل وعشان تلصق التغطيه فيه .

الحين أقلي أجنحة الدجاج في زيت حار إلين تستوي من الداخل . بعدين سويي التغطيه اللي هي عباره عن ١/٤ أصبع زبده مع ١/٢ كوب شطة من نوعية frank’s أو لو مرررررره مالقيتيها أستخدمي شطة كرستال عادية مع شوي تباسكو ، ذوبي الزبده وحطي الشطة بعدين أول ما ينخلطون صبيهم على الأجنحة قبل التقديم وقدميها مع صوص الرانش. .

————————————————————————————————————————————————————————–

صوص الرانش .. ranch dressing

تفضلي هذا الرانش :

كوب وثلاث أرباع لبن .. لبن لبن عادي مراعي صافي اللي هو
نص كوب مايونيز
ملعقتين كبار كراث مقطع أو بصل أخضر
ملعقتين كبار بقدونس
ملعقة كبيره خل تفاح
فص ثوم مفروم
١/٢ ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملح وفلفل وشوي بودرة بصل

أخلطي المواد مع بعض إلين تتجانس .. بس

————————————————————————————————————————————————————————–

باي تفاح .. Apple pie

كوب وثلث طحين
نص ملعقة صغيره ملح
نص ملعقة صغيره سكر
أصبع زبده باااااارد ومقعه مربعات صغيره
٣ ملاعق كبيره مويه باااااارده مع ثلج
١/٢ ملعقة صغيره خل تفاح

أخلطي الطحين و السكر و الملح مع بعض بعدين حطي الزبده و أفركيها بيدك مع الطحين شوي شوي . حجم الزبده الباقيه هو اللي بيحدد قوام العجينه وهو يعتمد على كيف أنتي تحبينها في الأول و الأخير . مثلا لو خليتي قطع زبده كبار على حجم حبات الفول مثلا العجينة اللي بتنتج بكون فليكي مره يعني شرايح نحيييييييفه .. بس لو فركتي الزبده أكثر وصارت زي التراب بتنتج عجينة تتفتت أكثر .. هذي مسألة راجعتلك كيف تحبين الباي حقتك تحبينها فليكي أكثر أو لينه وتتفتت أكثر . لا تخلين الزبده تذوب ! إذا لقيتي العجينة بدت تحتر علطول حطيها في الفريزر إلين تبرد من جديد .

الحين أخلطي المويه مع خل التفاح و أبدي صبيها ملعقة ملعقة على الطحين ! أنتبهي لا تخلطينها كلها !!! في الغالب ماراح تحتاجينها كلها !!! حسب الوقت من السنة و رطوبه المطبخ إلخ إلخ إلخ … المهم إن كل طحين يشرب غير وما تبين عجينه مليانه مويه كونها بتصير قاسيه وبتنكمش في الفرن .

طيب كيف تعرفين كم يكفي مويه ؟ هذي شوي من العجينة و أضغطيها بيدك وشوفي هل تتفتت ولا تمسك في بعض . ضيفي مويه إلين تلاقينها بدت تمسك في بعض بعدين خلاص وقفي لا تحطين زياده . راح تلاحظين إن شكلها شوي غريب وتتفتت بس ماعليك بتتعدل بعدين أهم شي لا تكثرين مويه ولا تخلين الزبده تذوب .

الحين غطي العجينة بنايلون وخليها ترتاح في الثلاجه عالأقل نص ساعة .

سخني الفرن على ٤٠٠ بعدين أفردي العجينه زي ما سويت في موضوع التار وحطيها في صحن الباي بعدين رجعي الصحن الثلاجه عبال ما تجهزين الحشوه .

الحين للحشوه :

كيلو ونص تفاح أخضر مقشر ، ومشيول القلب حقه ومقطع شرايح سمكها نص صانتي
٢/٣ كوب سكر أبيض
ملعقتين كبار طحين
ملعقتين صغار قرفه
ملعقتين كبار زبده ذايبه

أخلطي المواد مع بعض وحطيهم في صحن إلين تجهزين الوجه الأخير .

القشره اللي فوق :

كوب طحين
١/٢ كوب سكر
١/٤ كوب سكر بني
ملعقه صغيره ونص قرفه
رشه ملح
٦ ملاعق كبيره زبده باااارده مقطعه مربعات زي للقشره

حطي المواد كلها في خلاط مولينكس إلين تكون خليط يشبه التراب الرطب

الحين للتجهيز :

حطي الحشوه في القشره حقت الباي بعدين حطي فوقهم التغطيه وركزي عالوسط أكثر بعدين دخليها الفرن إلين تتلون القشره اللي برا حوالي ٤٠ دقيقه .. لو لقيتي إنها بدت تتلون أكثر من اللازم حطي قصدير فوقها بس عالوجه الهدف إنها ما تتلون أكثر بس .

الحين نزلي الحراره ل ٣٥٠ وكملي طبخ إلين يستوي التفاح داخل . وتلاقين الحشوه بدت تغلي من الأطراف حوالي ٤٠ دقيقه زياده . طلعيها من الفرن وخليها تبرد عالأقل ساعة

————————————————————————————————————————————————————————–

منتو ربيان .. Shrimp dumplings

بالنسبة للعجينة للأسف طلع ضروري نشا القمح ( غير نشا الذرة ) .. مدري إذا تقدرين تلاقينه أو لأ ؟ بس هو اللي يخليه شفاف زي ما شفتي ..

جربي تسوينها ب wonton wrappers أعتقد شفتها في السوبرماركت مره ، قريبه منها .

الحشوة :

بياض بيضه
ملعقة كبيره صويا خفيفة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة نشا
١/٢ ملعقة صغيرة زيت سمسم
ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
٢٢٥ جرام ربيان منظف ومقشر
ملعقة كبيره زيت
١/٤ كوب بامبو شووت bamboo shoot تلاقينه معلب في السوبرماركت

أخلطي المكونات مع بعض وخليها في الثلاجه ساعتين بعدين لفيها في الورق حق اللف و أطبخيها بالبخار زي المنتو إلين تقلب الحشوة برتقالية .

————————————————————————————————————————————————————————–

سلطة بطاطس مع الأعشاب .. Potato and herb salad

كيلو ونص بطاطس حمراء ( لو ماعندك أستخدمي بطاطس عاديه بس الحمراء حلوه كونها تحافظ على شكلها ما تنهرس مع الطبخ )

٣ ملاعق كبيره خل رز .. متوفر في السوبرماركت .. لو ماعندك أستخدمي ملعقتين خل تفاح

٣/٤ كوب مايونيز

٣ بصلات خضراء مقطعه صغار

عود كرفس مقطع شرايح نحيفة

١/٤ كوب بقدونس مفروم

١/٤ كوب ريحان أو نعناع مفروم

ملعقتين كبار شبت مفروم

ملعقة صغيره بشر ليمون

ملح وفلفل

حطي البطاطس في مويه بارده وخليها تغلي بعدين نزلي الحراره إلين تصير على غليه جدا خفيفه . خليها تطبخ إلين تصير لينه إذا دخلتي سكين تدخل بسهوله للأخير . طلعيها من المويه وصفيها وخليها تبرد إلين تصير سهل تمسكينها بس لا تخلينها تبرد تماما !!

قشريها لو تبين . وبعدين قطعيها مكعبات . أخلطي المكونات كلها وذوقي وأنتي تحطين الملح و افلفل . السلطه هذي ممكن تتسوى اليوم اللي قبله وتنحط في الثلاجه

————————————————————————————————————————————————————————–

تشيز كيك جوز الهند .. coconut cheesecake

ماعندي طريقة مكتوبه بس هي سهلة ما يبيلها شي تقريبا زي طريقة تشيز كيك القرع في كل الخطوات الفرق في المقادير بس :

http://topchefcooks.com/2010/12/07/spiced-pumpkin-cheesecake/

أول شي تسوين القاعدة ببسكوت مطحون مع شوي جوز هند ( نارجيل ) وزبده وترصينها في القاعدة وتدخلينها الفرن عادي زي ما سويت في تشيز كيك القرع .

الحشوة :

٩٠٠ جرام فيلادلفيا
كوب وثلث سكر
عود فانيلا أو ملعقة كبيره فانيلا سايلة
رشة ملح
علبتين حليب جوز الهند coconut milk .. العلبة الوحده تجي تقريبا ٤٠٠ مل أو كوب ونص .. حليب جوز الهند ينباع في قسم المعلبات في السوبرماركت وهو غير مويه جوز الهند !
٤ بيضات + صفار بيضه

أول شي تسوينه هو إنك تطبخين حليب جوز الهند على غلية خفيفه إلين يتبخر ويصير تقريبا ٣/٤ كوب . بعد ما يثقل خليه يبرد على حراره الغرفه قبل تكملين ..

الحين سويي بباقي المقادير تشيز كيك عادي وحطي حليب جوز الهند الي سوينا عليه وكملي زي أي تشيز كيك ..

بعد ما تطلعينه من الفرن وتبردين التشيز كيك حمصي شوي نارجيل في الفرن إلين تقلب شوي ذهبي بعدين زيني أطراف التشيز كيك فيها عشان يبان علطول إنها تشيز كيك جوز هند ..

————————————————————————————————————————————————————————–

طريقة عمل النوتيلا .. Nutella

سخني الفرن على ٣٥٠ بعدين حطي كوبين بندق مع القشر في صينية فرن وحمصيه إلين يبدأ الجلد يقلب ذهبي تقريبا ربع ساعة . بعد ما يتحمص البندق طلعيه من الفرن و حطيه على فوطة مطبخ ، حطي فوطة ثانيه فوقه و أفركيه زين عشان تطلعين القشر .

حطي البندق في خلاط مولينكس و أخلطيه زين إلين ينطحن زين ويسويلك زبدة بندق ( زي البينت بتر بس بالبندق ) . حطي عليه ربع كوب كاكاو بودرة وكوب سكر مطحون و أخلطيهم بالخلاط زين بعدين أبدي صبي ( و الخلاط شغال ) زيت شوي شوي إلين يصير سايل و أخف من النوتيلا بشوي ( بيثقل إذا برد ) بس .. أحفظيه في الثلاجه شهرين تقريبا .

————————————————————————————————————————————————————————–

هذي طريقة فوندوتا إيطاليه غير شوي عن الفوندو بس هي أسهل و أصعب تفصل زي الفوندو العادي .. Italian fondotta

٤٠٠ جرام جبن مقطع مكعبات
كوب حليب كامل الدسم
٣ صفارات بيض
فص ثوم
ملح
لو عندك زيت فقع بيكون رهيب هنا

أنقعي الجبن في الحليب ساعتين عالأقل إلين يصير لين مره . صفي الحليب من الجبن .

الحين في حمام مائي كأنك تذوبين شكولاته ، حطي الحليب و البيض مع التحريك بإستمرار تقريبا ٣ – ٤ دقايق إلين يثقل شوي . بعد ما يثل حطي الجبن على دفعات شوي شوي إلين يذوب بنعومه . أطبخي الخليب زود ٥ دقايق تقريبا بعدين ذوقيه وعدلي الملح . لا تخلين الخليط يغلي !! أنتبهي من هذي النقطة عشان ما يتكتل وعشان ما يفصل عليك .

وهو يذوب جهزي صحن الفوندو بإنك تدهنينه بصل الثوم عشان تعطيمه طعم ثوم خفيف مره بعدين صبي الجبن في الصحن حق الفوندو وقدميه مع أي شي تحبين .. قطع خبز فرنسي مثلا ، أي خضار زي البروكلي أو الجزر أو الزهرة ، بطاطس محمرة في الفرن أو حتى مسلوقه ، فطر سوتيه أو محمر في الفرن ، دجاج ، لحم … الخيارات أحس كثيره …

————————————————————————————————————————————————————————–

كوكيز بالشوفان والشوكولاته .. Oatmeal cookies

أصبع زبدة ( ١١٣ جرام ! )
١/٢ كوب سكر
١/٢ كوب سكر بني
بيضه
ملعقة صغيرة فانيلا
٣/٤ كوب طحين
١/٤ ملعقة صغيرة بيكنج صودا
١/٤ ملعقة صغيرة قرفة
١/٤ ملعقة صغيرة جوزة طيب
رشة ملح
كوب ونص شوفان من اللي مكتوب عليه old-fashioned أو rolled-oats
١/٢ كوب هيرشي أو شكولاته مقطعة
١/٤ كوب مكسرات أي نوع حسب الرغبة ( إختياري )

* نوعية الشوفان لا تستخدمين النوع اللي مكتوب عليه instant oats

ذوبي الزبدة على حراره وسط ، بعد ما تذوب أخلطي عليها السكر وطفي النار ، حركيهم مع بعض زين بعدين بعد ما تبرد شوي حطي عليها البيضه و الفانيلا .

أنخلي الطحين و الملح و البيكنج صودا و القرفة و جوزة الطيب مع بعض بعدين أنخليهم مره ثانيه على خليط الزبدة و حركيهم شوي .. بعدين حطي الشوفان وقلبيه معهم بعدين الشكولاته و المسكرات . غطي الخليط وحطيه في الثلاجه ساعه يبرد

سخني الفرن على ٣٥٠ .

غطي صينية فرن بورق زبده وبعدين وزعي خليط الكوكيز عليها و دخليها الفرن ١٣- ١٥ دقيقه أو إلين تقلب الأطراف ذهبيه شوي .

————————————————————————————————————————————————————————–

المفن بالبلوبري .. Blueberry muffin

٣٥٥ جم طحين كيك
ملعقة صغيرة بيكنج صودا
ملعقتين صغار بيكنج باودر
رشة ملح
كوب سكر
١/٢ كوب زيت
بيضه
كوب زبادي
كوب ونص بلوبيري

سخني الفرن على ٣٨٠ ..

أخلطي ملعقة كبيره من الطحين مع البلوبيري وقلبيه معهم .

الحين أخلطي المواد الجامدة مع بعض و السايلة مع بعض بعدين أخلطي الإثنين مع بعض بس بدون ما تخلطين أكثر من اللازم !! لو كان فيه كتل عادي خليها بتختفي بس أهم شي لا تخلطين أكثر من اللازم .. الحين حطي كوب من البلوبيري على الخليط وقلبيه معهم.

أدهني صينية مفن بزيت أو زبده أو بخاخ زيت بعدين وزعي الخليط على الصحون بملعقة إسكريم . حطي باقي البلوبيري على الخليط و أضغطيه شوي بعدين زيدي فوقه من باقي الخليط حق المفن .

دخليها الفرن بعدين أرفعي الحراره ل 400 وخليها تطبخ 20 – 25 دقيقه أو إلين يطلع منها عود نظيف

————————————————————————————————————————————————————————–

ديب سبانخ للشيبس مثلا .. Spinach dip

١١٠ جرام تقريبا جبن فيلادلفيا على حرارة الغرفة
علبة خرشوف معلب مقطعه صغاااار
فص ثوم مفروم
١/٢ كوب بارمزان
ربع كوب سبانخ مقطع
١/٢ كوب ساور كريم
١/٢ كوب مايونيز

سخني الفرن على ٣٥٠ ..

أخلطي كل المواد مع بعض وحطيها في صحن يدخل فرن وحطيه في الفرن تقريبا نص ساعة أو إلين الطبقة اللي فوق تبدأ تتحمر.

————————————————————————————————————————————————————————–

وصفة دجاج مشوح مع بهارات كيجون .. Cajun chicken

سويي التتبيلة الجافة أول :
٣ملاعق كبيره فلفل حار مطحون ، ملعقتين كبار سكر بني ، ملعقتين كبار بابريكا ( يفضل مدخنة لو عندك ) ، ملعقة كبيره كمون مطحون ، ملعقة صغيرة بودرة ثوم ، ملعقة صغيرة أوريجانو .. أخلطيهم مع بعض بصحن ..

الحين جيبي صدور دجاج ونشفيها زييييين بعدين رشي على الوجهين ملح وفلفل أسود وبعدين حطي عليها خلطة البهارات و أضغطي عليها شوي بيدك عشان تلصق ..

سخني مقلة ( يفضل ستانلس ) على حراره أعلى من وسط بشوي و حطي شوي زيت و بعدين شوحي الدجاج إلين يتحمر الوجه الأول . نزلي الحراره بحيث البهارات ما تنحرق بعدين أطبخي الوجه الثاني . بعد ما يستوي الدجاج من داخل ( يروح اللون الوردي ) شيلي الدجاج من النار علطول وخليه يرتاح دقيقتين قبل تاكلينه .

الدجاج رهيب لأكثر من شي موب بس لحاله تقدرين تسوينه برجر دجاج رهيب أو حتى تقطعينه ساندوتشات .

————————————————————————————————————————————————————————–

كيكة شوكولاته بنكهه قويه .. Rich Chocolate Cake

أصبعين زبدة على حرارة الغرفة
١/٢ كوب كاكاو بودرة
كوبين طحين
١/٢ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
١/٢ ملعقة صغيرة بيكنج صودا
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
كوب ونص سكر بني
بيضتين + صفار بيضتين على حرارة الغرفة
١٧٠ جرام شكولاته مذوبة في حمام مائى .غامقة من نوعية ممتازة ، غامقة ما أقصد خام ! أقري موضوع الشكولاته إذا ماتعرفين
ملعقة صغيرة فانيلا
كوب لبن ( لبن موب زبادي ولا حليب لبن لبن ) قليل الدسم

سخني الفرن على ٣٥٠

أدهني صينيتين كيك بزبدة بعدين غطي القاع بورق زبده و رشي القوالب بكاكو بودرة وشيلي الزايد.

في صحن أنخلي الطحين و البيكنج باودر و البيكنج صودا و الشكولاته البودرة و الملح

الحين في صحن كبير أخلطي الزبده مع السكر إلين تصير كريمية بعدين حطي البيض و صفار البيض. بيضه بيضه. بعدين الفانيلا و الشكولاته الذايبة . الحين نزلي سرعة الخلاط على أقل سرعة و حطي نص الطحين و خليه يخلط شوي بعدين اللبن بعدين نص الطحين الباقي .

وزعي الخليط على الصينيتين و حطيها في الفرن إلين يطلع منها عود نظيف ٤٠ – ٤٥ دقيقة . خليها تبرد ربع ساعة بعدين مرري سكين عالأطراف عشان تفكينها و أقلبيها على شبك تبريد إلين تبرد تماما..

غطيها بالجاناش لو تبين و أحشي الكيكتين بالجاناش وتطلعين بشي خرافي .
————————————————————————————————————————————————————————–
بودنق تمر .. Date pudding

٢٠٠ جم تمر منزوع النوى
ملعقة صغيرة بيكنج صودا
200 مل مويه مغليه أو تقريبا تقريبا نص كوب + 5 ملاعق ونص
أصبع زبده لين
200 جم سكر بني أوزنيها مدري كم تطلع بالضبط
3 بيضات على حراره الغرفه
200 جرام طحين بعد أوزنيه
ملعقتين صغار بيكنج باودر
نص ملعقة صغيرة ملح

أخلطي التمر مع المويه وخليهم إلين يبردون .

سخني الفرن ل 350 .

أدهني صحون كب كيك بزبده .

أخلطي الزبده و السكر بخلاط إلين ينفشون شوي بعدين حطي البيض و أخلطي شوي . الحين أنخلي الطحين و البيكنج صودا و البيكنج باود على الخليط و أخلطي بملعقة شوي شوي . حطي التمر و أخلطي زياده . الحين صبي الخليط في صحون المفن أو الكب كيك ودخليها الفرن إلين يطلع منها عود نظيف 35-45 دقيقه .

الصوص :

150 جم زبده يعني أصبع ونص
250 جم سكر بني غامق
300 مل قشطة خفق

ذوبي الزبده و السكر مع بعض على حراره وسط إلين يبدأ السكر يذوب . شيلي الخليط من الحراره وحطي الكريمه و رجعيها عالنار إلين تبدأ تغلي . صفي الخليط و أحفظيها في الثلاجه . هذا صوص بتر سكوتش يمشي مع أشياء كثيييير .

تقدرين تحطين شوي من الصوص في الصحون حقت المفن وبعدين تحطين الخليط حق الكيك فوقها وتقلبينها بعد ما تطلع من الفرن تصير زي الكريم كاراميل .

طبعا هذي الطريقة تمشي للكيك بس هي في الأساس بودنج التمر إذا برد صار كيك بس نصيحه جربيه أول ما يطلع من الفرن

————————————————————————————————————————————————————————–

خبز التورتيلا .. Tortillas

255 جرام طحين
نص ملعقة صغيرة ملح
١/٣ كوب سمن بارد .. لازم بارد مره
١/٢ كوب مويه

أخلطي الطحين و الملح في خلاط مولينكس .. بعدين قطعي السمن مكعبات كبار وحطيه عليهم و أخلطي إلين يكونلك كتل كبيره .. حطي المويه شوي شوي إلين تكون كوره عجين .

رشي الطاوله بشوي طحين و أعجني العجينة إلين تصير لينه شوي و تلصق أقل مما كانت عليه بعدين غلفيها بنايلون وخليها ترتاح ساعة على حرارة الغرفه ..

قسمي العجينة إلى ٨ أقسام متساويه بعدين أفردي كل قسم بشوي طحين بإستخدام فرادة طحين إلين تصير نحيفة مره . الحين سخني صاج أو مقله تيفال كبيره و أطبخي التورتيا عليها على الوجه الأول إلين تتحمر بعدين أقلبيها عالوجه الثاني.

————————————————————————————————————————————————————————–

جرانولا بار .. مفيد مره مره وبعد لذيذ .. Granola Bar

كوبين شوفان
١/٢ كوب حب شمسي ( اللحم بس يعني اللي داخل البذرة )
كوب لوز مقطع
١/٢ كوب من ال wheat germ .
١/٢ كوب عسل
١/٤ كوب سكر بني غامق
ملعقتين كبار زبدة
ملعقتين صغار فانيلا
١/٢ ملعقة صغيره ملح
١٨٠ جرام فواكه مجففه أي نوع ( زبيب مثلا أو مشمش أو أي فاكه ثانيه مجففة مقطعه صغار )

سخني الفرن ل ٣٥٠ .

أدهني صينية فرن حجمها ٩ في ٩ إنش بزبده .

حطي اللوز و الشوفان و ال wheat germ في صينية فرن ثانيه وحمصيها في الفرن شوي حوالي ١٥ دقيقه أو إلين تتشقر شوي .

أخلطي العسل ، السكر البني ، الزبده ، الفانيلا ، و الملح في قدر صغير و أطبخيهم على حرارة هاديه إلين يذوب السكر بس .

بعد ما يتحمر اللوز و الشوفان طلعيهم من الفرن ونزلي حرارة الفرن ل ٣٠٠ .

حطي خليط اللوز و الشوفان على خليط العسل و حركيه معهم بعدين أضيفي الفواكه المجففه .

رصي الخليط في الصينية المدهونه و أضغطيها بيدك شوي عشان ترصينها .

دخليها الفرن حوالي ٢٥ دقيقه .

خليها تبرد زين بعدين قطعيها و أحفظيها في علب تتقفل بإحكام لحوالي أسبوع .

تقدرين تبدلين الحب الشمسي أو ال wheat germ بأنواع مكسرات ثانيه لو تبين .

ال wheat germ هذا هو الجنين حق بذرة القمح . هو واحد من المكونات اللي تفرق الطحين الأبيض عن الأسمر . الطحين الأبيض يشيلون القشرة الخارج و الجنين حق الطحين الأسمر ويصير أبيض . هذا الجنين ينباع لحاله كونه جدددددددا صحي . تلاقينه في بعض السوبرماركتات في القسم الصحي أو أكيد أكيد تلاقينه في gnc وغيرها .

هنا بالصور لو حابه بس الوصفه شوي غير :

http://www.joyfulabode.com/2008/04/11/homemade-granola-bar-recipe-no-high-fructose-corn-syrup-in-these-bars/
————————————————————————————————————————————————————————–

البوب اوفرز والوركشير بودنج .. Yorkshire pudding

بيضتين
كوب حليب كامل الدسم
كوب طحين أو أفضل لو توزنينه يطلع ١٣٤ جرام
ملعقة كبيره زبده ذايبة
نص ملعقة صغيرة ملح

كل المقادير خليها على حرارة الغرفه قبل الخلط ..

سخني الفرن على ٤٠٠

أدهني قواب مفن بزبده ذايبه ..

الحين بعد ما يحتر الفرن سويي الخلطة في خلاط حطي المقادير كلها و أخلطي تقريبا ٣٠ ثانية موب أكثر أو أقل.

صبي الخليط في قواب المفن ولا تملينها أكثر من النص بعدين دخليها الفرن. لا تفتحين الفرن أببببدا ! بعد ٤٠ دقيقه طلعيها من الفرن وعلطول أخرميها بسكين عشان البخار يطلع وما تترطب. بعدين حطيها على شبك تبريد إلين تبرد تماما ..

بعد ما تبرد تقدرين تحفظينها في علبة تتقفل بإحكام يومين على حرارة الغرفة .. أو تقدرين تفرزينها تقريبا ٤ شهور …

لو بتسويين يوركشر بودنج سويي نفس الشي بس بدلي الزبده ب ملعقتين كبار من دهن اللحم .. حطي ملعقة كبيره منهم مع الخلطة و الملعقة الثانيه وزعيها في صحون المفن … الحين حطي الصحون حقت المفن مع الدهن في فرن ٤٠٠ وخليه يحتر بعدين طلعي الصحون وحطي الخلطة ورجعي الحصون الفرن مره ثانيه وكملي زي البوب أوفر ..

————————————————————————————————————————————————————————–

الرز البخاري ..

السر فيه في الجزر و الدهن دايما يكون دهنه أكثر من الرز العادي . الزيت ينفع كدهن بس دايما حطي دهن من تحمير الدجاج أو اللحم مثلا مع الرز هذا راح يسوي كل الفرق .

عموما هو السر في المكونات و الطريقة أكثر من إنه في البهارات زي ماناس كثير يسوون ….

قطعي بصلة و فص ثوم و أبشري حبة جزر كبيرة .

أطبخي البصل في زيت نباتي إلين يبدأ يتلون من الأطراف شوي بعدين حطي الثوم و الجزر و البهارات ( شوي قرنفل ، زنجبيل ، قرفة ، هيل ، فلفل حار ، حبوب كمون ) أطبخيهم بعد ما تقصرين الحرارة إلين يذبل الجزر . الحين حطي معجون طماط ( حوالي ملعقة كبيرة ) بعدين حركيه معهم شوي . الحين حطي الرز ( الوصفة هذي لكوب رز بس ) و أطبخيه شوي إلين يبدأ يتقمر شوي بعدين حطي المرق ( نوعية المرق هي كل شي هنا أستخدمي مرق لذيذ وطعمه قوي ) و الملح ( ملعقة صغيرة ) و حطي معهم لو تبين شوي من دهن الدجاج أو اللحم اللي يتحمر . أول ما يبدأ يغلي نزلي الحرارة على أقلللل شي وغطي القدر زيييييييييين وخليه يطبخ إلين يستوي الرز . بعد ما يتسوي خلي القدر مغطي وخليه يرتاح بدون نار ٥ دقايق – نص ساعة على الأقل وبعدين قدميه مع الكشنة عالوجه .

لو تلاحظين ما قلت لك حطي لحم أو دجاج لأني شخصيا أسوي الدجاج أو اللحم في الفرن و أستخدم مرق أنا أكون مسويه من أول … بس لو تبين أستخدمي مويه عاديه و أستخدمي دجاج أو لحم عادي زي باقي الوصفات بعدين كبي الرز آخر شي بعد ما تشيلين الدجاج أو اللحم .

————————————————————————————————————————————————————————–

مربى القرع .. Pumpkin jam

قشري القرع بعدين قطعي القرع صغار تقريبا بحجم القروش . خذي ٨ أكواب قرع وحطيها في كوب مع ٦ أكواب سكر و عصير وقشر ٦ برتقالات و حبتين ليمون . حطيهم في قدر طول الليل في مكان بارد نسبيا أو الثلاجه لو ماكان عندك. ثاني يوم شغلي النار عليها وخليها تغلي على غليه جدا خفيفه مع التحريك من وقت لوقت إلين تلاقين القرع قلب شفاف تقريبا ٤٥ دقيقه . آخر شي حطي بهارات لو تحبين كونها حلوه مع القرع .. رشة زنجبيل ورشة قرفة ورشة خفيفه قرنفل . حطي القرع في مرطبانات نظيفة وأحفظيها في الثلاجه تقريبا بتعيش كذا شهر أو لو مستعدة يمديك تعلبينها وبتعيش أكثر من سنة .

————————————————————————————————————————————————————————–

الباييا .. Paella

السيفوود ..

دجاجة مقطعه ١٢ قطعه .. يعني تقطعينها رجل ، الفخذ تقسمينه ، الصدر تقسمينه بالنص ، و جناح .
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
زيت زيتون
فصين ثوم
١/٢ بصله كبيره مقطعه صغار
حبتين طماط معلب منزوعة البذور و مقطعه
ملعقة صغيرة بابريكا حلوه أو مدخنة أو في أسوأ الحالات حاره
كوبين رز بدون غسل !
ملعقتين صغار خيوط زعفران
٦ أكواب مرق دجاج
ذيلين لوبستر مقسومة بالنص
نص كيلو كلماري مقطع حلقات
نص كيلو ربيان كبار منظف
١٢ حبة مسل mussels
١/٢ كوب بازلاء مجمده مذوبه
ليمون

الحين الباييا الناجحة لازم يكون عليها طبقة رز تقرمش من تحت (حكاكة) عشان كذا أستخدمي أعرض أعرض قدر عندك و أعلى أعرض عين غاز بعد .

نشفي الدجاج زين بمنديل رول . بعدين رشي عليه ملح وفلفل و أوريجانو . سخني المقلة على حرارة وسط وبعد ما تحتر حطي زيت زيتون و أطبخي الدجاج إلين تحمرين الوجه الأول بعدين أقلبيه وحمري الوجه الثاني ، نزلي الحرارة وكملي طبخ إلين تقريبا يستوي الدجاج من داخل . الحين شيلي الدجاج عالجنب وكبي الزيت بس لا تنظفين المقله !

رجعي المقلة على حرارة وسط وحطي شوي زيت زيتون مع البصل ورشة ملح و أطبخيه إلين يذبل بعدين حطي الثوم و الطماط و أطبخيه إلين يبدأ البصل شوي يتكرمل بعدين حطي البابريكا وكملي طبخ.

حطي الرز عالخليط وقلبيه مع الدهن و أطبخيه شوي عشان تحمصينه شوي .حطي الزعفران في ربع كوب مويه حاره وخليه ٥ دقايق بعدين كبيه عالرز مع المرق . خلي المرق يطبخ على غليه جدددددددددا خفيفه بدون ما تغطين القدر أو تحركين الرز حوالي ١٠ دقايق.الحين حطي السيفود مع الدجاج اللي طبخنا وخليه يطبخ مع الرز على غليه جدا خفيفه إلين يصير الرز ألدنتي و يفتح المسل. الحين حطي البازلاء وخليها تطبخ إلين يتشرب الرز كل المويه . طفي النار وخليها ترتاح ٥ دقايق قبل تاكلينها .

————————————————————————————————————————————————————————–

الكب كيك .. Cupcakes

الشكولاته :

٣/٤ كوب لوز مقشر
كوب ونص سكر
2 أكواب جوز هند محلى ( نارجيل )
كوبين وربع طحين
١/٢ كوب بودرة كاكاو
ملعقة كبيره بيكنج باودر
ملعقة صغيره بيكنج صودا
نص ملعقة صغيرة ملح
٦٠ جرام شكولاته مرة أو في أسوأ الحالات غامقة .. مرة يعني فيها أكثر من ٨٠٪ كاكاو بتلاقين مكتوب عالعلبة .
أصبعين وربع زبده
٤ بيضات على حرارة الغرفة
علبة حليب جوز هند سايل .
ملعقتين صغار فانيلا سايلة أو ملعقة صغيره بودرة

سخني الفرن على ٣٥٠ وأدهني صحون مفن .

في خلاط مولينكس . أخلطي اللوز و ١/٢ كوب من السكر إلين يصير شوي بودرة . حطي عليهم كوبين جوز هند و أفرميهم شوي زياده . حطي الخليط في صحن و أخلطي عليه الطحين ، الشكولاته ، البيكنج باودر و البيكنج صودا و الملح .

ذوبي الشكولاته في حمام مائي ( أو الميكروييف لو تبين ) .

الحين بخلاط .. أخلطي الزبده مع كوب السكر الباقي إلين يصير كريمي . بعدين أضيفي البيض بيضه بيضه وبعدين الشكولاته الذايبه . أضيفي نص خليط الطحين و أخلطي إلين يبدأ ينخلط معه ( على أقل سرعة ) . بعدين أضيفي حليب جوز الهند و الفانيلا بعدين باقي الطحين .

وزعي الخليط في الصحون ودخليه الفرن حوالي ٢٥ دقيقه أو إلين يطلع منها عود نظيف . خليها تبرد تماما .

هذى الكب كيك رهيييييييييييييب لا يفوتك صدق رهيب

————————————————————————————————————————————————————————–

ديب السبانخ والخرشوف .. Artichoke and spinach dip

١١٠ جرام تقريبا جبن فيلادلفيا على حرارة الغرفة
علبة خرشوف معلب مقطعه صغاااار
فص ثوم مفروم
١/٢ كوب بارمزان
ربع كوب سبانخ مقطع
١/٢ كوب ساور كريم
١/٢ كوب مايونيز

سخني الفرن على ٣٥٠ ..

أخلطي كل المواد مع بعض وحطيها في صحن يدخل فرن وحطيه في الفرن تقريبا نص ساعة أو إلين الطبقة اللي فوق تبدأ تتحمر.

————————————————————————————————————————————————————————–

كول سلو .. col slow

١/٢ راس ملفوف أخضر مقطع شرايح نحييييييفه
١/٢ راس ملفوف أحمر مقطع بعد شرايح نحيفة
جزرة مقطعه بعد شرايح نحيفه
١/٢ كوب لبن مراعي أو غيره
٤ ملاعق كبيره زبادي
٤ ملاعق كبيره مايونيز
ملعقة كبيره من المويه حقت المخلل
ملعقة صغيره خردل بودره
ملعقة كبيره كراث مقطع
ملح وفلفل أسود
ولو تبين بعد زيدي عليهم بودرة كرفس

أخلطيهم مع بعض وخلاص …. لو تبين يمديك تبشرين الخضار هنا أو حتى لو تبينها أنعم وأنعم بعد أفرميها بالخلاط المولينكس فيه ناس يحبونها كذا بس لاتخلينها تصير سايل يعني بس قطع صغيره هذا بيخليها زي حقت كنتاكي لو تحبينها .

————————————————————————————————————————————————————————–

بارميجانا الباذنجان .. Eggplant Parmigana
أول شي تسوينه هو إنك تقطعين الباذنجان بالطول بحيث يكون عندك شرايح عريضة شوي تقريبا زي الستيك. الحين رشي عليها ملح وفلفل بعدين غطسيها في طحين بعدين بيض بعدين بقسماط مخلوط معه جبن بارمزان .

سخني شوي زيت زيتون و أقلبي الباذنجان إلين يتحمر الوجهين بعدين حطيه على ورق نشاف ..

الحين سويي صوص الطماط الأساسي ( إذا ما عندك الطريقة بنزلها قريب إن شاء الله أو دوريها في موضوع الباستا) بعدين حطي شوي صوص على صينية بعدين الباذنجان بعدين شوي صوص فوق الباذنجان بعدين موزاريلا و شوي بارمزان ودخليها فرن ٣٧٥ إلين تذوب الجبنة وتبدأ تتحمر .

————————————————————————————————————————————————————————–

باذنجان مخلل .. Pickled Eggplant
قطعي الباذنجان عيدان زي البطاطس تقريبا بعدين رشي عليها ملح وقلبيها فيه وحطيها في صفاية بلاستك. خليه نص ساعة عشان الملح يشرب الرطوبة الزايدة و المراره من الباذنجان ( لو كان الباذنجان اللي عندك صغير ما يحتاج ) .

الحين أشطفي الباذنجان بالمويه عشان تشيلين الملح الزايد بعدين حطيه بين منديلين رول وخليه يجف زيييين. الحين سويي سائل التخليل بإنك تخلطين جزأ خل مع جزئين موية يعني لو أستخدمتي كوب خل حطي كوبين مويه. نوعية الخل راجعتلك بس يفضل تستخدمين خل عنب أو تفاح وبعدي عن الخل الأبيض ماله طعم. أغلي سائل التخليل مع ورق غار وشوي فلفل أسود كامل و شوي كزبرة وكمون كاملة بعدين حطي الباذنجان و أطبخيه ٣ دقايق تقريبا. حطي فصوص ثوم في مرطبان نظيف بعدين حطي عليها شوي زيت زيتون بعدين حطي الباذنجان فوقها وبعدين سائل التخليل إلين يوصل لأعلى شي. قفلي المرطبان وخليه على حرارة الغرفة إلين يبرد بعدين حطيه في الثلاجه عالأقل أسبوع يتخلل. كليه في خلال ٣ أسابيع تقريبا .

————————————————————————————————————————————————————————–

سكونز .. Scones
كوبين طحين
١/٤ كوب سكر
ملعقتين صغار بيكنج بودر
١/٤ ملعقة صغيره ملح
١/٣ كوب زبده باااااااااااارده أو ٧٥ جرام تقريبا
بيضه
ملعقة صغيره فانيلا
١/٢ كوب قشطة خفق + شوي زياده لمسح الوجه

سخني الفرن ل ٣٧٥ وبعدين غطي صينية فرن بورق بارتشمن

في صحن أنخلي الطحين و السكر و الملح و البيكنج باودر . بعدين قطعي الزبده صغار وحطيه عليهم . الحين أفركي الزبده بالطحين شوي شوي بدون ما تذوبين الزبده بحراره ييدك . إلين يكونلك كتل زبده حجم حبه الحمص تقريبا

في صحن ثاني أخلطي القشطه و البيض و الفانيلا . الحين حطي السوائل وحركي شوي بس إلين تنخلط لا تكثرين خلط أبدا !!!

أعجني العجينه بيدك ٥ أو ٦ مرات بس ! موب أكثر من كذا لاحظي قلت مرات مو دقايق ههههه

أفردي العجينه لدائره حجمها حوالي ١٨ سم بعدين بقطاعه قطعي دوائر منها . أو لو تبين أفرديها على شكل مربع و أستخدمي قطاعه مربعه وكذا ما يضيع عجين كثير

حطي اللي تقطعينهم عالصينيه بعدين أدهنيهن بشوي قشطه . وبعدين دخليهم الفرن حوالي ١٥-١٨ دقيقه أو إلين يطلع منها عود نظيف

————————————————————————————————————————————————————————–

ربيان أو دجاج أو لحم بالكاجو .. Chicken Cashew

الصوص :

1/2 كوب مرق دجاج
ملعقتين صغار نشا
1/4 كوب صوص هويسان
ملعقتين كبار صويا
ملعقة صغيرة زيت سمسم .

أخلطي المقادير مع بعض وخليها عالجنب .

للطبخة :

كوب كاجو غير مملح
ملعقتين كبار زنجبيل مفروم
فصين ثوم مقطعه
3 أكواب خضار مشكلة حسب الرغبة
تقريبا 350 جرام ربيان مقشر ومنظف

سخني مقلة كبيره على حرارة عاليه ، حطي شوي زيت و أقلي الكاجو مع الثوم و الزنجبيل إلين تطلع ريحتهم تقريبا 30 ثانية . حطي الخضار و أقلبيهم شوي بعدين حطي شوي مويه وغطي القدر . خليه يطبخ إلين الخضار تصير مستويه بس لسا تقرمش شوي تقريبا 3 دقاق . حطي الربيان و الصوص وخليهم يطبخون إلين يقلب الربيان برتقالي ويثقل الصوص شوي . بس …

————————————————————————————————————————————————————————–

شوربة الذرة الصينية .. Corn Soup
٣ أكواب مرق دجاج
علبة ذرة حجمها ٢٥٠ جم اللي يكون مكتوب عليها كريمد creamed corn تلاقينها في السوبرماركت.
علبة ذرة كاملة
كوب دجاج مطبوخ ومقطع
ملعقة كبيره نشا
ملعقتين كبار مويه
بياض بيضتين
بصل أخضر

حطي المرق و الذرة المطحونه و الذرة الكاملة و الدجاج في قدر و خليهم يطبخون على غلية خفيفه . أخلطي النشا و المويه مع بعض بعدين صبيهم على الشوربة و خليهم يطبخون إلين تثقل ويروح طعم النشا . ذوقي الشوربة وعدلي الملح و الفلفل (فلفل أبيض) و السكر لو أحتاجت. أخفقي بياض البيض شوي بعدين حطيه عالشوربة و أطبخيها إلين تبدأ تطلع زي الرغوة عالشوربة .. وبس

————————————————————————————————————————————————————————–

حشوة جوز الهند للماكرون .. Coconut Macaron filling

كوب سكر
١/٣ كوب نشا ذرة
كوبين حليب
علبة حليب جوز هند تقريبا ٤٠٠ مل . أقصد هنا العلب المعدن تلاقينها في السوبرماركت موب البودرة .
٦ صفارات بيض

أغلي الحليب وحليب جوز الهند إلين يوصل شبه غليه بس .

وهو يغلي أخفقي السكر مع النشا وصفار البيض وحركيهم إلين يصير لون الصفار أصفر باهت .

الحين صبي الحليب الحار على خليط الصفار شوي شوي في البدايه بعدين كبيه كله مع التحريك طبعا .

رجعي الخليط للقدر و رجعيه على نار هاديه مع التحريك المستمر إلين يغلي .

بعد ما يغلي خليه دقيقه تقريبا يطبخ عشان يروح طعم النشا بعدين شيلي الخليط وصفيه بصفايه على صحن معدني .

حطي الصحن المعدني بحمام ثلجي إلين يبرد الخليط تماما بعدين حطي طبقه نايلون على الوجه وحطيه في الثلاجه ٤ ساعات على الأقل

————————————————————————————————————————————————————————–

الملفيه .. Millefeuille
6صفارات بيض
٣/٤ كوب سكر
٦ ملعق كبيره نشا
رشه ملح
٣ أكواب حليب كامل الدسم
عود فانيلا أو ملعقة كبيره فانيلا سايله . طبعا أي نكهة تنفع محد قال إنه بس فانيلا .

أبدي أول شي بإنك تسخنين الحليب مع عود الفانيلا لو بتستخدمينه . لو منتب مستخدمه عود لا تحطين الفانيلا الحين . سخني الحليب إلين يبدأ يغلي بس يعني تبدأ تطلع بلالين عالجنب .

الحين والحليب يغلي أخفقي صفار البيض مع السكر والملح بقووووه إلين يصير فاتح . بعدين حطي النشا وأخلطيه معهم شوي .

بعدين أبدي صبي الحليب بالتدريج .. أول شي طبعا تصبين ملعقة كبيره وتخلطينها زين .. بعدين ملعقة ثانيه وتخليطينها زين .. وكذا …. بعد ما تبدين تحسين إن خليط البيض صار شوي دافي حطي كل الحليب مره وحده و أخلطيه زييييين .

الحين رجعي الخليط لقدر نظيف وأطبخيه على حرارة هاااااااديه وطول الوقت تقريبا حركيه بالخفاقه حقت البيض لاتوقفين فترات طويله ولا راح يتكتل عليك وتكرهين نفسك . أول ما يبدأ يغلي خليه حوالي دقيقتين عشان تشيلين طعم النشا منه . بعدين علطول أنقلي الخليط لصفايه وصفيه زين كونه يمكن يكون فيه كتل .

الحين عشان خطر تسمم .. حطي الصحن اللي فيه الكسترد الحار في حمام ثلجي وحركيه من فترة لفترة . مهم جدا إنك تبردين الكسترد بسرعه عشان كذا نستخدم حمام ثلجي . بردي الكسترد بعدين أنقليه للثلاجه وغطيه بنايلون بس يكون على وجه الكسترد موب عالصحن بس عشان ما يطلعلك قشره بعدين . خليه يبرد زييييين قبل تستخدمينه

هذا اللي فوق هو الكسترد حقه ….

القشرة تسوينها من بف بيستري . تفردين البف بيستري عادي بعدين تخرمينها بشوكه . حطيها على صينية ودخليها الفرن حسب الحراره المكتوبه على علبه البف بيستري و أطبخيها إلين تبدأ تتلون بس . خليها تبرد بعدين حطي الكسترد ( بعد ما يبرد طبعا ) فوق القشرة .

آخر شي التغطيه أو الفوندانت حقها :

كوب سكر بودره
ملعقتين كبار زبده مذوبه ومبرده
ملعقتين كبار حليب
رشة ملح
ملعقتين كبار شكولاته بودره …

تخلطين الزبده مع السكر و الحليب بخلاط إلين يكونلك خليط سايل . الحين خذي ربع الخليط و أخلطي معه الكاكاو .

أدهني الوجه الأخير حق الملفيه بالفوندانت . بعدين سويي خطوط بالعرض بالفوندانت الشكولاته .آخر شي بسكين وصلي بين الخطوط العرضيه عشان تعطيك الشكل المعروف حق الملفيه .

بس هذا الملفيه ….

خليه يبرد في الثلاجه يمكن نص ساعة قبل تاكلين عشان تتمازح النكهات .

————————————————————————————————————————————————————————–
جينيرال تسو  .. General tso chicken (Kendo chicken)

الصوص :

ملعقة صغيرة زيت سمسم
٤ ملاعق صغيرة نشا
٤ ملاعق صغيرة سكر
٥ ملاعق صغيرة خل رز
٦ ملاعق كبار صويا خفيفه
١/٢ كوب مويه

للدجاج :

نص كيلو صدور دجاج
بيضه
ملعقة كبيره نشا

باقي الأغراض

فلفل حار أحمر حسب الرغبة
ملعقة كبيره زنجبيل
٣ فصوص ثوم مقطعه صغار
٤ حبات بصل أخضر
سمسم

————

أخلطي مقادير الصوص وحطيها على جنب …

الحين أخلطي النشا مع البيضه و قلبي الدجاج فيهم .

سخني الزيت و أقلي الدجاج إلين يصير يقرمش من برا ..

طلعي الدجاج وحطيه على ورق عشان يشرب الدهن … وكبي أغلب الزيت وبقي بس شوي عشان نطبخ الفلفل و الزنجبيل و الثوم ..

الحين أطبخي الزنجبيل و الثوم و الفلل إلين تطلع ريحتهم شوي بعدين شيليهم لو ما تبين طعمها قوي …

رجعي الدجاج و صبي الصوص عليه و أطبخيه معه شوي بعدين طفي النار و رشي حلقات البصل الأخضر و السمسم .

————————————————————————————————————————————————————————–

شوربة ربيان أو الأستكوزا ( بيسك ) .. Shrimp or Lobster Bisque
هذي جدا لذييييييييذة وهي تمشي بأي نوع قشريات ربيان ، كراب ، ستاكوزا أو حتى خليط منهم .

هذي طريقة بسك ربيان .

٣/٤ كيلو ربيان غير مطبوخ ومقشر .. طبعا القشر ماترمينه !! خليه راح نسوي منه مرق ربيان هنا .
أصبع زبده
زيت زيتون
حبتين كراث هندي .. يختلف عن الكراث العادي كثيييير عموما تلاقينه في كل سوبرماركت يجي طويل وعريييييض . نستخدم الجزأ الأبيض منه بس . نقطع الجزأ الآخضر ونرميه . بعدين الجزأ الأبيض نقطعه بالطول ونغسله زييييين بعدين نقطعه شرايح .
٣ حبات كرفس مقطعه حلقات
٢ حبة جزر مقطعه نفس الكرفس
ورقة غار
قشر نص برتقاله .. القشر نبيه قطعه كبيره لا يكون مفروم ناعم مره
ملعقتين كبار معجون طماط
ملعقة كبيره خل عنب + ١/٤ كوب مويه
٣ ملعقت كبيره طحين
٤ أكواب قشطة خفق
ملح وفلفل
كراث عادي للزينة مع عصير ليمون

نسخن ٣ ملعقت زيت زيتون بعدين نذوب الزبده معها على حرارة وسط .. نحط عليهم قشر الربيان بس القشر !! و الكراث و الكرفس و الجزر ومعجون الطماط وورق الغار و قشر البرتقال ونطبخهم إلين تلين الخضار شوي حوالي ١٠ دقايق . الحين نصب عليهم الخل مع المويه ونحرك زييييييين إلين يتبخر كل المويه . الحين نحط الطحين ونحركه حوالي دقيقتين. الحين نحط المويه ونخليها تطبخ على غليه خفيفه حوالي ٢٠ دقيقه .. نحط القشطة ونتأكد إن الحرارة ما تزيد عن غلية جددددا خفيفه ونخلي الشوربة تطبخ زياده ٢٠ دقيقه . نصفي الشوربة في قدر ثاني ونذوق الملح و الفلفل . الحين نرجع الشوربه لغليه خفيفه بعين نحط الربيان بعد ما نقطعه قطع كبيره لو كان كبير مره نخليه يطبخ حوالي دقيقتين أو إلين ما يقلب لونه برتقالي .. ( لا تخلين الربيان يطبخ أكثر من كذا عشان ما يصير قاسي ) .. قدمي الشوربه مع الليمون و الكراث عالوجه .
أوكي الشوربة وعرفتها هذي إسمها بيسك .. هي نوع من الشوربات البحرية الثقيلة بس بعد اللذييييييييييييييذه … الشوربه الثانيه ماعرفتها والله .. و الربيان بعد ماعرفته لا هو و لا الصوص .. هذي طريقة بيسك ربيان رهييييييييييييييييبة وإنشاء الله أحسن من حقت المطعم بعد لأني ذقت كثير في مطاعم بس هذي كانت شوي غير … ٣/٤ كيلو ربيان غير مطبوخ ومقشر .. طبعا القشر ماترمينه !! خليه راح نسوي منه مرق ربيان هنا . أصبع زبده زيت زيتون حبتين كراث هندي .. يختلف عن الكراث العادي كثيييير عموما تلاقينه في كل سوبرماركت يجي طويل وعريييييض . نستخدم الجزأ الأبيض منه بس . نقطع الجزأ الآخضر ونرميه . بعدين الجزأ الأبيض نقطعه بالطول ونغسله زييييين بعدين نقطعه شرايح . ٣ حبات كرفس مقطعه حلقات ٢ حبة جزر مقطعه نفس الكرفس ورقة غار قشر نص برتقاله .. القشر نبيه قطعه كبيره لا يكون مفروم ناعم مره ملعقتين كبار معجون طماط ملعقة كبيره خل عنب + ١/٤ كوب مويه ٣ ملعقت كبيره طحين ٤ أكواب قشطة خفق ملح وفلفل كراث عادي للزينة مع عصير ليمون نسخن ٣ ملعقت زيت زيتون بعدين نذوب الزبده معها على حرارة وسط .. نحط عليهم قشر الربيان بس القشر !! و الكراث و الكرفس و الجزر ومعجون الطماط وورق الغار و قشر البرتقال ونطبخهم إلين تلين الخضار شوي حوالي ١٠ دقايق . الحين نصب عليهم الخل مع المويه ونحرك زييييييين إلين يتبخر كل المويه . الحين نحط الطحين ونحركه حوالي دقيقتين. الحين نحط المويه ونخليها تطبخ على غليه خفيفه حوالي ٢٠ دقيقه .. نحط القشطة ونتأكد إن الحرارة ما تزيد عن غلية جددددا خفيفه ونخلي الشوربة تطبخ زياده ٢٠ دقيقه . نصفي الشوربة في قدر ثاني ونذوق الملح و الفلفل . الحين نرجع الشوربه لغليه خفيفه بعين نحط الربيان بعد ما نقطعه قطع كبيره لو كان كبير مره نخليه يطبخ حوالي دقيقتين أو إلين ما يقلب لونه برتقالي .. ( لا تخلين الربيان يطبخ أكثر من كذا عشان ما يصير قاسي ) .. قدمي الشوربه مع الليمون و الكراث عالوجه

————————————————————————————————————————————————————————–

شوربة الكرنب و البيكون .. Bacon and Cabbage Soup

حطي ١٠٠ جرام بيكون تقريبا في قدر وغطيه بمويه بارده و أسلقيه يمكن ٥ دقايق . راح يطلع زي الرغوه شيليها كل شوي . بعد ٥ دقايق طفي النار وصفيه. بعدين خليه يبرد وقطعيه مكعبات صغيره .

الحين ذوبي شوي زبده بعدين أطبخي فيها حبة بصل مقطعه صغار إلين تذبل. بعدين حطي عليهم حبتين بطاطس مقطعه مكعبات صغيره و أطبخيها شوي في الزبده . الحين حطي ٥ أكواب مرق دجاج ، موب ماجي ، مرق دجاج مع ورقة غار وشوي ملح وفلفل . أطبخيهم إلين يستوي البطاطس بعدين هدي النار شوي وحطي نص راس كرنب مقطع شرايح و أطبخيه ٥ دقايق تقريبا . آخر شي شيلي ورقة الغار و أطحي الشوربة بخلاط بعدين رجعيها للقدر وعدلي الثقل و الملح و الفلفل .. تعدلين الثفل بإنك تزيدين مرق لو أحتاجت أو تخلينها تطبخ شوي لو كانت خفيفه أكثر من اللازم .. آخر شي تضيفين البيكون وبس .

————————————————————————————————————————————————————————–

سلطة يونانية .. Greek Salad

قطعي مجموعه فلافل ( أحمر ، أصفر ، أخضر ) .. مع خيار و بصل أحمر وشوي ورق نعناع وزيتون يوناني يفضل كلمتا .. آخر شي قطعي عليهم جبنه فيتا .. ولازم فيتا بدونها ماصارت سلطة يونانيه ..

الخلطة سويها بإنك تخلطين جزأ خل عنب مع 3 أجزاء زيت زيتون وشوي أوريجانو ورشه ملح وفلفل .. أخلطيهم مع بعض زيين بعدين رشيها شوي شوي عالسلطة .

————————————————————————————————————————————————————————–

سلطة الطماط و الأفوكادو .. Avocado and tomato salad
قطعي الأفوكادو شرايح نحيفه .. وقطعي طماط شرايح نحيفه بنفس السمك تقريبا .. رصيهم ورى بعض بعدين أعصري عليهم ليمون وزيت زيتون وشوي أوريجانو ..

————————————————————————————————————————————————————————–
كوكتيل الربيان … shrimp coctail

أسلقي الربيان في مويه مملحه على غليه خفييييفه إلين يقلب برتقالي بس ! لا تخلينه أكثر من كذا عشان ما يصير ناشف . وبس قدميه في كاس كوكتيل مع صوص ثاوزند آيلند أو صوص روسي .
http://topchefcooks.com/2010/11/27/thousand-island-dressing/

السلطة قدمي نفس الصوص اللي فوق مع الربيان و أفوكادو و منقا أو بابايا لو تحبين و بصل أحمر .. هذي سلطة رهييييبه .

————————————————————————————————————————————————————————–

الارز المكسيكي .. Mexican rice

أطبخي بصله مع شوي كمون حب ، فلفل أسود ، وكزبرة في شوي زيت إلين تقلب شوي ذهبي بعدين نزلي الحراره وحطي ٤ فصوص ثوم مقطعه شرايح و حبه فلفل حار مقطعه شرايح أطبخيهم شوي بس بعدين حطي ملعقة كبيره صلصة . الحين حطي عليهم كوبين رز بسمتي مغسول و أطبخيه شوي في الزيت يمكن دقيقه تقريبا . الحين حطي مرق دجاج تقريبا ٣ أكواب ونص + ملعقة صغيرة ملح وغطي القدر زيييييين بمنشفه رطبه بعدين الغطاء حق القدر ونزلي الحراره على أقل شي. أطبخيه حسب الرز اللي عندك بياخد من ١٥ – ٢٠ دقيقه بعدين طفي النار وخليه يرتاح نص ساعة قبل تاكلينه .

————————————————————————————————————————————————————————–

زهره محمرة بالفرن .. Oven roasted cauliflower

أخلطي فص ثوم مع نص عصير ليمونه و بشر نص ليمونه وملح وفلفل وزيت زيتون . صبي الخليط على الزهرة بعدين أفردي الزهرة في صينية بحيث تكون مفرقه عن بعض يعني لا تصير الصينية صغيرة .

الحين شغلي الفرن على ٤٥٠ ( من تحت طبعا ) وبعد ما يحتر حطي الزهرة و خليها إلين تبدأ الأطراف تقلب ذهبي . طلعيها من الفرن ورشي عليها جبن بارمزان لو تبين وبس …

————————————————————————————————————————————————————————–

الفول العادي

فول عادي .. أنا أحسبك تبين طبق غير ….

الفول سهل .. الفول عبارة عن فول مطبوخ مع بصل وثوم وبهارات بعدين مطحون بس …. لو تبينه يصير شوي أحمر حطي صلصة و عدس .. لو تبين بعد يمديك تسوينه حب يعني بدون طحن وبعد بيكون رهيب ..

كل علبتين حطيلها تقريبا بصله كبيره .. أطبخي البصل على حراره هاديه في شوي زيت إلين تصير شفافه وتبدأ تصير صفراء بعدين حطي الثوم و أطبخيه شوي بس . الحين حطي صلصة طماط تقريبا ربع علبة لكل علبة فول و قلبيهم مع بعض . الحين حطي الفول و البهارات اللي تبين بالمويه حقته و أطبخيه شوي . البهارات تكون على كيفك طبعا بس فلفل حار ، فلفل أسود ، ملح طبعا ، كمون ، كزبرة يمكن هذي الأساس وزيدي أو نقصي على كيفك .. ذوقي الفول إذا لقيتي إنه وصل للطعم اللي تبين طفي النار و أطحينه بخلاط بعدين قطعي عليه كزبرة و بقدونس وبس هذا الفول …

————————————————————————————————————————————————————————–
يخنه سبانخ مع طماطم مجفف .. Spinach and sundried tomato stew

أطبخي بصلة كبيره مقطعه صغار مع حبة بيكون بعد مقطع صغار في زيت زيتون على حرارة وسط . وهي تطبخ قطعي نص كوب طماط مجفف محفوظ بزيت ( ينباع في السوبرماركت ) وحطيه على البصل . أطبخيهم إلين يذبل البصل بعدين ضيفي عليهم ٤ فصوص ثوم مقطعة شرايح و أطبخيها دقيقه تقريبا .. الحين حطي عليهم ملعقة صغيرة بابريكا حلوة + شوي ملح وفلفل + كوب مويه + علبتين فاصوليا بيضاء خليهم إلين يبدأون يغلون بعدين أضيفي عليهم حوالي ٣٠٠ جم( تقريبا ٨ أكواب ) سبانخ مغسول و منظف ومشيول العرق حقه وغطي القدر . أطبخيهم ٥ دقايق مع التحريك كل شوي إلين يذبل السبانخ. آخر شي ذوقي الملح و الفلفل و البابريكا وشوفي إذا تحتاج زيادة .

————————————————————————————————————————————————————————–

حشوة سبانخ للمعجنات

أسلقي السبانخ في مويه مغليه مع شوي ملح حوالي ٣٠ ثانيه . بعدين شيليها من المويه و أرميها في حمام ثلجي . الحين شيليها من الحمام الثلجي و أعصريها زيييييين. قطعيها بالسكين بعدين أضيفي عليها الإضافات اللي تحبين .

تقدرين مثلا تسوين شي زي إنك تضيفين عليها جبن مثل الريكوتا أو أي جبن ثاني يعجبك وتسوين حشوة حلوة …

أو تقدرين تضيفين عليها شوي بصل وثوم و سماق وليمون وتسوين الحشوة العادية حقت السبانخ …

————————————————————————————————————————————————————————–

دجاج مع خردل ديجون .. Chicken with dijon mustard

أبسط شي .. غسلي الدجاجه بعدين نشفيها زيييييييييييييين بمناديل رول .. نشفيها زين زين بعد .. لو ما نشفتيها ماراح تتحمر صح ولا راح تعطيك جلد يقرمش بعدين .أدهني الدجاجه بخردل ديجون . بعدين رشي ملح وفلفل عليها من كل مكان ومن داخل البطن بعد . الحين رشي أي بهارات ثانيه عالدجاج مع العلم إنها ما تحتاج ! يعني مافيه شي خطأ بخردل وملح وفلفل . بس تقدرين مثلا تخلطين معها روزماري ( يمشي بشكل رهيب مع الخردل ) ، ثوم ، و طبعا طرخون .. خلي الدجاجه على حرارة الغرفة ساعة تقريبا عشان تتبل وعشان توصل حرارة الغرفة وتنطبخ أسرع .. الحين جيبي صينية فرن ورصي بصل تحتها أو أي خضار ثانيه تبين مثل بطاطس أو غيره . بعدين حطي الدجاج فوقه ( الهدف هنا الدجاج يكون فوق المويه اللي بتنزل منه وبكذا يتحمر صح ) .. الحين أدهني الدجاج بزبدة أو زيت بعدين حطي الدجاج في فرن ٤٠٠ إلين يبدأ يتلون حوالي ٢٠ دقيقه . الحين نزلي الحراره ل ٣٥٠ وخلي الدجاج إلين يستوي . تعرفين إن الدجاج أستوى بإنك تقطعين بين الفخذ و الجسم وتشوفين إذا فيه دم ولا لأ .. بياخذ يمكن ٢٠ دقيقه زياده . بعد ما تطلعين الدجاج خليه يرتاح ربع ساعة قبل تاكلينه .

————————————————————————————————————————————————————————–

صلصة الثوم  .. Garlic sauce

٤ فصوص ثوم . تطحنينهم زييييين إلين تصير ناعمه مره مع ١/٤ ملعقة صغيرة ملح . حطي عليها عصير ليمونه و ١/٤ كوب زيت

في الخلاط حطي ٤ فصوص ثوم مع ١/٤ ملعقة صغيرة ملح و أخلطي إلين يصير معجون ناعم بعدين زيدي عليهم عصير ليمونه وربع كوب زيت نباتي شوي شوي إلين يكونلك معجون أبيض .

————————————————————————————————————————————————————————–

الحمص

حطي الحمص في الخلاط مع شوي ثوم ( تقريبا فص فصين يكفي ) + عصير ليمون + طحينه + ملح وفلفل أبيض + كمون + شوي من مويه الحمص اللي في العلبه . شغلي الخلاط إلين يصير ناعم شوي بعدين زيدي زيت زيتون و الخلاط شغال .

هذي مكونات أي حمص في العالم … الإضافات عاد إختياريه .. ذوقي الحمص كل شوي وشوفي وش يحتاج . لو لقيتيه ثقيل زيدي شوي مويه ، لو لقيتيه خفيف زيدي حب حمص . بس …

————————————————————————————————————————————————————————–
ساندوتش دجاج .. Chicken Sandwich

جففي الدجاج بمنديل ثقيل زيييين . بعدين رشي عليه ملح وفلفل أسود . الحين سخني مقله على حراره عاليه وبعد ما تحتر حطي شوي زيت ( موب زيت زيتون ) و حطي الدجاج بس بدون ما تحركينه كثير إلين يتلون الدجاج زين . شيلي الدجاج على جنب إلين يبرد .

الحين أخلطي مايونيز + بصل أحمر مقطع صغاااااار مره + شوي ليمون وخردل . جيبي خبز ساندوتش يكون ليييين مره و حطي داخل كل حبه قطعه خس هذي الحركه مهمه عشان المويه اللي تنزل من الدجاج ما تخرب الخبز . حطي الحشوه فوق الخس بعدين حطي مخلل حلو relish مقطع صغار فوق الخلطه وبس ..

طبعا هذي وحده من مليون طريقة تقدرين تسوين فيها ساندوتش دجاج … يعني لا تلتزمين فيها بالضبط .

————————————————————————————————————————————————————————–

عجينة المارزبان .. Marzipan

١٥٥ جرام لوز مطحون
بياض بيضه
رشه ملح
ملعقة صغيره فانيلا سايله أو بودره
كوب وربع تقريبا سكر مطحون

أخفقي بياض البيضه مع الملح و الفانيلا وأخفقي شوي إلين يذوب الملح ويصير خليط رغوه . بعدين حطي اللوز و أخلطيه معهم وبعدين السكر وراح تتكونلك عجينه . أعجني العجينة بيدك شوي إلين يكونلك عجينه شوي قاسيه وبس هذا المارزبان .

هذي الطريقة إختصار للطريقة اللي دايما منتشره اللي تستخدم نفس المكونات بس تطبخين السكر مع مويه لمرحله معينه المشكله إنه صعب بدون ميزان حراره تعرفين متى توقفين طبخ عشان كذا أسهلك الطريقة هذي .

غطي العجينه ببلاستك وراح تقعد طريقه معك وقت طويل في الثلاجه .

————————————————————————————————————————————————————————–
شوربة دجاج .. Chicken Soup

أول شي تاخذين صدرين دجاج وتقطعينهم مكعبات صغار .

بعدين مقادير الشوربة .

عودين كرفس مقطعه صغار
حبة جزر مقطعه صغار
حبتين بصل مقطعه صغار
فص ثوم مقطع صغار
زبدة تقريبا ٣ ملاعق كبار
ملح وفلفل
٥ أكواب مرق دجاج ممتاز !! تذكري هذي شوربة دجاج بدون مرق دجاج صارت مويه مغليه … جوده المرق هي الل يتحدد جوده الشوربه .
ملعقتين كبار طحين
كوب كريمة
ملح وفلفل
شوي بقدونس أو كراث للزينه

أول شي تسوينه هو إنك تذوبين الزبده على حراره وسط بعدين تطبخين الجزر و البصل و الكرفس مع رشة ملح وعلى حراره هاديه لا تزودين النار ! ولا تخلينها تتلون . خليهم يطبخون إلين يذبلون تماما بعدين حطي الثوم و أطبخيه شوي إلين تطلع ريحته يمكن دقيقه بس حطي الطحين وحركي زييين بعدين خليها تطبخ دقيقه تقريبا . الحين صبي ٤ أكواب من المرق ومع التحريك خليها توصل لغليه بعدين نزلي الحراره بحيث تكون على غليه جدا هاديه . خلي الشوربه تطبخ حوالي ربع ساعة عشان يروح طعم النشا .

الحين أطحني الشوربه في خلاط بعدين رجعيها للقدر مره ثانيه . شوفي قوام الشوربه كيف إذا خفيف خليها تطبخ على نار هاديه إلين تثقل إذا ثقيل زيدي مرق إلين توصل للقوام اللي يعجبك . آخر شي ذوقي الملح و الفلفل في الشوربه وعدليهم حسب الرغبة الحين حطي صدور الدجاج و أطبخيها إلين تستوي بعدين حطي الكريمه و أخلطيها شوي بعدين طفي النار وكليها بعد ما ترشين بقدونس أو كراث عالوجه

————————————————————————————————————————————————————————–

مفن تفاح بالبهارات

كوب ونص طحين
ملعقة ونص صغار بيكنج باودر
نص ملعقة صغيرة بيكنج صودا
نص ملعقة صغيرة قرفة
نص ملعقة صغيرة allspice فلفل حلو
ربع ملعقة صغيرة جوزة طيب
ربع ملعقة صغيرة ملح
بيضتين
كوب سكر بني
أصبع زبده ذايب
كوب من صوص التفاح applesauce
كوب جوز أو بيكان مقطع صغار

الطبقة اللي فوق :

ملعقتين كبار سكر
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة allspice
ربع ملعقة صغيرة جوزه طيب

سخني الفرن على ٣٨٠ وأدهني قوالب المفن .

أنخلي المواد الجافه مع بعض ( بدون المكسرات ) . وأخلطي المواد السايلة مع بعض في صحن .

أخلطي المواد السايلة على الجامده و أخلطي شوي شوي إلين ما تقريبا ينخلطون بس يبقى شوي كتل طحين ( بتختفي بعدين لا تخافين ) . الحين حطي المكسرات و أخلطي شوي . وزعي الخليط على صحون المفن .

أخلطي مكونات الطبقة اللي فوق في صحن ورشيها فوق المفن بعدين دخليه الفرن و أرفعي الحراره ل ٤٠٠ . خليه في الفرن إلين يطلع منها عود نظيف حوالي ٢٠ دقيقه .

————————————————————————————————————————————————————————–

زبدة تفاح .. apple butter
ال apple butter مربى تفاح ثقيل . إستخداماتها بعد موب بعيدة عن المربى سواء تدهنين توست فيها أو مثلا في كيك . ممكن طبعا تستخدمينها في الحلويات أو الموالح بس مالها إستخدام واحد محدد .

طريقتها سهلة بس تاخذ وقت صراحة .

كيلو تفاح أحمر مقشر ومقطع أرباع بعدين تشيلين البذور
كيلو وربع تفاح أخضر مقشر ومقطع أرباع وبعدين تشيلين البذور .
٤ أكواب سكر
ملعقة كبيره خل تفاح
٣ ملاعق كبار مويه
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة جوزة طيب ( إختياري )

حطي التفاح مع السكر في قدر و أطبخيهم على حرارة أقل من وسط بشوي إلين يذوب السكر تقريبا . بعدين حطي الخل و المويه . غطي الخليط وخليه يطبخ على هذي الحرارة 3 ساعات تقريبا مع التحريك من فترة لفترة . بعد 3 ساعات نزلي الحرارة أقل وخليه يطبخ إلين تلاقين إن التفاح صار ذااااايب مره يمكن 5 – 9 ساعات . بعد ما يذوب التفاح حطيه في خلاط و أطحنيه بعدين رجعيه للقدر و أطبخيه على غليه جدددددا خفيفه مع البهارات إلين يثقل ويقلب صوص تفاح من ساعة إلى ٤ ساعات تقريبا .

————————————————————————————————————————————————————————–
كب كيك فراوله .. Strawberry cupcake

الصوص :

كيلو إلا ربع فراولة مجمده مذوبه في الثلاجه
١/٢ كوب سكر
عود قرفة
حبة يانسون
عود فانيلا

أطحني الفراولة في خلاط

خذي كوب وربع من الفراولة هذا للخليط حق الكيك . و الباقي حطيه في قدر مع اليانسون و الفانيلا و السكر و القرفه وخليهم يغلون على غلبة خفيفه إلين يذوب السكر و يتبخر نص الخليط تقريبا ويثقل . طفي النار وشيلي الفانيلا و القرفة و اليانسون وحطي الخليط في الثلاجه .

الكيكة :

٤ أكواب ونص طحين كيك
٣ أكواب سكر
٥ وبع ملعقة صغيرة بيكنج باودر
٣/٤ ملعقة صغيرة ملح
٣٤٠ جرام زبده . يعني ٣ أصابع و ٤٠ جرام . على حرارة الغرفه
كوب وربع من الفراله المطحونه .
٨ بياضات بيض
٢/٣ كوب حليب

سخني الفرن على ٣٥٠ .

رصي قواب الكب كيك بورق الكب كيك .

في خلاط أخلطي الطحين مع السكر و البيكنج باودر و الملح على سرعة خفيفه إلين ينخلطون زيييين . أضيفي الزبده وكملي خلط على سرعة خفيفة إلين تكونلك زي الفتات . الحين أضيفي الفراوله وزيدي السرعة لوسط وخليه يشتغل إلين يصير الخليط كريمي .

أخلطي بياض البيض و الحليب في صحن ثاني . و الخلاط يشتغل أضيفي خليط البيض على ٣ دفعات . قسمي الخليط على صحون الكب كيك ودخليها الفرن إلين يطلع عود نظيف . حوالي ٢٢ دقيقة .

التغطيه :

نص كيلو جبن فيلادلفيا بارده
٦ أكواب سكر مطحون ناعم
١٧٠ جرام شكولاته بيضاء مذوبه
ملعقتين صغار فانيلا

حطي الفيلادلفيا مع السكر في صحن خلاط و أخلطي على سرعة وسط إلين تصير كريمية .أضيفي الشكولاته الذايبة و الفانيلا و أخلطي إلين تصير خلطة .

حطي شوي من خلطة الفراولة على كل كب كيك إلين تتشربها شوي بعدين حطي التغطيه .

————————————————————————————————————————————————————————–

الربيان المقلي  .. Fried shrimp

 … خذي الربيان وقشريه . بعدين غطيه بشوي طحين مع النكهات اللي تبغين ( بودرة ثوم و ملح وفلفل كافيه ) . هزي الربيان بحيث يطيح الطحين الزايد بعدين غمسيه ببيض بعدين بقسماط أو أي تغطيه ثانيه تحبين .

للقلي السر هو دايما في القلي هو التحكم في الحراره بس … أستخدمي زيت حار و أقلي الربيان أقل من دقيقتين ! راح ينشف إذا أكثر من كذا . قدميه علطول وراح يكون يقرمش ولذيذ .

صوص يناسبة تلاقين عاليسار في الموقع فيه شي مكتوب ( صوصات ) بتلاقين هناك صوص الألف جزيرة و الصوص الروسي هذي كلها ممتازة مع الربيان .

————————————————————————————————————————————————————————–
شوربة البروكلي بالكريمة  .. Broccoli Soup

راسين بروكلي
بصله صغيره
شوي زبده
تقريبا ٤ أكواب مرق دجاج
كوب قشطة خفق
ملح وفلفل وليمون
جبن تشيدر معتق بتلاقين مكتوب عليه mature .

قطعي البروكلي أول شي إلى زهرات . و بعدين خذي الساق وقشريه وقطعيه مكعبات صغيره .

الحين أطبخي البصل في شوي زبده ورشة ملح على نار هاديه إلين يذبل البصل بس بعدين حطي جذر البروكلي و أطبخيه معهم شوي بس . حطي ٣ أكواب من المرق وخليه يوصل غليه خفيفه بعدين خليه يغلي إلين يصير البروكلي لين مره . الحين أطحني الشوربه بالخلاط ورجعيها للقدر . إذا كانت الشوربه ثقيله زيدي مرق ولو كانت خفيفه خليها تطبخ شوي إلين تثقل . الحين حطي وردات البروكلي و أطبخيها إلين تصير شوي لينه بس ما تبينها تصير لينه أكثر من اللازم . الحين ذوقي الشوربة وزيدي ملح وفلفل أسود و ليمون إلين توصل للطعم اللي تبين بعدين حطي الجبن حسب الرغبه ( تذكري الجبن مالح ! ) . آخر شي حطي الكريمة وخليها توصل غليه بس بعدين طفي النار وقدميها .

————————————————————————————————————————————————————————–

باي القرع .. Pumpkin Pie

لكل حبة قرع صغيره

١/٢ كوب سكر بني

ملعقتين كبار زبده

ملعقتين كبار قشطة خفق

نص ملعقة صغيره قرفة

نص ملعقة صغيره زنجبيل

إسكريم فانيلا

رشة ملح

داري المقادير دسمه بس لا تبدلين شي ….

الفرن على ٣٥٠

أقطعي القرع نصين وشيلي البذور و الألياف اللي داخل .

الحين أقطعي قطعه صغيييييره من الطرف اللي ما أنقطع . الهدف هنا هو إننا نسوي سطح مسطح بحيث نقدر ندخليها الفرن بدون ما تتحرك .

حطي النصين على صينية فرن بعدين أخلطي باقي المقادير ماعدا الإسكريم في صحن إلين يكونلك خليط .

وزعي الخليط على الفراغ اللي داخل القرع ودخليها الفرن ساعة .

بعد ساعة طلعيها من الفرن وخليها تبرد شوي ٥ دقايق تقريبا . بعدين شيلي الصوص اللي داخل القرع في صحن عالجنب و أقسمي كل نص إلين نصين بحيث يكون عندك ٤ قطع . قدمي ربع قرعه لكل شخص مع الصوص فوقها و الإسكريم .

————————————————————————————————————————————————————————–

أضلاع بقر قصيرة .. Beef short ribs

ريش بقر

بس ترى هذي موب ريش بقر بالمعنى العادي … الريش العاديه ما تنفع هنا ! النتيجة راح تكون شي ما ينوكل . الريش اللي تبين هذي يسمونها الأضلاع القصيره short ribs . اللحوم عموما تنقسم نوعين فيه أنواع تنطبخ بسرعه وعلى حرارات عاليه اللي هي كل القطع المناسبه للستيك مثل الريش العاديه و الفيليه وغيرها … وفيه القطع الثانيه اللي تحتاج وقت طبخ طويييييل وعلى حراره جدا هاديه عشان يلين . الأضلاع القصيره من النوع الثاني .

الأضلاع القصيره وحده من ألذ القطع في البقر . ببساطه شديده إذا تبين شي زي حق تشيليز وغيره هذي سهله …

رشي الأضلاع بملح وفلفل على الوجهين .

بعدين شغلي الفرن على ٢٢٠ فهرنهايت .

وحطي الأضلاع فوق صينية فرن ودخليها الفرن إلين تصير لييييييييييينه وتذوب في الفم . راح تاخذ وقت !! راح تاخذ وقت طويل بعد قد قعدت معي قطعه صدر بقر ١١ ساعة في الفرن !!! آخر شي تدهنينيها بصوص باربيكيو وتخلينها تكلم طبخ إلين تصير ليييييييينة مره …

هذي وحده من طرق الطبخ العامه موب بس خاصه لهذي الأكله راح أتكلم عنها بالتفصيل إن شاء الله …

إذا تبين طريقة ثانيه يمديك ..

رشي عليها ملح وفلفل زي أول ..

بعدين شوحي الضلوع زييييييين على كل الأوجه في قدر ثقيل .

حطي بيره ساده + صوص باربيكيو إلين غطي الضلوع بمقدار ٣/٤ بس ! يعني جزأ منها بيكون طالع .

الحين خليها تغلي بعدين نزلي الحراره على أقل شي بحيث تكون على غليه جددددددددا خفيفه إلين تستوي وتصير ليييينه وتطيح من العظم .

————————————————————————————————————————————————————————–

دجاج مشوي بالبهارات  .. Spice rubbed grilled chicken

جيبي ملعقة صغيرة بذور كمون مع ملعقة صغيرة بذور شمر ونص ملعقة صغيرة كزبرة . حطيهم في مقلى على حراره وسط إلين تبدين تشمين ريحة البهارات . الحين حطي البهارات في طاحونه بهارات أو هاوند لو تبين و أطحنيها بس خليها خشنه !!! لا تخلينها تصير بودره .

الحين جيبي صدور الدجاج ورش عليها ملح وفلفل أسود و فلفل أحمر حار أو بابريكا لو تبين عالوجهين . بعدين رشي عليها خلطة البهارات هذي . خليها على حرارة الغرفه نص ساعة تقريبا بعدين أدهنيها بزيت و أشويها .

هذي دجاج بنكهة عربيه على هنديه يمشي مع رز أبيض عادي بالزعفران بشكل حلو .

————————————————————————————————————————————————————————–

خبز الدخن

كوب زبادي
١/٤ كوب زبده يعني نص أصبع
ملعقة كبيره عسل
ملعقتين صغار خميره
١/٤ كوب مويه دافيه
بيضتين
كوبين دخن
١/٢ كوب طحين رز أو نشا ذره
نص معقة صغيرة ملح

أخلطي الزبده و الزبادي في قدر وعلى نار هاديه سخنيهم إلين تذوب الزبده بس .

أخلطي عليهم المويه و العسل .

بعدين أخلطي عليهم البيض .

آخر شي أخلطي الخميره و الطحين و الملح .

صبي الخليط في صينية خبز مدهونه وخليها تتخمر ٤٥ دقيقه تقريبا .

دخليها فرن ٣٧٥ حوالي ٤٠ – ٤٥ دقيقه .

————————————————————————————————————————————————————————–

سمك مشوي بالفرن .. Broiled Fish
نظفي السمك وبعدين نشفيه بمنديل ثقيل من داخل ومن برا . بعدين سويي ٣ قطعات بالسكين في كل جهة من جسم السمك . هذي بتخلي التتبيلة تدخل للحم وبتخلي اللسك يستوي أسرع .

الحين أفتحي بطن السمك ورشي فيها شوي ملح وفلفل . بعدين أحشيها بالفلافل الملونة + ليمون مقطع حلقات + أي شي ثاني لو تبين مثل شبت أو بقدونس …

الحين رشي وجهين السمك بملح وفلفل وبعدين بقدونس وشوي ثوم + البهارات لو بغيتي ( ولو إني أشوف إنه مايحتاج ) .

الحين أدهني زيت زيتون أو زبده ( أو خليط من الإثنين ) على وجهين السمك وبعدين حطيها في صينية فرن وعلى حرارة ٤٠٠ أطبخي السمك إلين يستوي .

هنا الخطوة المهمة .. متى يستوي ؟ أسوأ شي سمك مطبوخ أكثر من اللازم . كون السمك مافيه دهن طبخه أكثر من اللازم بيخليه ينشف أسرع من باقي اللحوم . السمك ينطبخ أسرع من الدجاج لا تخلينه وقت طويل في الفرن .

تعرفين إن السمك أستوى بإنك ترفعين جسم السمك بشوكه أو ملعقة . إذا لقيتي إن اللحم بدأ يتفتت عن بعض إذا رفعتيه بالملعقة علطول شيليه . أختبريه كل شوي ولا تخلينه يطبخ أكثر من اللازم . آخر شي أعصري ليمونه وخلاص .
————————————————————————————————————————————————————————–

سلطة المنجا و الأفوكادو .. Avocado and Mango Salad

ولو تبين بعد أحلي يمديك تقدمينها في قشر الأفوكادو كسلطة صغيرة عالجنب . أو يمديك تقطعين نفس السلطة أصغر وتخلينها صلصة وتقدمينها فوق الأسماك المشوية مثلا أو الربيان أو غيره .

حبتين منقا مقطعه مكعبات صغيرة
حبتين أفوكادو مقطعة مكعبات صغيرة
نص بصلة حمراء مقطعة شرايح نحيفة
ملح وفلفل
٨ ملاعق تقريبا زيت زيتون
ملعقة كبيرة ليمون أخضر
ملعقة كبيره بلسمك

سويي التتبيلة بإنك تخلطين الملح و الفلفل و الليمون و البلسمك و الزيت إلين ينخلطون زيييين .

قطعي السلطة و صبي التتبيلة عليها على طول وقدميها .

لو بتخلينها صلصة قطعيها أصغر و أضيفي فلفل حار

————————————————————————————————————————————————————————–

كلوب ساندوتش  .. club sandwich

سويي ساندوتش توست بالمرتديلا . حطي طبقة مايونيز بعدين جبنة بعدين المرتديلا بعدين طبقة خفيفة مايونيز بعدين توست ثاني . لو تبغين تقدرين تحطين طبقة مايونيز على الخبزة الثانيه بعدين تحطين جبنة بعدين خبزة ثانيه وكذا ….

بعدين أخفقي شوي بيض و غطي السانوتش فيه وبعدين أقليه بشوي زبدة ..

هذا السانوتش يسمونه مونتي كرستو ورهييييييييييييييييييب بس لازم يتقدم حار ….

سانوتشات الجبن سهل التغيير و التجديد فيها أهم شي تطلعين من الأشياء اللي أنتي معتادة عليها كل مره هنا المشكله الأساسية … يعني جربي نوع خبز غير كل مره وراح يعطي ساندوتش جديد ، جربي نوع جبن غير وبعد راح يعطي سانوتش جديد .. لا تقولين مافيه أنواع جبن .. كل سوبرماركت علي الأقل عنده ١٠ أنواع جبن …

جربي مثلا سويي ساندوتش خبز فرنس ( أو صامولي ) ، بعدين جبنة إسمها بري brie بعدين جيبي شكولاته قوالب ههه وحطيها على الجبنة بعدين حمصيهم مع بعض وشوفي ….

————————————————————————————————————————————————————————–
تشيز كيك الأوريو بالبينت بتر .. Oreo and Peanut butter cheesecake

كوب أوريو مطحون
ملعقتين كبار زبدة
٣٤٠ جرام جبنة فيلادلفيا على حرارة الغرفه
١/٤ كوب ساور كريم على حرارة الغرفة
١/٢ كوب بينت بتر
٢/٣ كوب سكر
بيضه و صفار بيضه على حرارة الغرفة
فانيلا سايلة
رشة ملح
١١٢ جرام شكولاته غامقة من نوعية ممتازه
١/٢ كوب قشطة خفق
ملعقة كبيره زبده على حرارة الغرفه

أخلطي الأوريو مع الزبده و رصيهم في قاع صحون مفن مدهونه بزبده . دخليهم فرن ٣٥٠ حوالي ١٠ دقايق بعدين خليها تبرد تماما .

نزلي حرارة الفرن ل ٣٠٠ .

الحين أخلطي الفيلادلفيا و السكر و الساور كريم و أخلطيهم بخلاط على أقل سرعة ممكنه ( تذكري هذا تشيز كيك وينطبخ عليه أي شي ينطبق على تشيز كيك ) . حطي الفانيلا و الملح و البيض بيضه بيضه وأخلطيهم زين إلين ينخلطون بس . وزعلي الخليط على صحون المفن ودخليها الفرن إلين تستوي حوالي ٢٢ دقيقه (شوفي موضوع التشيز كيك هنا عشان تعرفين متى تستوي) . طلعيها من الفرن وخليها تبرد على حرارة الغرفة . بعدين دخليها الثلاجة وخليها تبرد تماما على الأقل ٤ ساعات .

سويي الجاناش بباقي المواد .

قطعي الشكولاته مكعبات ، سخني القشطة حقت الخفق إلين توصل قريب من الغليان بعدين صبي القشطة على الشكولاته في صحن ، خليها دقيقيتن ، بعدين حركيهم مع بعض وبتلاقين الخليط صار جاناش بعد ما ينخلط حطي الزبده الدافيه .

حطي الجاناش على التشيز كيك بعد ما تخلطين وبس ..
————————————————————————————————————————————————————————–

ربيان مشوي .. Grilled Shrimp

بأسهل الطرق .. حطي الربيان في أسياخ ، رشيه بملح وفلفل و وشوي زبده ( عشان يطلع بني غامق ) أو زيت إذا اللون ما يفرق عندك . أشويه على نار عاليه إلين يقلب الوجه الأول برتقالي بعدين أقلبيه إلين الوجه الثاني يقلب بعد برتقالي بس … أهم شي أشتري ربيان طازج ومن نوعية جيده ، و أشويه بسرعه هذا السر . كثير ناس يحسبون الربيان عشان شكله غريب يحتاج إنه ينطبخ وقت طويل و النتيجة ربيان كأنه مطاط .

هذي الطريقة بإختصار .. بس فيه مجال للتحسين بعد .. أي بهارات أو أعشاب ممكن تستخدم عشان تنرش على الربيان قبل الطبخ . أهم شي لا تحطين كثير بحيث تغطين وتضيعين طعم الربيان نفسه .

لو تبين تتبلين الربيان بتتبيله بعد ممكن أهم شي هنا إنك تنتبهين إنك ما تتبلين الربيان أكثر من اللازم كون الحموضه تطبخ الربيان يعني نص ساعة بالكثير . إذا تبين تتبيله بعد أي تتبيله للدجاج أو اللحم تنفع وحتى خلطات السلطه العاديه بعد . التتبيله ببساطه شديدة هي محلول حمضي مع دهن بس …

بقشر ولا بدون قشر ؟ هذي مسألة أذواق … القشر راح يحفظ الرطوبه في الربيان ، غير إنه بيعطي نكهة ربيان حلوه له .. بس بعد القشر صعب في التقشير شوي لو كنتي تبين تقدمينه بطريقة نظيفة . أنتي حسب رغبتك تبين قشره أو لا تقشرينه شي راجعلك مافيه شروط

————————————————————————————————————————————————————————–

لحم بصلصة المحار .. Beef with oyster sauce
بصلصة المحار :

نص كيلو لحم ستيك . سيرلوين أو فيليه يفضل
ملعقة كبيره ونص صويا صوص
ملعقة صغيره خل
ملعقتين صغار نشا
ملعقتين كبار مويه
ملعقة كبيرة زيت

شوي زنجبيل وثوم
حبة جزر مقطعه شرايح
ملعقين ونص كبار صلصة محار
نص ملعقة كبيره سكر بني
١/٤ كوب مويه
زيت وملح وفلفل

قطعي اللحم عكس إتجاه النسيح حقه ( شوفي الفهيتا ) . بعدين تبلي اللحم بالصويا و اللخل و النشا و المويه و الزيت . خليه حوالي ربع ساعة يتتبل .

أخلطي باقي المويه و السكر و صلصة المحار في صحن ثاني وخليهم عالجنب .

سخني مقلة على أحر أحر أحر شي تقدرين عليه . بعدين حطي شوي زيت ( حوالي ملعقتين ) بعدين حطي الزنجبيل و الثوم إلين ما تشمين ريحتهم بس بعدين حطي اللحم بعد ما تصفينه من التتبيلة ( لاترمين التتبيلة ) . أطبخي اللحم إلين يستوي وشوي يتلون ممكن تحتاجين تسوين هذي العملية على دفعتين ، بعد ما يستوي اللحم شيليه .

الحين سخني شوي زيت وأطبخي الجزر ( ممكن معه أي خضار ثانيه مثل البروكلي مثلا ) . بعد ما يستوي حطي التتبيله و حطي المويه و صوص المحار اللي خلطناهم عالجنب . أطبخي الخليط هذا إلين يثقل بعدين رجعي اللحم وذوقي الملح و الفلفل وقدميه بس .

————————————————————————————————————————————————————————–

دجاج بالكاجو .. chicken cashew

دجاج بالكاجو ..

نص كيلو صدور دجاج مقطع صغار
التتبيلة :
نص ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خل
ملعقة كبيره نشا
شوي زنجبيل

الصوص :

ملعقتين كبار صلصة هويسان hoisin
ملعقتين كبار صوص صويا
ملعقيت كبار مويه
ملعقة صغيره سكر

أشياء ثانيه :

فص ثوم
شوي بصل أخضر
ربع كوب كاجو محمص
أي خضار تحبين معها
زيت

تبلي الدجاج بالتتبيلة حوالي ٢٠ دقيقة .

أخلطي مكونات الصوص مع بعض في صحن .

الحين سخني المقلة على حرارة عاليه بعدين حطي شوي زيت و الثوم إلين يطلع ريحته .

حطي الدجاج مع التتبيله وأطبخيه إلين يستوي تقريبا . بعدين شيليه من المقله .

سخني زياده زيت و أطبخي الخضار اللي تحبين بعدين رجعي الدجاج و الصوص للمقله و أطبخيهم إلين يستوي الدجاج و يثقل الصوص . حطي الكاجو و البصل الأخضر وقدميه .

————————————————————————————————————————————————————————–

كرات الربيان المقلية .. Shrimp Balls

هذي جدددددا سهلة … وتغير حلو عن الربيان المقلي العادي . بالنسبة للصوص اللي معها كل مطعم والله يقدم صوص غير ؟ اللي أعرفه بالعاده يتقدم معها صوص السويت آند ساور العادي ؟ اللي لونه برتقالي غامق ؟ ما أدري إذا هذا اللي تقصدين ؟

تحتاجين تقريبا لكل ٣٠٠ جرام ربيان ( ما أدري كم الكمية بالحبة كون الحجم بيختلف من حبة لحبة ؟ ) .

٣٠٠ جم ربيان من أي حجم مقشر .
ملعقة صغيره ملح
نص ملعقة صغيره فلفل أبيض
ملعقتين كبار نشا ذرة
خبز توست قديم
بيض

حطي الربيان مع الملح و الفلفل الأبيض و النشا في خلاط مولينكس و أفرميه إلين يكونلك معجون . شكلي المعجون على شكل كرات حسب الحجم المطلوب وحطيه في الثلاجه نص ساعة إلين تجمد .
الحين غطي الكرات هذي بطحين بعدين بيض وبعدين التوست بعد ما تقطعينه مكعبات .
أقلبي الكرات في زيت حار إلين تصير من برا تقرمش .

السر في إنها ما تشرب الدهن هو إنك تسخنين الزيت للحراره الصح .. حرارة الزيت هي اللي راح تمنع الأكل يشرب الدهن . أفضل حل تستخدمين ميزان حرارة زيت ..

————————————————————————————————————————————————————————–

البريتزل .. Pretzel

تفضلي :

خذي الطريقة ونفس الوصفه تستخدم للبيجل ترى مع تغير بسيط بس .

كوب ونص مويه دافيه
ملعقة كبيره سكر
ملعقتين صغار ملح
ملعقتين صغار خميره
٤ أكواب ونص طحين أبيض
٦٠ جرام زبده تقريبا نص إصبع
ثلثين ملعقة صغيره بيكنج صودا
مويه للسلق
صفار بيضه وملعقة كبيره مويه عشان تغطيه البيض
ملح حق البريتزل أو أي ملح خشن ينفع

في خلاط كينوود أو باليد لو ماعندك … أخلطي الخميره مع الطحين و السكر و الملح و الزبده مع المويه و أخلطي بخطاف الخبز إلين تتكون عجينه بعدين أرفعي السرعه شوي و أعجنيها إلين تصير ناعمه وتلصق أقل .

أدهني العجينه بزيت وخليها تتخمر إلين يتضاعف حجمها .

سخني الفرن على ٤٥٠

غطي صينيتين فرن بورق بارتشمنت وأدهنيها بزيت

الحين جيبي حوالي ١٠ أكواب مويه مع البيكنج صودا وخليها تغلي

قسمي العجينه إلى ٨ قطع أو حسب الرغبه .. أفردي كل واحد منهم إلى حبل طوله حوالي ٢٤ إنش … بعدين سوي حرف يو وبعدين شكلي البريتزل بإنك تاخذين الأطراف حقت الحرق اليو وتلصقينها في الوسط بعد ما تخلينهم يتقاطعون . الحين أغطي على العجينه عشان تلصقين هذي الأطراف بس شوي بعدين شيلي العجينه وأنقليها للصينيه حقت الفرن

الحين أسلقي البرتزل في المويه حوالي ٣٠ ثانيه بس موب أكثر نزليها و أرفعيها منالمويه بملعقه مخرمه زي حقت القلي هذي أسهل طريقة !!! في حاله بغيتي بيجل تسوين نفس الشي بس تحطين عسل مع المويه بدال البيكنج صودا .

الحين حطي البرتزل المسلوق على صينيه الفرن وأدهنيها بالبيض مع المويه وبعدين رشي الملح ودخليها الفرن إلين تتلون وتستوي حوالي ربع ساعة

السلق في البيكنج صودا مهم !! هو اللي بيخلي البرتزل طري من برا بدال ما يكون قشره مره قويه أو يكون مره لين .. غير إنه بيخلي العجينه قاعديه عشان البيكنج صودا وهذا بيخليها تتلون كلها بنفس اللون

————————————————————————————————————————————————————————–

تارت التفاح بالكاراميل … Apple and caramel tart

تارت التفاح عندي يعني لازم كاراميل … جربي هذي …

البتر سكوتش :

كوب ونص سكر بني غامق
كوب ونص قشطة خفق
أصبع زبده
رشة كبيره ملح

حطي المكونات هذي على حرارة وسط إلين يذوب كل شي ويبدأون يغلون . خليه يطبخ مع التحريك المستمر إلين يثقل حوالي ١٠ دقايق .

سويي قشرة تارت حلوه ورصيها في صينية تارت وحطيها في الثلاجه على الأقل ساعة ..

الحين للحشوة :

ملعقة كبار سكر
ملعقة كبيره طحين
نص ملعقة صغيره قرفة
نص ملعقة صغيره هيل
٦ تفاحات خضر أو حمر .. مقشرة ومقطعه أرباع بعد ما تشيلين القلب .

أخلطي أول ٤ مكونات في صحن و بعدين حطي عليهم التفاح وغطيه فيهم ..

سخني الفرن على ٣٧٥

رصي التفاح في صينية التارت وبعدين دخليها الفرن إلين يستوي التفاح حوالي ساعة وربع .. طلعي التارت من الفرن و أدهنيها بشوي من صوص الكاراميل .. خليها تبرد تماااااما .. بعدين رشي شوي صوص كاراميل عليها وقدميها مع الصوص عالجنب

————————————————————————————————————————————————————————–

خبز الصودا الآيرلندي .. Irish soda bread
كوبين طحين أبيض
كوبين طحين أسمر
ملعقة صغيره بيكنج صودا
ملعقة صغيره ملح
ملعقة كبار زبده
كوب وربع لبن .. لبن أقصد لبن مو حليب يعني مراعي نادك كذا ..
ممكن إضافه ربع كوب زبيب

سخني الفرن على ٤٠٠

أنخلي الطحين مع البيكنج صودا و الملح في صحن .

بعدين أفركي الزبده مع الطحين إلين تتوزع في الطحين بالتساوي .

الحين سويي زي الحفرة في الطحين وحطي اللبن وحركي بملعقة خشب إلين ينخلط مع العجينه ويكون عجينة لينه وشوي تتفتت .

شيلي العجينة من الصحن وحطيها على طاوله شوي مرشوشه وأعجنيها دقايق بس يمكن ٣ دقايق لا أكثر ..

شكليها على شكل كوره أو ممكن تقسمينها على كورتين أو أكثر بعد بعدين رشيها بالطحين وحطيها على صينية فرن . الحين بسكين سوي علامة X على وجه الخبز ( لاتنسين ترشين الوجه بطحين عشان السكين تقطع بسهولة ) . دخليها الفرن حوالي ٣٥ دقيقه .

————————————————————————————————————————————————————————–

سيشوان بيف .. Szechuan chicken

نص كيلو لحم بقر سيرلوين مقطعه شرايح نحيفه تقريبا نص سانتي .
٢ جزر مقشر ومقطع شرايح نفس حجم الستيك
ملعقة كبيره زنجبيل مفروم
٢ بصل أخضر مقطعه عالجنب
ملعقة كبيره صوص الفاصوليا السيشاونيه been paste
٣ ملعق كبيره فلفل سيراتشا seratcha أو صلصة إندو فود
زيت
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيره مويه
١/٢ ملعقة صغيره فلفل سشوان ( مهم عشان الطعم يصير بيف سيشوان )
نشا ذرة

أخلطي كمية نشا مع اللحم كافيه إنها تغطيها .. بعدين شيلي النشا الزايد .

الحين أخلطي الشطة مع صوص الفاصوليا في صحن صغير ..

سخني كمية زيت كافيه إنها تغطي المقله بحوالي ٢ سم وعلى حرارة عاليه حطي اللحم و أطبخيه إلين ما يبدأ يصير يقرمش . نزلي الحراره وشيلي اللحم على الجنب . الحين شيلي الزيت بس بقي منه حوالي ملعقتين كبار وحطي الجزر و الزنجبيل و أطبخيه إلين ينطبخ ويصير لين بس لا تخلينه يتلون أبدا ! حوالي دقيقه إلى دقيقتين . رجعي اللحم وحطي المويه و خلطة الشطة و الفاصوليا و أطبخيه إلين يثقل الصوص شوي ويصير يغطي اللحم . حطي الملح حسب الرغبه وحطي البصل الأخضر آخر شي مع فلفل السشوان و السكر . ذوقي وعدلي الطعم حسب ذوقك …

————————————————————————————————————————————————————————–

شوربة القرع .. Pumpkin soup
/٢ كوب قشطة خفق
أصبع زبده
٦ أكواب بصل مقطع مكعبات
تقريبا ٥ أكواب من خليط القرع
ورقة غار
رشة قرنفل
ملعقة صغيره جوزة طيب
ملعقة صغيره قرفه
ملعقة صغيره كزبره مطحونه
ملعقة صغيره ميراميه طازه أو ناشفه
ملعقة صغيره فلفل حار
نص ملعقة صغيره زنجبيل
١٠ أكواب مرق دجاج
بذور القرع لو تبين للتزيين وتعطي طعم حلو بعد .

ذوبي الزبده بعدين أطبخي البصل فيها مع رشة ملح على حرارة هاديه إلين يذبل البصل حوالي ١٠ دقايق .

بعدين حطي القرع ، و البهارات وورق الغار ومرق الدجاج و أطخيهم على غليه خفيفه حوالي ٢٠ دقيقه .

بعد ٢٠ دقيقه أطحني الخليط ورجعيه للقدر مره ثانيه . شوفي كيف قوام الشوربه هل تبينه أخف زيدي مرق ، تبينه أثقل خليه يطبخ شوي إلين يثقل … قبل ما تخلصين ذوقي الملح و الفلفل وعدلي الطعم حق الشوربه . آخر شي حطي القشطة حقت الخفق وحركيها مع الشوربه وخليها ترجع تغلي غليه خفيفه بعدين طفي النار وقدميها …

يمديك تسوين الشوربه قبلها بيوم أو يومين .. بس لا تحطين القشطة إلا بعد ما تسخنينها ثاني يوم .

————————————————————————————————————————————————————————–

الشطة

كوب فلفل أحمر حار ! طازج
ملعقة صغيره ملح
١/٢ بصله
عصير نص ليمونه
٣ فصوص ثوم
كوب خل مطبوخ إلين يوصل قريب للغليان بس لا تخلينه يغلي
فلفل أسود

حطي كل المكونات في خلاط و أخلطيهم وأنتبهي لوجهك وعيونك وأنتي تفتحين الخلاط كون البخار حق الخل مع الفلفل مشكله إذا لمس العين .

حطيه في مرطبان مقفل وخليه في الثلاجه عشان يتعتق حوالي يون عالأقل ويبدأ طعم الفلفل يخف شوي وتبدأ النكهات تتمازج …

————————————————————————————————————————————————————————–

باستا الأجبان الأربعة .. Pasta quatro fromage ( four cheese pasta )
مكرونة الأجبان الأربعة سهلة مرررررره . خلطة الأجبان الكلاسيكيه هي الفونتينا ، الجورجونزولا ، البارمزان و الرومانو … هذي الأجبان مختلفه تماما عن بعض .. عندك الفونتينا جبنة ذوبان شبه صلبه مع نكهة حلوه قريبه من الموزاريلا تقريبا في القوام بس الموزاريلا مالها أي نكهة وعشان كذا أبعدي عنها هنا …. الجورجونزولا جبنة زرقاء لها أكيد طعم قوي خاص .. البارمزان و الرومانو أجبان صلبة وكل واحد بنكهته الخاصه … هذي الأجبان كلها إيطاليه بس ما يمنع لو تستخدمين أجبان فرنسيه مثل الروكفور الزرقاء و الجوريير مثلا …

أهم شي أهم شي أهم شي الله يخليك ويرضى عليك حاولي ما تتركين هذي الأنواع وتستخدمين تشدر ، موزاريلا ، وجبن سايل زي ما كثير ناس يسوون … حاولي تستخدمين قدر الإمكان : جبن بارمزان ( ضروري ) ، جبن رومانو أو رومي ، فونتينا ( أعتقد صعب تلاقينه في السعوديه عشان كذا أستخدمي جرويير بداله ) .. وجربيها ولو مره وحده مع جبن أزرق أي نوع بس صدقيني الطعم غير ترى بدونها .

تذوبين ملعقين زبده مع ملعقتين كبار قشطة خفق … بعدين تنزلين الحرارة على أقلللل شي وتحطين الأجبان ..

1/4 كوب جورجونزولا ، روكفور ، ستيلتون ، أو أي جبن أزرق ثاني
1/4 كوب جبن فونتينا أو أسياجو ، أو أسوأ الحالات جرويير
1/4 كوب بارمزان
1/4 كوب رومانو أو جبنة رومي عاديه

حركيهم إلين شوي يذوبون بس لا تكثرين ولا ترفعين الحرارة عشان ما يفصل الجبن عليك أول ما يذوب الجبن طفي النار وذوقي الخليط وحطي ملح وفلفل .. آخر شي حطي الباستا وزودي من موية الباستا لو أحتجبتي تخلينها أخف .

————————————————————————————————————————————————————————–

الشنتزل .. schnitzel
تجيبين شرايح عجل ولازم عجل هنا ! . تحطين الشرايح بين طبقتين نايلون وتضربينها ضرب خفيف بالفرادة حقت العجين شوي شوي بس . هذي الخطوة تلين اللحم شوي وتخليه كله نفس الإرتفاع .

الحين تجيبين طحين ، بيض ، وبقسماط بعد ما تخلطين معه شوي أعشاب مثل الأوريجانو مثلا . ترشين شرايح العجل بملح وفلفل عالوجهين بعدين تغطسينها بالطحين وتهزينها عشان تشيلين الزايد بعدين تغطسينها بالبيض وبعدين بالبقسماط وتحطينها عالجنب .

الحين تسخنين مقله على حرارة أعلى من وسط بشوي . خليها تسخن يمكن دقيقه بعدين حطي شوي زبده وزيت وخليهم إلين تذوب الزبده . كمية الدهن هنا مفروض تكون كافيه إنها تغطي المقله وشوي زياده . حطي اللحم و أطبخيه إلين يقلب أول وجه شوي ذهبي بعدين أقلبيه عالوجه الثاني وكملي طبخ . الشنتزل ماراح ياخذ ثواني في الطبخ ترى ! ٤ دقايق يمكن بالكثييييييير . أول ما يتلون الوجه شيليه وخليه يرتاح دقيقه بعدين كليه مع عصرة ليمون .

————————————————————————————————————————————————————————–

مخلل خيار .. cucmber pickle

نص بصله مقطعه أجنحه
خيار مقطع حسب الطريقه اللي تبين
كوب مويه
كوب خل تفاح
١/٢ كوب خل عنب ويفضل لو كان خل عنب أبيض
1/2 كوب سكر
ملعقتين ونص صغار ملح
ملعقة صغيره بذور خردل
1/4 ملعقة صغيره كركم
ملعقة صغيره بذور كرفس ( لو عندك طبعا لا تدققين كثير )
شوي قرفه مكسره
ورقه غار
ملعقة صغيره كمون كامل يعني موب مطحون
كم حبه قرنفل
4 فصوص ثوم
ملعقة صغيره فلفل أسود

حطي الخيار مع البصل في العلبه اللي بتحطين فيها المخلل وتأكدي إنها نظيفه زين .

حطي باقي المواد كلها ماعدا الثوم في قدر ستانلس !!! مهم جدا يكون ستانلس أبعدي عن الألمنيوم مررررره !! أنتبهي من هذي النوعيه من القدور :

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images190/mk3105_naser%20%284%29.jpg

طبعا موب شرط نفس اللون بس شفتي كيف الماده هذي .. هذي أبعدي عنها هنا وأفضل لو ما تقربينها أصلا في الطبخ .. الألمنيوم يتفاعل مع أي شي حامض زي الخل هنا أو مثلا طماط أو غيره ويعطيك طعم صدى قوييييييييي مره .

خلي الخليط يغلي على غليه خفيفه يمكن ٥ دقايق . الحين حطي الثوم وبعدين صبيه على المرطبانات حقت التخليل إلين يغطي الخيار و البصل يشوي . خليه يبرد على حراره الغرفه بعدين زيديه من سائل التخليل لو أحتاج وقفلي المرطبان وحطيه في الثلاجه .

————————————————————————————————————————————————————————–

مخلل الفجل .. Radish Pickles

فص ثوم كذا تضربينه بظهر السكين عشان تطلعين طعمه بس بدون ما تقطعينه
درزنين فجل تقريبا
كوب سكر
كوب خل تفاح
ملعقتين صغار ملح
ملعقة كبيره بذور خردل
١/٢ ملعقة صغيره بذور كرفس
ملعقة كبيره شبت مقطع

أغسلي الفجل وشيلي الأطراف … قطعيه لو تبين وردات أو حلقات .. أو حتى خليه كامل ما يفرق .

حطي كل المكونات ما عدا الفجل في قدر وخليها تطبخ إلين يذوب السكر بس ويصير خليط صافي . صبي عليها الفجل وطفي النار . عبيه في علب حقت مخلل وحطيه في الثلاجه يوم عالأقل إلين يتخلل بعدين كليه .. كذا راح يقعد معك تقريبا شهر في الثلاجه كون هذا مخلل سريع موب مخلل أصلي .

————————————————————————————————————————————————————————–
ساندوتش تونه  ..Tuna sandwich

حطي تونه مع مايونيز وليمون وملح وفلفل وشوي كراث أو بصل أخضر مقطع صغار . بعدين أدهنيه على خبز توست أو غيره وحطي عليه جبنه إسمها جودا … مهم نوعيه الجبن هذي !!! ومهم الجبن هنا ! حمصي الساندوتش شوي بس شوي إلين تتحمر شوي من برا وتذوب الجبنه وذوقي ….

————————————————————————————————————————————————————————–

سلطة تونه  .. Tuna salad

حوالي ٢٠٠ جرام تونه ؟ أعتقد العلبه الوحده ٢٠٠ جرام .. دايما في التونه لو لقيتي التونه اللي تجي محفوظه في أكياس مسحوبة الهواء موب المعلبه تراها أحسن بكثييييييييييييير كثير كثير بعد .

أوراق خس زبده .. لاتخافين من الإسم هو هذاك الخس اللي يجي ليييييين مره مو خس أمريكي ولا عربي .. يجي شكله زي كذا :
http://image.shutterstock.com/display_pic_with_logo/1141/1141,1165646947,1/stock-photo-butter-lettuce-isolated-on-white-2299661.jpg

لو مالقيتيه حطي رجله خيار بديل حلو …

ملعقتين كبار بصل أبيض مقطع صغااااااااار

ملعقتين كبار فلفل بارد أحمر أو برتقالي مقطعه صغاااااار .. بعد هنا لاتبدلين بالأخضر ! الطعم مختلف تماما .. أنا أبغى شي حلو هنا الأخضر مافيه أي حلاوه .

ملعقة كبيره كابر

ملعقتين كبار بيض مسلوق مقطع

ليمون وملح وفلفل ..

طلعي التونه من العلبه أو الكيس شوي شوي لا تكسرينها حاولي تخلينها تحافظ على شكلها . شيلي الزيت حق التونه في صحن ثاني لاترمينه ! .

رصي الخس أو ورق الرجله بدون ما تقطعينه أو شي ! وحطي التونه قطع كبار فوقه . بعدين رشي البيض و البصل و الكابر و الفلفل البارد .. آخر شي رشي الزيت حق التونه وعصير الليمون وملح وفلفل ..

————————————————————————————————————————————————————————–

المحمرة

أول شي تسوينه هو إنك تشوين ٣ حبات فلفل رومي أحمر( + كمية فلفل أحمر حار لو تبين )، أسهل طريقة لهذا الشي هو إنك تقطعينهم بالنص وتشيلين القلب بعدين تحطينهم في صينية فرن ويكون الجلد على فوق وترشين عليهم ملح وفلفل وزيت زيتون. شغلي شواية الفرن يعني من فوق على أعلى شي وحطيهم في الرف العلوي بحيث يكونون قريبين من الشوايه مره. خليهم يطبخون إلين يتفحم الجلد تماما بعدين طلعيهم من الفرن وحطيهم في صحن وغطيه بنايلون ١٠ دقايق تقريبا. بعد ما تغطينه بالنايلون أبدي قشري الجلد المحروق من الفلفل وبتلاقينه يطلع معك بسهولة.

الحين في خلاط مولينكس حطي الفلفل + كوب جوز محمص + نص فص ثوم + ١/٣ كوب بقسماط جديد + ملعقتين صغار دبس رمان + ملعقة صغيرة كمون + ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون . أخلطيهم وضيفي زيت زيتون من فوق حسب الرغبة. حاولي تفرمينهم بس لاتخلينهم ناعمين مره تبين كل شي يكون خشن.

————————————————————————————————————————————————————————–

البرياني

نص كوب زبادي

فصين ثوم مفرومه

شوي زنجبيل مفروم

بهارات برياني .. اللي هي قرفة ، هيل حب ، فلفل أسود حب ، كزبره ناشفه حب ، كمون حب وبعد زعفران و قرنفل

ملعقة صغيره وثلاث أرباع ملح

نص كيلو رجل غنم مقطعه مربعات

٣ ملاعق سمنه

بصله كبيره مقطعه أجنحه

كوب ونص رز بسمتي

كوبين وثلاث أرباع مويه

١/٣ كوب زبيب

١/٣ كوب كاجو أو لوز

أقلي البصل في السمن مع البهارات … بعدين حطي اللحم ونص الملح وأطبخيه شوي … الحين حطي الرز وخليه يطبخ شوي في السمن حوالي دقيقه بعدين حطي الزبادي مع الثوم وحطي المويه و الزبيب ووخليها تغلي مع باقي الملح نزلي الحراره لأقل أقل شي بعدين غطي القدر زييييييييين … وخليها تطبخ حوالي ٢٠ دقيقه .. آخر شي طفي النار وخلي الرز يرتاح ٥ دقايق … بعدين حطي الكاجو وحركي بس هذا البرياني

————————————————————————————————————————————————————————–

كيكة القرع .. Pumpkin Cake

أصبع ونص زبدة
كوبين وربع طحين
ملعقتين صغار بيكنج باودر
ملعقة صغيرة بيكنج صودا
ملعقتين صغيرة قرفة
ملعقة ونص صغيرة بهار حلو allspice
نص ملعقة صغيرة ملح
كوب وربع قرع مطحون زي حق التشيز كيك
٣/٤ كوب لبن . و أقصد هنا لبن يعني مراعي أو نادك أو غيره موب زبادي ولا ساور كريم ولا حليب.
ملعقتين صغار فانيلا
كوب وربع سكر
٣ بيضات

التغطية :

٣ ملاعق كبيرة لبن + كوب ونص سكر مطحون

——————————-

سخني الفرن ل ٣٥٠

أدهني صينية كيك بندت يعني اللي تجي مفرغة من النص و فيها زي العامود بشوي زبدة وبعدين رشي شوي طحين وشيلي الزايد.

أنخلي الطحين مع الملح و البيكنج صودا و البيكنج باودر و البهارات في صحن. في صحن ثاني أخلطي اللبن مع القرع و الفانيلا.

في خلاط أخفقي السكر مع الزبده إلين يصير خليط كريمي ومنفوش شوي تقريبا ٣ – ٤ دقايق بس لا تخلين الزبده تذوب أو السكر يذوب. حطي عليهم البيض و كملي خلط دقيقه تقريبا . الحين نزلي السرعة لأقل شي و حطي ثلث الطحين وبعدين نص السوائل وبعدين ثلث الطحين وبعدين نص السوائل وبعدين آخر شي باقي الطحين وكملي خلط إلين يصير خليط ناعم بس لا تخلطين أكثر من اللازم.

حطي الخليط في صينية الكيك ودخليها الفرن إلين يطلع منها عود نظيف تقريبا ٤٥ – ٥٠ دقيقه. خلي الكيكة تبرد برا الفرن ربع ساعة بعدين أقلبيها برا الصينية وخليها تبرد زيادة ربع ساعة.

سوي التغطية بإنك تخلطين اللبن مع السكر إلين يعطي تغطية سايلة بعدين صبيه على الكيكة وهي شوي دافيه وخليها تبرد زيادة إلين تجمد التغطية.

————————————————————————————————————————————————————————–

كاري الربيان التايلندي مع جوز الهند .. Thai srhump coconut curry

في شوي زيت ( يفضل زيت فول سوداني ) أطبخي بصلة مقطعه صغار مع فصين ثوم مقطعه شرايح وعودين ليمون جراس مقطعه صغار و ٣ ملاعق كبيره زنجبيل أو جالنجال مفروم مع حبتين فلفل تايلندي اللي يجي قصير ونحيف وحاااار. أطبخيهم إلين يذبل البصل و الثوم بعدين حطي عليهم ملعقة كبيره سكر بني أو لو عندك سكر نخيل وبعدين ملعقة كبيرة معجون طماط. أطبخيهم شوي بعدين حطي عليهم كوبين حليب جوز هند وورقتين كافر لايم لو عندك ( مقطعة شرايح نحيفة ) . خليها تغلي على غلية جدا جدا خفيفه حوالي ٢٠ دقيقه أو إلين تثقل شوي وتتركز النكهة للدرجة اللي تعجبك، ذوقي الكاري وعدلي الملوحة و الطعم حسب الرغبة بعدين حطي ٧٥٠ جرام ربيان مقشر ومنظف + نص كوب بامبو شووت مقطع ( تلاقينه في علب ) و أطبخيهم إلين يقلب الربيان برتقالي بس. طفي النار وذوقي الصوص و الربيان وعدلي الملوحة و الحموضه من جديد بعدين آخر شي قطعي عليه ريحان تايلندي .

—————————————————————————————————————————————–

صوص الكراميل (التوفي) .. Caramel Sauce
كوبين سكر

كوب مويه

كوب ونص قشطة خفق

نص أصبع زبدة

ملعقة كبيرة عسل( إختياري بس إجراء إحتياطي )

نكهات لو تبين : جربي معاها قشر برتقال ، فانيلا ، ملح أو الثلاثة مع بعض.
حطي السكر و المويه في قدر ثقيل على حرارة وسط إلى عالية
إذا بدت تغلي غطي القدر عشان الموية اللي تتكثف على الغطاء تمسحلك جوانب القدر وما يتسكر عليك.
بعد دقيقتين شيلي الغطاء وخليها تغلي لا تحركينها أبببببدا إلين ما يبدأ يتحول لونها ذهبي . الحين هزي القدر شوي شوي عشان اللون يتوزع صح إلين ما يوصل لدرجة الكراميل اللي تبينه .
كل ما طبختيه كل ما قلت الحلاوه بس زاد طعم الكراميل وكل ما طبختيه أقل كل ماكان حلو وأفتح وله أقل نكهة كراميل هي شي راجعلك أهم شي لاتحرقونه.
طفي النار وصبي القشطة و الزبدة مع التحريك. طبعا إنتبهي لاتحرقين يدك تراه حااااااااااااااااااااااار وتراه بيغلي بقوة .
الحين خليه يبرد وبتلاقينه بدا يثقل زود.

—————————————————————————————————————————————–

مخلل الباميا .. Pickled Okra

البامية المخللة رهيبة ، هي مالها القوام المخاطي اللي نعرفه في الباميه وعشان كذا كثير من الناس بيحبونها مخلله حتى لو ماكانوا ياكلونها بالعادة

نص كيلو باميا لينه يعني لا تصير مخشبة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
ملعقة كبيرة بذور خردل
ملعقة كبيرة ونص بذور شبت أو اللي يسمونها عين جرادة
٦ فصوص ثوم كاملة
ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
نص ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
٣ أكواب خل تفاح
كوب مويه

أغسلي البامية بعدين حطي فص ثوم داخل كل مرطبان تخليل (يعني تحتاجين ٦ ). الحين رصي البامية في المرطبانات.

في قدر صغير حطي باقي المقادير كلها وخليها تطبخ إلين توصل غليه ويذوب الملح و السكر بعدين صبي السائل على البامية اللي في المرطبانات بالتساوي. خليها شوي إلين يطلع البخار الحار بعدين قفلي المرطبانات وخليها على حرارة الغرفة إلين تبرد شوي بعدين دخليها الثلاجة. خليها في الثلاجة يوم على الأقل عشان يمديها تتخلل. هذي المربى موب معقمة ولا راح تعيش وقت طويل زي المربى حقت السوبرماركت فعشان كذا دايما أحفظيها في الثلاجة ولا تخلينها أكثر من ٣ أسابيع إلى شهر

—————————————————————————————————————————————–

تيكساس فرايز .. Texas Fries

التيكساس فرايز تسوين بطاطس مقلي عادي .. صراحة صعب في البيت أسهل شي أشتري من الأكياس الجاهزة و أقليها عادي .

بعدين … الطبقة اللي فوق حمري لحم مفروم في مقله إلين يتلون شوي بعدين حطي عليه شوي مويه + خلطة بهارات التاكو ( تنباع في السوبرماركت في ظروف جاهزة ) . خليها تطبخ إلين تختفي المويه تقريبا بعدين حطيها فوق البطاطس مع جبن تشدر و هلبينو وحطيها في الفرن شوي بس ..

—————————————————————————————————————————————–

ريكوتا بانكيك .. Ricotta Pan

بانكيك الريكوتا تغير حلو عن البانكيك العادي. كون الريكوتا كثيفة هذا يخلينا نقدر نستخدم طحين أقل وهذا يعني بانكيك لين. غير كذا قطع الريكوتا اللي ما تذوب حلوه داخل البانكيك.

بيضتين مفصولة
٣/٤ كوب جبن ريكوتا
١/٣ كوب طحين
١/٣ كوب حليب
٣/٤ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
رشة ملح
١/٤ ملعقة صغيرة فانيلا
١/٢ ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملعقة كبيرة سكر

أخلطي الجبن مع الطحين و صفار البيض و الحليب و البيكنج باودر و الملح و بشر الليمون و الفانيلا بملعقة خشب إلين ينخلطون شوي شوي.

في صحن ثاني سويي مرانج لمرحلة الرؤوس اللينه مع ملعقة السكر ( راجعي موضوع المرانج الفرنسي شرحت المرانج هناك لو ماتعرفينه ).لا تخفقين المرانج أكثر من المطلوب أنتبهي !

الحين حطي المرانج على خليط الريكوتا و حركيه معهم شوي شوي .

آخر شي سخني مقله ما تلصق على حراره وسط وبعد ما تحتر أدهنيها بشوي زبده وبعدين أطبخي البانكيك عليها.

—————————————————————————————————————————————–

سلطة لسان العصفور (سلطة باستا) .. Orzo Salad

كوب لسان العصفورorzo pasta
١/٣ كوب صنوبر
فص ثوم مقطع صغار
١/٢ كوب بقدونس مقطع صغار
تقريبا نص علبة طماط صغار مقطع أرباع
تقريبا ١٠٠ جرام جبن فيتا أو حسب الرغبة
ملعقة كبيرة ونص خل عنب
ملعقتين كبار زيت زيتون بكر

في مقله صغيرة أقلي الصنوبر في شوي زيت زيتون مع رشة ملح ( أنتبهي لا ينحرق بسررررعه ينحرق ترى ) بعدين حطيه عالجنب.

في مرطبان أخلطي الثوم مع الخل و الزيت و رشة ملح وفلفل أسود وقفليه بعدين رجيه إلين يتحول لخلطة متماسكة مع بعض.

أسلقي لسان العصفور في مويه مغليه مملحة إلين يصير ألدنتي ( شوفي موضوع الباستا إذا ما تعرفين كيف تطبخين باستا ) بعد ما تستوي صفي الباستا و أغسليها بمويه بارده.

أخلطي لسان العصفور مع الطماط و البقدونس و الصنوبر بعدين فتتي عليهم جبن الفيتا حسب الرغبة و آخر شي الخلطة بعد حسب الرغبة.

—————————————————————————————————————————————–

الفلافل (الطعمية) .. Flafel

كوب حمص ناشف
١/٢ بصله كبيره مقطعه صغار
٣ملاعق كبار بقدونس مفروم
٣ملاعق كبار كزبرة مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
٤ فصوص ثوم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
٤ – ٦ ملاعق كبيرة طحين

أغسلي الحمص زين بعدين حطيه في صحن وغطيه بمويه بارده وخليه طول الليل يشرب المويه.

ثاني يوم صفي الحمص وحطيه في خلاط مولينكس مع البصل و الكزبرة و البقدونس و الملح و الفلفل و الثوم و الكمون و أفرميهم إلين ينفرمون شوي.

حطي البيكنج باودر مع ٤ ملاعق طحين و أطحنيهم إلين يكونلك عجينة ما تلصق وزيدي طحين حسب الحاجة .

حطي الخليط في صحن ودخليه الثلاجه كم ساعة إلين يبرد شوي. بعدين شكليه و أقليه في زيت حار ( ٣٧٥ ) ، حراره الزيت مهمة عشان ماتشرب زيت. لو لقيتي إن الفلافل تتفكك في الزيت زيدي ملعقة طحين وكملي

—————————————————————————————————————————————–

أصابع الخبز بالسمسم (جريسسيني تورينيزي) .. Grissini Torinesi

الجريسسيني تورينيزي أصابع خبز إيطالية تقريبا زي الشابورة.

ملعقتين صغار خميره
كوب + ملعقتين كبار مويه
ملعقة صغيره عسل
٣ و ثلاث أرباع كوب طحين ويفضل طحين خبز
ملعقتين صغار ملح
٣ ملاعق كبيره زيت زيتون
ملعقتين كبار سميد
بيضه + شوي مويه لتغطيه الوجه
سمسم ، زعتر ، ريحان .. أي أعشاب أو أي شي تقدرين تحطينه فوق هذا الخبز

أخلطي المويه مع العسل و الزيت بعدين حطي عليهم نص الطحين مع الملح و الخميره و أخلطي إلين يكون عجينة سايله. الحين أبدي زيدي الطحين شوي شوي مع التحريك إلين يعطيك عجينة قاسيه وتلصق.

أعجني العجينة بشكل جيد إلين تتحول لعجينة لينه وتنمط بسهولة بعدين خليها ترتاح بعض ما تغطينها ١٠ دقايق. الحين أفردي العجينة على شكل مستطيل سماكته سانتي وربع تقريبا وخليه يرتاح ١٠ دقايق. قصي العجينة ل ٤ أشرطه بالطول بعدين قصي كل جزأ من الأربع أقسام ل ١٠ أشرطه بالطول.

الحين أدهني صينية فرن بشوي زيت ورشيها بالسميد وسخني الفرن على ٤٠٠.

أمسكي وحده من الأشرطه النحيفة و أفرديها بيدينك حسب السمك اللي يعجبك، تقدرين تسوين هذي الشابوره نحيفه أو سميكة حسب الرغبه. بعد ما تفردينها أنقلي الحبال اللي سويتي لصينية الفرن وخلي بينهم مسافة ١ إنش تقريبا.أدهني الحبال بالبيض بعدين رشيها بالشي اللي تبين تغطينها فيه ودخليها الفرن ١٥-٢٠ دقيقه أو إلين تتحمر وتستوي.

—————————————————————————————————————————————–

الجاكوند (نوع من الكيكات الإسفنجية) .. Jaconde Cake

الجاكوند نوع من أنواع الكيكات الإسفنجية اللي يستخدم فيها نوع مكسرات (غالبا لوز مطحون) مع الطحين. هذي الكيكة تستخدم للكيكات الأوروبية اللي تستخدم طبقات كثير زي اللي تنباع في المحلات مثل كيكات الموس وغيرها.

٦بياضات بيض على حراره الغرفه
٦ بيضات على حراره الغرفه
٢٨ جرام سكر
٢٢٥ جرام لوز مطحون
٢٢٥ جرام سكر مطحون
٧٠ جرام طحين
٤٠ جرام زبده مذوبه

( المقادير بالوزن ما عندي بالحجم )

سخني الفرن على ٤٢٥ بعدين غطي صينيتين فرن بورق زبده و أدهنيهم بزبده ذايبة

بإستخدام ال ٦ بياضات بيض و السكر العادي سويي مرانج لمرحلة الرؤوس الصلبة ( تلاقين الطريقة بالتفصيل بالمدونه )

الحين في صحن ثاني نظيف ( أو نفس الصحن بعد ما تنقلين المرانج لصحن ثاني وتنظفينه ) حطي اللوز المطحون مع البيض الكامل و السكر المطحون و أخلطيهم على سرعه عاليه إلين يتضاعف حجم الخليط ٣ أضعاف. نزلي سرعه الخلاط وحطي الطحين إلين يتجانس بس لا أكثر. الحين أضيفي المرانج اللي سوينا في الخطوه الأولى على الخليط هذا شوي شوي. بعد ما ينخلطون حطي الزبده الذايبه وحركيها معهم شوي شوي.

وزعي الخليط على الصينيتيين اللي جهزنا بعدين دخليهم الفرن ٥-٧ دقايق أو إلين تتلون بشكل خفيف. طلعيهم من الفرن وخليهم يبردون شوي بعدين أقلبيهم على فوطه مطبخ أو ورق زبده عشان تطلعينهم من الصياني.

—————————————————————————————————————————————–

بودينج الرز .. Rice Pudding

تخلطين ٤ أكواب و ٣/٤ كوب حليب كامل الدسم مع ٥ ملاعق كبيره سكر و ٣/٤ كوب رز قصير أو متوسط الحبه وتحطينهم في قدر وتخلينهم يوصلون غليه خفيفه. بعد ما يوصلون الغليه تضيفين عليهم عود فانيلا مقسوم أو ملعقة كبيره فانيلا سايلة. خلي الرز يطبخ إلين يصير لين ويثقل الخليط مع التحريك المستمر من وقت لوقت تقريبا ٣٥ دقيقه بياخذ. بعد ما يستوي الرز شيلي الفانيلا و حطي عليه ١/٢ كوب لوز شرايح محمص. مهم جدا في بودنج الرز إن نوعية الرز تكون قصيره أو متوسطة الحبه شخصيا أحب أستخدم رز الأربوريو حق الريزوتو بس تقدرين تستخدمين أي رز متوسط أو قصير الحبه. عمرك عمرك عمرك لا تفكرين حتى تسوين بودنج رز برز طويل الحبه زي البسمتي أو غيره.

بعد ما يخلص الرز حطي في صحن عريض ودخليه الثلاجه إلين يبرد تماما. الحين جيبي كوب قشطة خفق وثبتيه بملعقتين كبار سكر وسوي فيه كريمه مخفوقه لمرحلة الرؤوس الصلبة ( تلاقين طريقة الكريمة المخفوقه بالتفصيل في المدونة ) بعدين أخلطي الكريمة المخفوقه على البودنج البارد شوي شوي ودخليها الثلاجه إلين يبردون تماما تقريبا ٤ ساعات.

—————————————————————————————————————————————–

مقلقل الغنم

المقلقل عبارة عن يخنه لا أكثر. تجيبين لحم قاسي مقطع مكعبات ( شوفي موضوع مقدمة عن طبخ اللحوم إذا ما تعرفين وش الفرق بين اللحم القاسي و اللين ). بعدين تحمرين وتشوحين اللحم في زيت على حراره عاليه. بعد ما يتحمر تشيلين اللحم من القدر وتنزلين الحراره وتطبخين البصل و الثوم و بعدين تزيدين الطماط و باقي الأشياء اللي تبين زي الفلفل الحار أو البهارات وغيرها. الحين ترجعين اللحم للقدر وتزيدين شوي مرق دجاج أو غنم وتطبخينه على غليه جدا جدا جدا هاديه إلين يصير اللحم لين مره ويتقطع بالملعقة بسهولة.

—————————————————————————————————————————————–

الساور كريم (كريم فريش) .. Sour Cream (Creme Fresh)

الكريم فريش منتج ألبان مخمر زي اللبن و الزبادي و الساور كريم. يمكن أقرب شي له هو الساور كريم وغالبا يستخدمون بدال بعض بس هم غير. تقدرين تشترينه بس ماأعتقد متوفر عندنا في السوبرماركتات حقتنا ويمديك تسوينه بسهولة بعد. تخلطين كوبين قشطة خفق قصيرة الأجل مع ربع كوب لبن وتحطينهم في علبة قزاز أو معدن على حرارة الغرفة وتغطينه بنايلون. بعد ٨ – ٤٨ ساعة بيكون ثقل ، كل ما تخمر أكثر كل ما حمض وثقل أكثر بس هو راجعلك كم تبينه يتخمر. بعد ما يوصل للطعم اللي يعجبك حطيه في علبه تتقفل بإحكام في الثلاجه يعيش إلى أسبوعين أو أكثر وهذي طريقة ممتازه بعد لإستخدام الكريمة الزايدة عشان ما تخرب

—————————————————————————————————————————————–

الهوت تشوكلت .. Hot Chocolate
الطريقة سهلة ، تجيبين كوب وربع حليب مع ربع كوب قشطة خفق وتخلينها توصل لغليه خفيفه بعدين تطفين النار وترمين عليها شكولاته غامقة من أحسن نوعية عندك وتحركين إلين تذوب (شوفي موضوع الشكولاته عشان تعرفين وش أقصد أحس نوعية) و سكر حسب الرغبة و أي إضافات ثانيه تحبين زي بهارات أو فانيلا أو غيره.

بالنسبة لي أسخن الحليب و القشطة مع نص عود فانيلا وبعدين أضيف شكولاته غامقة وبعدين آخر شي رشه ملح بحري (رهيب مع الشكولاته) بس الخيارا راجعلك.

—————————————————————————————————————————————–

ديب البصل المكرمل .. Caramelized onion dip

ديب البصل المكرمل رهيب كديب أو كصوص مع الأكل أو الساندوتشات أو غيرها.

تاخذين كوب ونص بصل مقطع أجنحة وتطبخينه في شوي زيت وزبده على نار هاديه مع التحريك من وقت لوقت إلين يقلب البصل بني غامق مره ويذبل تقريبا ٢٠-٣٠ دقيقه لا تستعجلين عليه مافيه طريقة أسرع للبصل المكرمل. بعد كذا تاخذين البصل بعد ما يبرد وتخلطين عليه كوب ونص ساور كريم مع ٣/٤ كوب مايونيز مع شوي ملح وفلفل حسب الرغبه وبس هذا الصوص.

—————————————————————————————————————————————–

المييت لووف .. Meat Loaf

المييت لوف (رغيف اللحم) أكلة عائلية جدا مشهورة. أقرب شي لها هو الميت بولز أو كرات اللحم ونقدر نعتبرها رغيف من كرات اللحم مغطى بصوص.

هذي الطريقة رهيبة وسهلة بس ركزي ركزي على إختيار أحسن نوع لحم ممكن هو اللي يسوي كل الفرق.

المقادير بالجرام لأن جدا صعب بالحجم ما أدري كم بالضبط كون الأحجام تختلف .

٢٠٠ جرام شابورة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

١ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون

١/٢ ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة زعتر بري thyme موب oregano

١/٢ بصلة صغيرة مقطعه

جزره مقشرة ومقطعه

٤ فصوص ثوم

١/٢ فلفل رومي أحمر !! وما ينفع أبدا أخضر هنا ترى

٥٠٠ جرام سيرلوين sirloin بقري مفروم

٥٠٠ جرام لحم بقري مفروم

ملعقة ونص صغيرة ملح

بيضه

بعدين التغطيه :

١/٢ كوب كتشب

ملعقة صغيرة كمون

رشة من صلصة وستشير صوص

رشة تباسكو أو أي شطه

ملعقة كبيرة عسل

الطريقة :

سخني الفرن على ٣٢٥

الحين في خلاط مولينكس أخلطي الشابوره + الفلفل الحار و الأسود و الباريكا و الزعت و أخلطي إلين تتفتت الشابوره .

شيلي الخليط وحطيه في صحن . بعدين حطي الجزر و الثوم و البصل و الفلفل الرومي و أخلطيهم في الخلاط بس شوي إلين يتقطع ما تبين تعصرينهم.

اليحن أخلطي اللحم + الخضار + الشابوره المفرومه في صحن بأطراف أصابعك بس !! يعني أبدا لا تضغطينها بيدك عشان ما تنشف . بعدين حطي البيضه و الملح و كملي خلط .

أضغطي الخليط في صينية حقت الميت لوف عشان تشكلينها . بعدين أقلبي الخليط على صينية فرن مغطيه بورق فرن فكي اللحم منه شوي شوي إلين يطلع كله بعدين حطيه في الفرن ١٠ دقايق . بعد ١٠ دقايق أخلطي التغطيه حقته و أدهني الميتلوف بفرشه ورجعيه الفرن إلين يستوي كامل . لو عندك ميزان حرارة أطبخي الميت لوف إلين يوصل ١٥٥ فهرنهايت لا أكثر !! ولا أقل …

—————————————————————————————————————————————–

كيكة الديفل فوود .. Devil Food Cake

كيكة الديفل فوود هي عكس كل شي تمثلة كيكة الآنجل فوود كيك. كيكة الديفل هي كيكة شكولاته بلون جدا غامق وتكون لينه ودسمة وبطعم شكولاته واااضح. الريد فيلفت هي أحد فرووع كيكة الديفل فوود.

كوب مويه مغلية
١١٣ جرام شكولاته بودرة dutched (شوفي موضوع الشكولاته إذا ما تعرفين وش المقصود)
٣٠٠ جرام سكر بني غامق
١٥٥ جرام طحين متعدد إستخدامات
١١٣ جرام طحين كيك
ملعقة صغيرة بيكنج صودا
١/٤ ملعقة صغيره ملح
كوب زيت
١٣٠ جرام ساور كريم
بيضتين
صفار بيضتين

* كل المقادير تكون على حراره الغرفه

* الميزان مطلوب هنا

* طحين الكيك تقدرين تسوين شي قريب له بإنك تشيلين من كل كوب طحين متعدد الإستخدامات ملعقتين كبار وتحطين بدالها نشا ذره.

سخني الفرن على ٣٢٥ وغطي صينية كيك بورق بارتشمنت.

أخلطي الشكولاته مع المويه المغليه في صحن وحركيهم مع بعض إلين يذوبون وبعدين خليهم عالجنب.

أخلطي السكر و الطحين و الملح و البيكنج صودا في خلاط أو عجانه مع بعض إلين يتداخلون بشكل جيد.

في صحن ثاني أخلطي البيض و الزيت و صفار البيض و الساور كريم مع بعض إلين ينخلطون زين بعدين أضيفي عليهم خليط المويه و الشكولاته بعد ما يبرد وحركيهم مع بعض زين.

الحين أخلطي المواد السايلة على الجامده شوي شوي و الخلاط شغال على سرعه خفيفه وكملي خلط إلين يتجانسون بس لا تخلطين أكثر من اللازم.

صبي الخليط في صينية الكيك ودخليها الفرن إلين يطلع منها عود نظيف تقريبا ٣٠-٣٥ دقيقه.

برديها في الصينية نص ساعة بعدين طلعي الكيكة من الصينية وخليها تبرد تماما.

—————————————————————————————————————————————–

خبز الثوم .. Garlic Bread

خبز الثوم سهل ، تاخذين أصبع زبده دافي وتخلطين عليه ٣ فصوص ثوم مهروسه و شوي بقدونس أو ريحان أو أي أعشاب ثانيه أو خلطه أعشاب تحبين وبعدين تخلطينهم مع الزبده زين إلين يتداخلون معها. الحين تجيبين قطع خبز حقيقي موب توست يعني خبز فرنسي أو رغيف إيطالي أو أي شي زي كذا وبعدين تدهنين الخبز من جهة بهذي الزبده. شغلي الفرن على حراره ٤٢٥ وحطي الخبز في الفرن إلين يتحمر.

طبعا فيه طرق ثانيه كثير تسوين خبز فيه نكهة ثوم بس هذي اللي أغلب المطاعم يسوون وعشان كذا هي اللي عطيتك بس تقدرين تسوينه بطرق ثانيه زي إنك تقمرين الخبز أول في شوايه أو شوايه فرن وبعدين تدهنين فص ثوم ني عليه وهو حار وترشينه بشوي زيت زيتون و بقدونس.

—————————————————————————————————————————————–

أوت مييل (عصيدة الشوفان) .. Oatmeal

أغلي ٣ أكواب مويه في قدر بعدين حطي عليها ملعقة صغيرة ملح و كوبين شوفان وتأكدي إنه مكتوب عالعلبه old-fashioned .. نزلي الحراره لوسط بعدين خليه يطبخ ٥ دقايق تقريبا أو إلين يصير ثقيل . حطي عليها كوب عصير تفاح + ١/٤ كوب سكر بني + كوب تفاح مكعبات + ١/٤ كوب زبيب + ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة و أطبخيهم ٥ دقايق زياده أو إلين يلين التفاح .. قدمي عالوجه مكسرات محمصه .

—————————————————————————————————————————————–

جارام ماسالا .. Garam Masala

ملعقة كبيره ورد مجفف (حق الأكل طبعا)
عود قرفه طوله ١ إنش تقريبا
ورقتين غار
١/٤ كوب كمون كامل
١/٣ كوب كزبره ناشفه كامل
ملعقة كبيره هيل كامل
ملعقة كبيره فلفل أسود كامل
ملعقتين صغار قرنفل كامل
حبه فلفل مجفف
١/٤ ملعقة صغيره جوزه طيب مطحون جديد

سخني الورد مع القرفه وورق الغار و الكمون و الكزبره و الهيل و الفلفل الأسود و القرنفل و الفلفل الحار في مقله صغيره على حراره وسط إلين تطلع ريحتهم ويبدأ الكمون يقلب بني. حطيهم في طاحونه بهارات مع جوزه الطيب و أطحنيها.

—————————————————————————————————————————————–

الخردل المنزلي .. Home Made Mustard

عمل الخردل في البيت جدا جدا جدا سهل ويمديك تتحكمين في الحراره و القوام و اللون بعد بالضبط زي حق السوبرماركت. بتكلم عن الأنواع والإختلافات بينهم وطرق العمل المختلفه غير بس هذي طريقة جدا سهلة ولذييييذة للمسترد العادي.

١/٤ كوب خردل مطحون
ملعقتين صغار سكر بني فاتح
١/٣ ملعقة صغيره ملح
١/٢ ملعقة صغيره كركم
١/٤ ملعقة صغيره بابريكا
١/٤ ملعقة صغيره بودرة ثوم
١/٢ كوب مويه مخلل من نوعيه ممتازه
١/٤ كوب مويه
١/٢ كوب خل تفاح
١/٤ كوب بذور خردل كامله.

* بذور الخردل تجي ٤ أنواع أساسيه : خردل أبيض ، خردل أصفر ، خردل بني ، خردل أسود وفي الحده أقلهم الأبيض و الأصفر وبعدين البني و الأسود فإذا كنتي تبين شي حاد مره أستخدمي بذور سوداء أو بنيه غير كذا أستخدمي بذور صفراء أو بيضاء. تقدرين بعد تخلطين كم نوع عشان تطلعين بطعم ولون وقوام غير.

في صحن بلاستك أو سيراميك ( ما يكون معدني لأننا بندخله المايكروييف ) أخلطي الخردل المطحون و بودره الثوم و السكر و الملح و البابريكا و الكركم. في صحن ثاني أخلطي مويه المخلل مع المويه وخل التفاح. أطحني بذور الخردل في طاحونه بهارات تقريبا دقيقه بعدين حطيه مع باقي البهارات. الحين أخلطي السوائل على البهارات وحركيها زين بعدين دخلي الصحن المايكروييف لمده دقيقه بعدين أطحني الخليط في خلاط إلين يصير على النعومه اللي تبين ، تقدرين تخلينه شوي خشن أو تخلينه ناعم مره زي حق السوبرماركت. بعد ما يبرد غطيه وأحفظيه إلي شهر في الثلاجه.

—————————————————————————————————————————————–

الموز المكرمل .. Carmalized Banana

الموز المكرمل رهيب مع أي شي. ينفع فوق إسكريم أو مع البانكيك أو الوافل أو غيرها . فيه طريقتين أساسيات لعمل الموز المكرمل حسب أنتم وش ترتاحون معه.

الطريقة الصعبه وتحتاج مراقبه منك للحراره وهي إنك تسوين كاراميل في مقله وسيعه وبعد ما يقلب اللون ذهبي تحطين الموز وتطفين النار وتطبخين الموز إلين يتلون من جهة بعدين تشيلينه من النار على شبك تبريد إلين يتصلب الكاراميل.

الطريقة السهلة والسريعه بعد هي إنك تاخذين الموز وتغطسين واحد من الأوجه في سكر (بيلصق السكر عليه) وبعدين تحرقين السكر هذا بإستخدام دافور زي حق الكريم بروليه.

—————————————————————————————————————————————–

السبرينج روولز .. Spring Rolls

الحشوة جدا سهلة ، هي خضار ستر فراي بس .. يمديك تسوين أي حشوة للسبرينج رولز مافيه شي أساسي .

سخني شوي زيت علي حرارة أعلى من وسط بشوي بعدين أطبخي فيها شوي ثوم وزنجبيل بعد ما تطلع ريحتهم حطي عليهم بصل أخضر مقطع شرايح وفطر ( يفضل فطر شيتاكي ) و أطبخيهم شوي بعدين حطي عليهم جزر مقطع شرايح نحييييفه و أطبخيه ثواني وبعدين حطي كرنب مقطع شرايح و أطبخيه معهم إلين يذبل شوي بس يكون لسا محافظ على قرمشته. الحين حطي شوي صويا و شوي صوص سمك و عصره لايم و شوي سكر و أطبخيهم إلين يشربون الصوص بعدين ذوقي وزيدي صويا وصوص سمك إلين توصلين للطعم اللي يعجبك. طفي النار وحطي شوي كزبره مفرومه و سمسم محمص و خليه يبرد بعدين أستخدميه كحشوة للسبرينج روول أو أي شي ثاني. كثير مطاعم يحطون براعم فاصوليا ، ذيك اللي تجي تقرمش لك الخيار هنا تقدرين تحطينها أو لأ.

—————————————————————————————————————————————–

كراميل بوب كورن .. Caramel Popcorn

أول شي تسوين بنص كوب بوب كورن وتحطينه عالجنب.

تاخذين صحن كبييييير مره وترشينه أو تدهنينه بشوي زيت وتدهنين ملعقتين كبار بزيت بعد عشان ما يلصق فيهم شوي. حطي البوب كورن اللي سوينا في الخطوه الأولى في الصحن المدهون وأبدي سويي الكراميل.

الحين للكراميل تحطين ٣ أكواب سكر مع كوب مويه و ٥ ملاعق كبيره زبده وملعقة صغيره ملح وتحطينهم على حراره عاليه إلين يبدأ يغلي بعدين تنزلين الحراره لوسط وتخلينه يطبخ بدون تحريك إلين يبدأ لون الخليط يقلب أشقر. عند هذي المرحله أبدي حركي الخليط شوي شوي وراقبيه زيييين إلين يوصل للون الكراميل اللي تبين كل ماكان أفتح كل ماكان أحلى بس أقل نكهة وكل ماكان أغمق قل حلاه بس زادت النكهة فيه فأنتي شوفي الوزنيه اللي تعجبك. بعد ما يوصل الكراميل للون اللي تبين علطول طفي النار وحطي عليه ملعقة صغيره ونص بيكنج صودا وحركيه معهم شوي ، الخليط بيفوووور بسرعه فعلطول صبيه على البوب كورن وأبدي حركي بالملاعق المدهونه إلين يبدأ يجمد. خليه يرتاح شوي إلين يقسى الكراميل بعدين كليه.

—————————————————————————————————————————————–

الصلصة المكسيكية .. Mexican Salsa

ولو إن فيه مليون وحده بعطيك وحده سهله. تجيبين عودين فلفل أخضر حار (أو حسب الرغبه) مع فص ثوم و ٥ حبات طماط وتدخلينهم فرن حار (٤٥٠ تقريبا) إلين ما ينشوي وجه الطماط و الفلفل يصير شبه محروق بعدين تحطين كل شي في هاوند وتدقينهم إلين يوصلون للكثافه اللي تبين آخر شي تعدلين الملوحه و الحموضه حسب الرغبه وتقدرين تضيفين كزبره للخليط لو تبين.

الصلصات في المكسيك عالم ثاني زي إذا قالك كاري في الهند كل مدينه بتلاقين لها صلصه خاصه فيها بمكوناتها وأنواع فلفلها الخاصه وعشان كذا فيه آلاف الطرق و التفرعات لها.

—————————————————————————————————————————————–

إيدام خضار

الخضار اللي بستخدم هي كوسا ، زهره ، جزر ، بصل ، فطر ، فاصوليا و بازلاء و بخلط معاهم فاصوليا بيضاء وممكن تبدلينه بحمص لو تبين.

الكوسا و الزهره و البصل و الجزر و الفطر بحمرهم في الفرن و الفاصوليا و البازلاء بسلقهم قبل.

نبدأ أول شي بإننا نشغل الفرن على ٤٥٠ بعدين نبدأ نحمر الخضار في صياني متفرقه بالدور. نحط الخضار اللي نبي في صينية فرن ونرش عليها شوي فلفل أسود وملح وزيت زيتون . نحمر الكوسا و الزهره و الجزر بحيث يكونون لسا نيين بس متحمرين شوي من بره. البصل و الفطر نحمرهم إلين يتحمرون زيين ويتكرملون بشكل حلو من بره.

الحين نسلق الفاصوليا في مويه مغليه مع رشه ملح لمدة دقيقه تقريبا إلين تلين شوي بعدين نشيلها ونحطها في حمام ثلجي علطول عشان نوقف الطبخ. نعيد نفس العمليه بالبازلاء (أستخدمي بازلاء مجمده أحسن) يعني نطبخها إلين تصير شوي لينه بس لسا نيه من داخل.

الحين نبدأ نسوي المرق. نبدأ أول شي بحبه بصل مقطعه صغار نطبخها بشوي زيت زيتون إلين يذبل البصل بعدين نحط عليها ٤ فصوص ثوم مقطعه شرايح ونطبخهم إلين تطلع ريحتهم ثواني بس بعدين نضيف عليهم ملعقة كبيره معجون طماط ونطبخه معهم شوي. الحين نحط علبه طماط معلب (شوفي موضوع صوص الطماط الأساسي عشان تعرفين كيف تختارين أحسن نوع) وكوب مرق دجاج بعدين نضيف عليهم البصل و الفطر المحمر و الجزر ونخلي المرق يطبخ إلين ينقص شوي وتتركز النكهة تقريبا ٢٠ دقيقه. الحين نحط الزهره و نص كوب (أو حسب الرغبه) فاصوليا بيضاء معلبه (أو مطبوخه في البيت) ونطبخهم مع بعض إلين تستوي الزهره تقريبا. الحين نحط باقي الخضار (البازلاء و الفاصوليا و الكوسا) ونكمل طبخ إلين يستوون. نعدل كثافه المرق بإننا نزيد مرق دجاج أو نخليه يطبخ أطول شوي بعدين نعدل الملح و الفلفل آخر شي. آخر خطوه نطفي النار ونحط على المرق شوي نعناع وبقدونس مفرومين.

—————————————————————————————————————————————–

ستيك الدجاج بالبلسمك .. Balsamic Marinated Chicken

ستيك الدجاج بالبلسمك سهل كل اللي بنسويه هو إننا نتبله بتتبيله بلسمك بعدين نشوحه.

ناخذ صدور الدجاج وننقعها في خليط مكون من جزأ خل بلسمك و ٣ أجزاء زيت زيتون وشوي ثوم مهروس وملح وفلفل و أوريجانو. ننقع الدجاج نص ساعة عالأقل إلى ساعتين أكثر من كذا ماراح يأثر. بعد ما ننقعه نطلع الدجاج وننشفه زييين على ورق نشاف أو مناديل رول ، مهم إن الدجاج يكون ناشف من برا عشان يتشوح معانا بعدين. نرش ملح وفلفل على وجهين الدجاج وبعدين نسخن مقله على حراره أعلى من وسط بشوي وبعد ما تحتر نحط شوي زيت (موب زيت زيتون) ونشوح الدجاج على الوجه الأول إلين يتحمر بعدين نقلبه ونشوح الوجه الثاني وننزل الحراره شوي عشان يكمل الدجاج إستواء ، إذا قرب الدجاج يستوي نحط في المقله ملعقتين كبار زبده ونطبخ الدجاج إلين يختفي اللون الوردي من داخل بس ولا دقيقه أكثر من كذا.

—————————————————————————————————————————————–

كب كيك الموز .. Banana Cupcape

كب كيك الموز رهيييب خصوصا مع فروستنج البينت بتر (تحت)

كوب وربع طحين
ملعقة صغيره ونص بيكنج باودر
١/٢ ملعقة صغيره بيكنج صودا
١/٤ ملعقة صغيرة ملح
حبتين موز مستويه مررررره يعني تقريبا سوداء من برا
١/٢ كوب ساور كريم
ملعقة صغيره ونص فانيلا أو لو عندك عود فانيلا
٣/٤ كوب سكر
أصبع زبده دافي
بيضه + صفار بيض

سخني الفرن ل ٣٥٠ بعدين حطي ١٢ ورقة كب كيك في صينية كب كيك.

أنخلي الطحين مع البيكنج باودر و البيكنج صودا و الملح في صحن.

أهرسي الموز مع الفانيلا و الساور كريم في صحن ثاني.

أخفقي الزبده مع السكر في خلاط إلين تصير خفيفه وكريمية بعد ما تنخفق ضيفي عليها البيض و صفار البيض وأخلطيها شوي بعدين أخلطي عليهم الطحين وخليط الموز في ٣ دفعات على أقل سرعه. يعني تحطين ثلث الطحين بعدين نص خليط الموز وكذا.

وزعي الخليط على صحون الكب كيك ودخليها الفرن إلين يطلع منها عود نظيف تقريبا ٢٠ دقيقه ، خليها تبرد تماما قبل تاكلينها أو تزينيها بالكريمة.

—————————————————————————————————————————————–

بتركريم البينت بتر .. Peanut Butter ButterCream

كوب ونص سكر بودرة
علبه صغيره فيلادلفيا (٢٢٠ جرام) على حراره الغرفه
أصبع زبده على حراره الغرفه
١/٢ كوب بينت بتر ناعمه
رشة ملح
فول سوداني محمص للزينه

أنخلي السكر في صحن.

أخفقي الزبده مع الفيلادلفيا مع البينت بتر في صحن إلين يصير خليط خفيف بعدين ضيفي عليه كل السكر ورشه الملح و كملي خلط إلين يعطي فروستنج بقوام خفيف.

زيني الكب كيك بالفروستنج بعدين رشيه بالفول السوداني المحمص.

—————————————————————————————————————————————–

ربيان بصوص الكريمة .. Shrimp with Cream Sauce

في مقلة كبيره و على حرارة وسط تذوبين ٤ ملاعق كبيره زبده بعدين تحطين عليها نص بصلة صغيره مقطعه صغار وفصين ثوم مقطعه شرايح و تطبخينهم شوي شوي إلين يقلب البصل شفاف. بعد كذا ترفعين الحراره شوي و تحطين عليهم الربيان المقشر ورشه ملح وفلفل وشوي ورق زعتر أخضر thme لو عندك وشوي فلفل أحمر مجروش وتخلينه إلين يقلب الوجه برتقالي بعدين تقلبينه وتطبخين الوجه الثاني. الحين لو عندك حطي شوي واين أبيض تقربيا ربع كوب بس (موجود في الدانوب إسمه فينولا) وحركي المقله زييين و أمسحي القطع البنية اللي في قاع القدر بعد ما يتبخر الواين حطي شوي كريمة حسب الرغبه وأطبخي إلين توصل غليه بس بعدين ذوقي الصوص وعدلي الملح والفلفل ، آخر شي طفي النار ورشي شوي بقدونس عالوجه.

تقدرين تقدمينه مع ماشد بوتيتو أو حتى يمديك تخلطين معه باستا لو تبين أو ممكن خضار بالبخار أو سلطة عالجنب كلهم ينفعون معه.

—————————————————————————————————————————————–

البريوش الباريسي .. Parisian Brioche

٢ ونص ملعقة صغيره خميره
٢ ملعقة كبيره مويه
كوبين وثلاث أرباع كوب طحين خبز إذا مالقيتي دوري الطحين اللي مكتوب عالكيس أعلى نسبه بروتين
ملعقتين كبار سكر
ملعقة صغيره ونص ملح
٥ بيضات مخفوقه شوي
١٢ ملعقة كبيره زبده حوالي أصبعين على حراره الغرفه
صفار بيضه وملعقة كبيره مويه عشان الوجه

أخلطي الخميره مع الملح و الطحين و السكر وبعدين حطي المويه و البيض و أخلطي بخلاط يفضل إلين يكون كوره رطبه ولينه بس ما تلصق كثير بحيث يكون صعب تتعاملين معها . خلي الخليط ٥ دقايق يرتاح . بعدين أعجني الخليط بيدك أو بخطاف الخبز حوالي ١٠ دقايق إلين يصير شوي مطاط .

الحين الخطوه الأهم !! هنا البريوش يصير بريوش … خذي العجينه وحطي الزبده الدافيه في النص وأبدي أعجنيها بحيث تدخلين الزبده للعجينه . يمديك تسوين نفس العمليه بالخطاف حق الخبز بإنك تحطين الزبده ملعقة ملعقة و الخلاط شغال إلين يدخل كل الزبده . أنتهبي هنا لا تستخدمين زبده ذايبه !! ولا تشطبين الخطوه هذي بإنك تخلطين الزبده من البدايه

غطي العجينه بشوي زبده ذايبه وبعد الصحن وخليها تتخمر إلين يتضاعم حجمها حوالي ساعة إلى ساعة ونص . بعدين أضغطيها عشان تطلعين الهواء وخليها ترتاح وهي مغطيه ١٠ دقايق

الحين أدهني ١٠ قوالب بريوش صغيره بزبده دافيه ( غير الكميه اللي حاط !! الكميه اللي حاط بس للعجينه )

الحين قسمي العجينه إلى ١٠ قطع متساويه ويفضل لو تستخدمين ميزان هنا .

الحين أقطعي من كل كوره ربعها وشكليها على شكل كورتين وحده صغيره ووحده كبيره .

حطي الكوره الكبيره في القالب بعدين سوي ضغطه خفيفه فوق وحطي الكوره الصغيره بحيث تكون فوقها في النص . هذا عشان الشكل حق البريوش الباريسي الأصلي .

غطي القوالب بمنشفه وخليها تنفش إلين تتضاعم مره ثانيه حوالي نص ساعة .. بس المهم تتضاعم تقريبا لا تمشين أبدا عالوقت هنا !! يمكن تاخد ربع ساعة ويمكن ساعة إلا ربع

الحين سخني الفرن على ٤٢٥ بعدين أدخني البريوش بخليط البيض بس تأكدي إن البيض ما يلمس الجوانب عشان ما يكون زي الغراء ويخلي البريوش ما ينفش بعدين . حطي القوالب في صينيه فرن و أخبزيها حوالي ١٥ – ٢٠ دقيقه .. أو إلين تصير ذهبيه بس .

خليها تبرد قبل التقديم

لازم تعرفين إن فيه تفاصيل كثييييييييييره مقدر أشرحها هنا بتكلم عن البريوش بعدين بشكل أفضل إن شاء الله بس هذي بداية بس

—————————————————————————————————————————————–

صوص الروميسكو.. Romesco Sauce

الروميسكو من ألذ ألذ الصوصات عندي خصوصا مع الأسماك ، بتلاقين آلاف إذا ماكان ملايين النسخ من هذا الصوص فلا تخلين الوصفه هذي تربطك عدلي عليها زي ما تبين بعد ما تذوقينها أول مره وتعرفين كيف مفروض الروميسكو يكون. يمديك تستخدمينها مع اللحوم أو الأسماك أو الخضروات أو حتى تستخدمينها كديب أو دهان مع ساندوتشات وكذا.

النسخة هذي شوي تحتاج مكونات زيادة وخطوات أكثر بس طعمها يستاهل ونص.

حبة طماط كبيره ومستويه تماما
حبة فلفل مجفف
١/٣ كوب زيت زيتون ممتاز
ملعقتين كبار بندق محمص بعدين مقشر (شوفي موضوع تقشير المكسرات في المدونة إذا ما تعرفين تقشرينه)
ملعقتين كبار لوز مقشر (موب محمص)
شريحة خبز سمكها ١ سم تقريبا من خبز ريفي إيطالي أو شريحتين من خبز باجيت فرنسي (لا تستخدمين توست أو صامولي !!) مقطعه مكعبات
فصين ثوم
١/٨ ملعقة صغيره فلفل أحمر مجروش
تقريبا ربع كوب فلفل رومي أحمر مشوي ومقطع
ملعقة كبيره خل عنب أحمر
ملح وفلفل

* الفلفل الأحمر المشوي هو يمكن أهم مكون هنا ، أشوي الفلفل الأحمر وقشريه زي ما شرحت في موضوع التشيلي ريينوس بعدين قطعيه وخذي منه ربع كوب تقريبا.

سخني الفرن ل ٤٠٠ بعدين غطي صينية فرن بقصدير ، حمري الطماطه في الفرن نص ساعة تقريبا أو إلين يبدأ القشر يتفحم. قشريها من القشر بعدين قطعيها صغار وحطيها في خلاط مولينكس.

وأنتي تحمرين الطماطه سوي باقي الشغل. أقطعي الفلفل الأحمر المجفف وشيلي البذور اللي داخل بعدين قطعيه لقطع كبيره نسبيا. سخني الزيت في مقله كبيره إلين يحتر بعدين حطي الفلفل المجفف و أطبخيه إلين يبدأ لونه يتغير وتطلع ريحته بعدين شيليه لصحن الخلاط. الحين حطي اللوز و البندق و الثوم و الخبز و الفلفل المجروش عالزيت و أطبخيهم إلين يتحمص الخبز شوي ويبدأ الثوم ينطبخ بعدين شيليهم مع الزيت وحطيهم في صحن الخلاط. حطي الفلفل الأحمر المشوي في الخلاط مع الخل والملح والفلفل و أخلطيهم مع بعض إلين يعطي خليط زي المعجون تقريبا، عدلي قوام الصوص بإنك تضيفين مويه حسب الرغبه بعدين ذوقي الصوص وعدلي الحموضه و الملوحة.

—————————————————————————————————————————————–

كبدة مشوحة .. Seared Liver

آبدي بمقله جدا حاره وحطي فيها شوي زيت نباتي (موب زيت زيتون) بعدين حطي فيها الكبدة اللي تبين مقطعه شرايح (يفضل كبدة الدجاج أو العجل هم أفضل شي ) ورشة ملح وفلفل وكمون وخليها بدون تحريك كم ثانيه إلين ما تتلون ، بعد كذا قلبيها شوي وخلي الوجه الثاني يتلون. الحين حطي البصل مقطع أجنحة و الثوم و أي شي ثاني تحبين بعدين حطي عليهم شوي ملعقة أو ملعقتين كبار زبده و أطبخي كل شي مع بعض كم دقيقه إلين ينطبخ البصل شوي و تصير الكبده مستويه بس شويييي ورديه من داخل (عمرك ما تطبخين الكبده إلين تصير سوداء من جوا). آخر شي حطي ملعقتين كبار خل بلسمك وملعقة كبيره دبس رمان و قطعي عليهم شوي بقدونس.

—————————————————————————————————————————————–

شوربة الزهرة بالزعفران .. Cauliflower and Saffron Soup

حبة بصل متوسطة مقطعه صغار
فصين ثوم
٤ أكواب زهرات زهرة (تقريبا راس ونص)
٤ ملاعق كبيره زبده
ملعقتين كبار زيت زيتون
٤ ملاعق كبيره طحين
كوبين حليب كامل الدسم
١/٨ ملعقة صغيره زعفران
كوبين مرق دجاج
ملح وفلفل أبيض
نص كوب كريمة

نخلط نص الزعفران مع زيت الزيتون في صحن صغير

نذوب الزبدة على حرارة هادية بعدين نطبخ البصل والثوم مع رشة ملح إلين يذبلون ، بعد كذا نحط الزهره وزيت الزيتون اللي مع الزعفران ونرفع الحراره شوي ونطبخهم كلهم إلين تتلون الزهرة شوي.

الحين نحط الطحين ونحركه مع الخليط شوي بعد كذا نحط الحليب و المرق و الزعفران ورشة ملح وفلفل أبيض ونخلي الخليط يوصل لغليه جدا هادية. نخلي الخليط يطبخ إلين تصير الزهرة جدا لينه وبعد كذا نطحنها بخلاط. نصفي الخليط بصفايه ونرجعه للقدر إلين يوصل لغليه بعدين نحط الكريمة. آخر شي نذوق ونعدل الملح و الفلفل وقوام الشوربه بإننا نضيف مرق أو حليب زيادة حسب الرغبه.

نزين الشوربة بكراث مقطع صغاااار أو بصل مقلي أو قطع خبز.

—————————————————————————————————————————————–

طاجن الدجاج بالزيتون .. Chicken and Olive tagine

ملعقة صغيره كمون مطحون
١/٢ ملعقة صغيره بابريكا
١/٤ ملعقة صغيره فلفل حار
١/٢ ملعقة صغيره شمر مطحون
٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
بصلة مقطعه أجنحة
فصين ثوم مقطعة شرايح
٦ أفخاذ دجاج منزوعة العظم ومقطعه ٣ قطع
كوبين مرق دجاج
ملعقتين كبار عصير ليمون
١/٢ كوب زيتون أخضر مقطع أرباع
كوب كزبره

نقلب الفخوذ في الكون و الكزبرة و الشمر و البابريكا و الفلفل الحار وشوي ملح وفلفل ونخليه يتتبل تقريبا نص ساعة.

نسخن شوي زيت في مقله على حرارة أعلى من وسط بشوي بعدين نحط قطع الدجاج ونحمرها على كل الأطراف بعدين نشيل الدجاج في صحن.

نكب الزيت اللي في المقله بعدين نطبخ البصل و الثوم على حراره متوسطة بزيت زيتون في نفس المقله وبعد ما يذبل نرجع الدجاج للقدر. نضيف عصير الليمون و المرق ونمسح قاع القدر بالملعقة عشان نذوب كل القطع البنية.

نغطي القدر وننزل الحراره لأقل شي ممكن ونخلي الدجاج يطبخ إلين يستوي تماما ويصير لين ويتقطع بدون جهد تقريبا ربع ساعة. نشيل الغطا ونحط الزيتون ونخلي الطاجن يطبخ إلين يثقل المرق شوي تقريبا ٥ دقايق. آخر شي نطفي النار ونحط الكزبره.

—————————————————————————————————————————————–

سوفليه الجبن .. Cheese Souffle

للصحون :

٣٠ جرام طحين
٣٠ جرام بقسماط
زبة دافيه

————————–

لصوص المورناي :

٤٥ جرام زبده
٤٥ جرام طحين
٣٧٥ جرام حليب كامل الدسم
ربع بصله
ورقة غار
جوزة طيب
فلفل أبيض وملح
زعتر طازج thyme
١٢٠ جرام جبن جروير gruyere
رشة فلفل أحمر حار

لليازون :
٥ صفارات بيض

—————————

للمرانج :

٥ بياضات بيض
جبن جروير

—————————————–

نشغل الفرن على ٤٠٠.

ندهن ٦ صحون سوفليه بشوي زبده دافيه بعدين نخلط الطحين و البقسماط مع بعض ونغطي أطراف الصحون بهذا الخليط (زي ما سوينا بالسكر في السوفليه الحلو)

نسوي صوص مورنيه بالمكونات اللي كاتب (شوفي موضوع الصوص الأبيض و الرو في المدونة إذا ما تعرفين كيف) بعدين ندسمه بالليازون بإستخدام صفار البيض. نخلي الأساس عالجنب إلين نسوي المرانج.

نسوي المرانج ببياض البيض ونخليه يوصل مرحلة الرؤس الصلبه مع الإنتباه إننا ما نخفقه أكثر من اللازم !!

نخلط المرانج على الأساس شوي شوي بعدين نوزع الخليط على صحون السوفليه ونحط شوي جبن مبشور عالوجه وبعدين نمسحة زي ما سوينا في السوفليه الحلو بالضبط.

ندخله الفرن دقيقتين تقريبا بعدين ننزل الحراره ل ٣٥٠ ونخليه يكمل طبخ إلين يتضاعف حجمه ويستوي من داخل ويتحمر الجبن من فوق تقريبا تقريبا ١٠-١٥ دقيقه (خلي عينك عليه).

—————————————————————————————————————————————–

سلطة السالمون بالشمر .. Fennel and Salmon Salad

١/٤ كوب سكر
١/٤ كوب خل رز
حبتين يانسون (اللي شكله زي النجمه)
٤ أكواب مويه
فيليه سالمون نص كيلو تقريبا مع الجلد
حبتين برتقال
٤ أكواب شمر fennel مقطع أجنحة نحيييييفة
كوب ورق نعناع
ملعقتين كبار زيت زيتون

أخلطي السكر مع الخل و المويه و اليانسون مع ملح وفلفل في قدر وخليه يوصل غليه بعدين حطي فيليه السالمون وخلي الجلد على فوق ، غطي القدر وطفي النار وخلي السالمون يقعد في القدر ١٠ دقايق (مع إن النار طافيه إلا إن حراره الخليط بتطبخ السالمون). أقلبي السالمون بعدين غطي القدر من جديد وخليه يكمل طبخ إلين ينطبخ من برا بس يكون شفاف من النص تقريبا ٦-٧ دقايق.

شيلي الفيليه من الصوص وخليه يبرد شوي بعدين شيلي الجلد وفتتي اللحم لقطع كبيره بإستخدام شوكه. لا تفتتين اللحم مره نبيه قطع كبيره.

قشري البرتقال من القشر ومن الجزأ الأبيض بإستخدام سكين حاد بعدين قطعي البرتقال لأجنحة supremes.

أخلطي الشمر و النعناع في صحن بعدين رصيهم في صحون وحطي فوقهم شوي برتقال وكم قطعه سالمون وآخر شي شوي زيت زيتون وملح وفلفل.

—————————————————————————————————————————————–

رويال آيسنج .. Royal Icing

أخلطي بياض بيضتين مع ٣ أكواب سكر بودرة بعدين أخفقيهم بخلاط إلين يصير منفوش شوي ولامع ، آخر شي أعصري عليهم عصير ليمونه وبس هذا الرويال آيسنج. لو لقيتيه خفيف مره زيدي سكر ولو لقيتيه ثقيل مره زيدي بياض بيض. تقدرين تنكهين الخليط بنكهات أو تلونينة بألوان بس أنتبهي من الألوان و النكهات هنا حاولي تتأكدين إن مافيها جلسرين (أقري المكونات بيكتبون) ، الجلسرين بيخلي الآيسنج سايل بدون ما يكون قشرة.

—————————————————————————————————————————————–

فاهيتا الربيان بالأفوكادو .. Shrimp and Avocado Fajita

الأفوكادو سويي جواكمولي (تلاقين الطريقة في موضوع الفهيتا)

الربيان رشيه بملح وفلفل أحمر وبابريكا وأوريجانو وشوي كمون بعدين سخني مقله كبيره على حراره أعلى من وسط بشوي وبعد ما تحتر حطي شوي زيت وشوحي الربيان إلين يقلب برتقالي ويستوي من داخل يعني إلين يروح اللون الشفاف من النص. بعد كذا أعصري عليه ليمونه خضراء ورشي عليه شوي كزبره وشيليه في صحن عالجنب. الحين في نفس المقله أطبخي شوي بصل وفلفل ملون لو تحبين إلين يذبل شوي ويتكرمل عالأطراف.

الصلصة تشوين ٣ حبات طماط وقرنين فلفل أخضر في الفرن على أحر حراره إلين ينحرق قشر الفلفل و الطماط بعدين تحطينهم في خلاط مع فص ثوم وشوي خل تفاح وشوي كزبره وتخلطينهم بس شوي (نبي الصلصة ثقيله ما نبيها سايله).

الحين سخني خبز تورتيا شوي بعدين أدهنيه بالجواكمولي بعدين الربيان بعدين الصلصه بعدين البصل و الفلفل لو كنتي مستخدمه و آخر شي شوي ساور كريم.

—————————————————————————————————————————————–

مربى التين بالسمسم .. Fig and Sesame Jam

كوب وربع سكر
٣/٤ كوب مويه
كيلو تين مقطوع من فوق وتحت ومقطع أرباع
شريطين قشر ليمون بدون الجزأ الأبيض المر ، يعني بالقشاره تشيلين شريطين بعدين تشيلين الجزأ الأبيض بسكين.
ملعقتين كبار عصير ليمون
١/٤ كوب سمسم محمص

أطبخي السكر و المويه إلين يذوب كل السكر بعدين حطي عليه التين و الليمون و القشر و أطبخيه على غليه جدا خفيفة إلين يثقل ويصير الخليط زي الشيره تقريبا ١ ٣/٤ ساعة – ساعتين . آخر شي أضيفي السمسم وحركيه شوي شوي معهم.

المربى تعيش شهر تقريبا في الثلاجه أو إذا تعرفين وشلون تعلبين تقدرين تعلبينها وتعيش سنوات

—————————————————————————————————————————————–

كيكة الريد فيلفت الأصلية (بالبنجر) .. The Original Red Velvet cake

٨٥ جرام شكولاته مره يعني حوالي ٩٩٪ كاكاو مقطعه
كوبين سكر
٤ بيضات
كوب ونص زيت
ملعقة ونص فانيلا
كوبين طحين أبيض
٢ وربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا
رشة ملح
٣ علب وزن كل وحده ٣٤٠ جرام تقريبا بنجر . مصفيه من المويه ومخلوطة بالخلاط إلين تصير سايله . تأكدي إن البنجر ما يكون مخلل !!!! أقصد بنجر مطبوخ موب مخلل

التغطيه :

كوبين قشطة خفق
٣٤٠ جرام جبنة فيلادلفيا على حرارة الغرفة
٣٤٠ جرام جبنة ماسكاربوني
رشة فانيلا
كوب ونص سكر مطحون منخوله

سخني الفرن ل ٣٥٠

ذوبي الشكولاته

بعدين حطي البيض و الزيت و السكر و الفانيلا في صحن و أخلطي على سرعة هاديه حوالي دقيقة .

أنخلي الطحين و الملح و البيكنج صودا في صحن ثاني بعدين أخلطيهم مع الخليط الأول وبعد حركي شوي شوي إلين تنخلط زين . الحين حطي الشكولاته الذايبة و البنجر وحركي شوي بس إلين تنخلط بس . لو تبغين لون قوي كون هذي الكيكة ما تعطي نفس لون المحلات بقوه حطي ملعقة كبيرة ألوان أكل حمرا .

قسمي الخليط على ٣ صياني مدهونه ومرشوشة بطحين و أخبزيها بالفرن ٢٥- ٣٠ دقيقه أو إلين يطلع منها عود نظيف . خليها تبرد عشر دقايق بعدين أقلبيها وخليها تبرد زييييييين .

الحين للتغطيه ..

أخفقي القشطة حقت الخفق في صحن باااااااارد إلين توصل مرحله منقار الطير إلا شوي يعني تثبت شوي بس بعدين حطيها في الثلاجة .

الحين أخلطي الفيلادلفيا إلين تصير ناعمه شوي بعدين حطي عليها الماسكربوني وكملي خلط . الحين حطي الفانيلا و السكر و أخلطي زييين .

الحين حطي عليهم الكريمة اللي خفقناها شوي شوي .

رتبي الكيكة بإنك تحطين طبقة كيك بعدين طبقة تغطية بعدين طبقة كيك بعدين تغطية وكذا …

تقدرين تسوين منها كب كيك طبعا بنفس الطريقة وكل شي بس الريد فيلفيت في الأساس كيكة طبقات

—————————————————————————————————————————————–

مربى الفراولة .. Strawberry Jam

مشكلة الفراولة هي إنها ما تستحمل الطبخ وعشان كذا أغلب مربيات الفراولة البيتيه تطلع بطعم مطبوخ عكس كثير من اللي تشترينها جاهزة، هذي الطريقة تستخدم الفراولة في مكانين مره مع المربى ومره بعد ما نخلص عشان نضيف نكهة فراولة طازجة عالمربى. جودة المربى هنا بجودة الفراولة أفضل دايما إستخدام فراولة مجمده طعمها غالبا أحسن من الطازه.

٩ أكواب فراولة منظفه ومقطعه أرباع
كوبين سكر
٣ ملاعق كبيره عصير ليمون
بشر برتقاله (الجزأ البرتقالي بس يعني ما نبي الجزأ الأبيض اللي تحته).

أخلطي ٦ أكواب من الفراولة من السكر في قدر وبعدين أهرسيها بظهر مغرفه. حطي الخليط على نار وسط وخليها توصل لغليه شوي شوي مع التحريك و إزالة الرغوه من الوجه بين فترة وفترة. خليها تغلي على غليه خفيفه ١٠ دقايق بعدين حطي عصير الليمون مع ٣ ملاعق كبيره مويه. خليها تكمل طبخ تقريبا ٢٠ دقيقه مع التحريك و إزالة الرغوه بين كل وقت ووقت.

الحين نختبر المربى ، ناخذ صحن بارد من الثلاجه ونحط عليه ملعقة من الخليط بعدين نرجعه الثلاجه دقيقه ونشوف هل يجمد الخليط ولا يكون سايل زي ماكان. إذا جمد يعني خلص و إذا كان سايل نرجع الخليط عالنار ١٠ دقايق ثانيه ونرجع نختبر ونعيد نفس العملية إلين يجمد معنا.

بعد ما يجهز حطي باقي الفراوله و بشر البرتقال بعدين خليه يبرد أو علبيه.

—————————————————————————————————————————————–

كوكيز الكريسمس .. Chrismas Cookies

٣ أكواب طحين
٣/٤ ملعقة بيكنج صودا
ربع ملعقة صغيره ملح
أصبعين زبده على حراره الغرفه
كوب سكر
بيضه
ملعقة كبيره حليب
سكر بودره

أخفقي الزبده مع السكر و الملح في خلاط إلين يصير كريمي بعدين حطي عليهم البيضه و الحليب وأخلطي شوي . الحين نزلي السرعه شوي وحطي الطحين و البيكنج صودا بعد ما تنخلينهم مع بعض كملي خلط إلين تصير عجينه بعدين قسمي العجين نصين ولفيها بنايلون ورجعيها الثلاجه ساعتين .

سخني الفرن على ٣٧٥

الحين رشي الطاوله بسكر مطحون وأفردي وحده من العجين إلين يصير سمكها حوالي نص صانتي . أنتبهي طبعا إنك تشتغلين أكثر من اللازم أو يكون المطبخ حار مره كون الزبده لو ذابت هنا مشكله وبتصير العجينه مره صعبه تشتغلين عليها . عشان كذا لو لقيتي العجينه دافيه أكثر من اللازم حطيها في صينيه فرن وحطيها في الفريزر دقايق بس .

الحين بعد ما تفردين العجين قطعيها بالشكل اللي تبين بالقوالب حقت الكوكيز العاديه أو سكين أو كوب أي شكل تبين . بعدين أنقلي الأشكال لصينيه فرن مدهونه أو مغطيه ببارتشمنت أو سيلبات

حطيها في الفرن حوالي ٧ إلى ٩ دقايق إلين تتحمر من الأطراف بس ! طلعيها من الفرن وخليها تبرد دقيقتين قبل تشيلينها .

التغطيه :

أخلطي بياض بيضتين مع ٣ أكواب سكر بودرة بعدين أخفقيهم بخلاط إلين يصير منفوش شوي ولامع ، آخر شي أعصري عليهم عصير ليمونه وبس هذا الرويال آيسنج. لو لقيتيه خفيف مره زيدي سكر ولو لقيتيه ثقيل مره زيدي بياض بيض. تقدرين تنكهين الخليط بنكهات أو تلونينة بألوان بس أنتبهي من الألوان و النكهات هنا حاولي تتأكدين إن مافيها جلسرين (أقري المكونات بيكتبون) ، الجلسرين بيخلي الآيسنج سايل بدون ما يكون قشرة.

—————————————————————————————————————————————–

سمك بصوص المونييه .. Fish with Meuniere Sauce

السمك المستخدم غالبا للمونييه هو سمك موسى أو سمك السول. يمديك تستخدمين نفس الطريقة مع أي سمك أبيض بس الصوص يمشي أحسن مع الأسماك المسطحة.

رشي الفيليه عالوجهين بشوي ملح وفلفل أبيض بعدين سخني مقله تيفال على حرارة وسط و أطبخي السمك في شوي زبدة. حطي الفيليه وخليه يطبخ إلين يبدأ لونه يتغير ويبدأ الوجه اللي تحت يتلون شوي بعدين أقلبيه و كملي طبخ إلين يستوي السمك. يستوي السمك إذا حاولتي تشيلينه ولقيتيه بدأ يتفتت معك بعد ما يوصل هذي المرحلة لاتخلينه ولا دقيقه يطبخ زيادة عشان ما ينشف. الحين شيلي السمك على صحن عالجنب عشان تسوين الصوص.

للصوص حطي شوي زبده في نفس المقله وخليها تطبخ إلين تبدأ تقلب بنيه وتبدأ تطلع ريحتها (لا تخلينها تنحرق أنتبهي) بعد ما تقلب بنيه طفي النار وأعصري عليها شوي ليمون ورشه بقدونس وذوقي الصوص وعدلي الحموضه و الملح و الفلفل وقدمي الصوص فوق السمك.

—————————————————————————————————————————————–

كرات اللحم السويدية .. Swedish Meat Balls

كرات اللحم السويدية هي كرات لحم عادية منكهة بنكهات سويدية بس.

شوفي موضوع كرات اللحم في المدونة وسوي نفس الشي بس بدال ما تنكهينها بأعشاب زي ما سوينا هناك نكهيها بشوي جوز طيب و زنجبيل و كاراويه و بهار حلو وشبت.

الصوص تسوينه بعد ما تطبخين الميت بوولز شيليهم في صحن عالجنب ونزلي الحراره بعدين حطي ربع كوب طحين على الزيت اللي باقي و حركيه معهم إلين يتشقر شوي (يعني نسوي رو بس بالدهن اللي نزل بدال زبدة) بعدين ضيفي على الرو ٣ أكواب مرق بقر غامق (تلاقين موضوع المرق في المدونة) و أطبخيها معها شوي إلين يختفي طعم الطحين بعدين ضيفي عليها شوي قشطة خفق عشان تدسمينها زياده وآخر شي قطعي على الصوص شوي شبت وبس

—————————————————————————————————————————————–

مربى البصل .. Onion Marmalade

١/٤ كوب زيت زيتون
٦ أكواب بصل أحمر مقطع أجنحة نحيفة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
كوب سكر بني غامق
٣/٤ كوب خل تفاح
ملعقتين كبار خل بلسمك
١/٤ كوب مويه
١ ونص ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
١/٢ كوب زبيب

سخني الزيت على حرارة وسط في قدر بعدين حطي البصل و الفلفل وحركيهم شوي عشان يتغطون بالزيت بعدين غطي القدر و أطبخي الخليط ربع ساعة تقريبا. الحين حطي السكر البني و خل التفاح و البلسمك و المويه و الزنجبيل و أطبخي الخليط على غليه خفيفة بدون ما تغطين القدر إلين يصير البصل جدا لين ويثقل الخليط تقريبا ٢٠ دقيقة. الحين حطي الزبيب و أطبخيه زيادة تقريبا ٢٠ دقيقة ثانية إلين يصير الخليط جدا ثقيل وأسود. عدلي الملح و الفلفل بعدين خليه يبرد تماما قبل تحفظينه في الثلاجة بيعيش تقريبا أسبوعين.

—————————————————————————————————————————————–

سلطة نوودلز الكوسا .. Zucchini Noodle Salad

الكوسا من أكثر الخضروات اللي صعب تتورطين فيها أحس، إستخداماتها ما تخلص.

في أي خضار تتورطين فيها أسهل شي تسوينه (وغالبا يطلع رهيب) إنك تحمرينه في الفرن. شغلي الفرن على ٤٠٠ ، رشي الكوسا بملح وفلفل وزيت زيتون وشوي ثوم وبعدين دخليه الفرن إلين يتحمر ويستوي من داخل. آخر شي طلعيه ورشي عليه نعناع مقطع ورشة ليمون. لو الكوسا صغاااار حلو تخلينها كاملة غير كذا قطعيها على زاوية قطعتين أو ثلاثة وقدميها كطبق جانبي مع سمك أو خضار أو دجاج أو لحم أو أي شي.

تقدرين تسوين في الكوسا كذا شي من شوربه ، سلطة ، ساندوتش (بعد ما تشوينه وتقدمينه ممكن مع شي زي صوص روميسكو) ، تقدرين حتى تسوينه تيمبورا (الطريقة في الموقع).

سلطة نوودلز الكوسا :

هنا نستخدم الكوسا زي النوودلز وبنطبخها بالملح بس (شوفي موضوع طرق الطبخ الأساسية إذا تبين تفهمين كيف هذا يصير).

تقريبا كيلو كوسا
جبن بارمزان
صنوبر محمص
ملح وفلفل أسود
بصل أحمر مقطع أجنحة نحيييييفة
نعناع مقطع كبار

الدريسنج :
ملعقة كبيرة خل عنب أو خل تفاح لو ماعندك
ملعقة كبيرة عصير ليمون
٦ ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة عسل
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة خردل (يفضل خردل ديجون)

أول شي نبشر الكوسا بمبشرة بحيث نسوي شرايح طويلة زي الفيتوشيني. نبشر الكوسا إلين نوصل للبذور بعدين نوقف ونبشر الجهة الثانيه لا تبشرين البذور !! ما نبيها هنا ولا راح نستخدم القلب بس نبي الأطراف.

الحين نحط النوودلز في صفايه ونرش عليها شوييي ملح تقريبا ربع ملعقة صغيرة ونقلبها مع الملح شوي. نخلي النوودلز نص ساعة وبعد نص ساعة نشيلها من الصفاية وبنلاحظ النوودلز صارت لينه مرة.

الحين نسويي الدريسنج بإننا نخلط مقاديره كلها في برطمان صغير إلين تتداخل مع بعض وتصير خليط متجانس.

نحط النوودلز و النعناع و الصنوبر و البصل في صحن خلط ونبدأ نحط الدريسنج عليها شوي شوي (لاتحطين أكثر من اللازم الدريسنج لازم يغطي الخضار بس موب أكثر من كذا).

—————————————————————————————————————————————–

طاجن الخضار .. Vegetable Tagine

الطاجن فيه ألف طريقة تسوين طاجن خضار نوعية الخضروات المستخدمة ما تخلص هذا طاجن جدا لذيذ كطبق جانبي مع كسكسي أو شي زي كذا.

ملعقتين صغار كمون مطحون
ملعقتين صغار كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة شمر مطحون
بصلتين مقطعة أجنحة نحيفة
فصين ثوم مقطعة شرايح نحيفة
٣ ملاعق كبيرة هريسة (معجون فلفل حار موجود في كل مكان)
حبة قرع أمريكي مقطعة كبار
٤ جزرات مقشرة ومقطعه رونديل كبار
كوبين مرق دجاج
٧٥ جرام مشمش مجفف مقطع بالنص
علبة حمص معلب مصفية (أو حمص منقوع طول الليل وبعدين مطبوخ في مويه)
نعناع
بقدونس
كزبرة

** البهارات يفضل تحمصينها شوي في مقله بعدين تطحنينها راح تسوي فرق كبييييير عن إنك تستخدمين بهارات مطحونه جاهزة.

سخني الفرن على ٤٥٠ .

حطي الجزر و القرع في صينية فرن بعدين رشي عليهم شوي ملح وفلفل وزيت زيتون ودخليهم الفرن إلين يتحمرون شوي بس يكونون لسا شوي قاسين من داخل.

والخضار في الفرن سخني شوي زيت زيتون على حرارة وسط بعدين أطبخي البصل إلين يذبل بعدين حطي الثوم و الهريسة و البهارات و أطبخيهم شوي مع بعض. الحين حطي المرق و المشمشم المجفف وخليهم يطبخون على غليه خفيفة.

بعد ما تخلص الخضار حطيها عالمرق مع الحمص وخليهم يطبخون إلين تستوي الخضار. ذوقي وعدلي الملوحة بعدين طفي النار وحطي النعناع و البقدونس و الكزبرة المقطعين.

—————————————————————————————————————————————–

شوربة دجاج تايلندية .. Thai Chicken Soup

عودين ليمون جراس lemon gras اللي هو عشبة الليمون مقطعة صغار (شوفي موضوع مكعبات الليمون إذا ما تعرفين وشلون تقطعينه).
حبتين شالوت shallot مقطعة مكعبات صغيرة (ينفع بصل بص بيفرق كثييييير)
فصين ثوم مقطعة شرايح نحيفة
زيت
٦ أكواب مرق دجاج أبيض (الطريقة في المدونة)
علبة طماط معلب مصفيه من العصير (صفي العلبه في صفايه ، خلي العصير عالجنب وبعدين قطعي الطماط قطع كبيرة)
تقريبا ٦٠ جرام معجون تمر هندي مقطع
تقريبا ٣ ملاعق كبيرة صوص سمك fish sauce (أو حسب الحاجة)
حبتين فلفل تايلندي (الأحمر الصغيييييير) مقطعة صغار
ورقتين كافر لايم مجمدة أو طازه (لو ماعندك حطي بشر لايم بس موب طالع نفس الشي)
٢ إنش تقريبا زنجبيل مقشر ، مقطع صغار
نص كيلو صدور دجاج
تقريبا ١٠٠ جرام بازلاء ثلجية أو snow peas مقطعه أرباع
١/٣ كوب ريحان تايلندي (ريحان عادي لو ماعندي)

أطبخي الشالوت مع الثوم و الليمون جراس في شوي زيت على حرارة وسط إلين يذبلون تماما ويبدون يتلونون مع الأطراف.

حطي المرق + عصير الطماط + التمر الهندي + الزنجبيل + صوص السمك + ورق الكافر لايم + الفلفل الحار وخليهم يطبخون على غليه خفيفه نص ساعة تقريبا بدون تغطية القدر !

والشوربة تطبخ حطي صدور الدجاج في الفريزر ٢٠ دقيقة تقريبا. بعد ما تجمد شوي قطعي الصدور شرايح نحيفة مره وخليها عالجنب.

صفي الشوربة في قدر ثاني وأرمي اللي في الصفايه بعدين رجعي المرق لغليه. الحين حطي صدور الدجاج مع الطماط المقطع و الريحان و ال snow peas وخليهم يطبخون على غليه جدا خفيفه إلين يستوي الدجاج لا أكثر تقريبا دقيقتين. بعد كذا ذوقي الشوربة وعدلي الملح بإنك تزيدين صوص سمك (في تايلند محد يستخدم ملح تقريبا) و عدلي الحموضة بإنك تزيدين خل قصب سكر أو عصير لايم.

—————————————————————————————————————————————–

السوككا .. Socca

هذي وصفتين رهيبة وغير مألوفة لكثير ناس بس أضمنلك من يوم تجربينها بتدمنينهم الإثنين. الوصفة الأولى لشي إسمه سوككا ، هي أكلة شوارع من جنوب فرنسا تقريبا تشبه البانكيك أو الخبز بس مره رهيبة. الوصفة الثانية هي للحمص المقلي ، شي تقريبا زي البطاطس المقلي بس أسهل بكثير ودايما يضبط عكس البطاطس.

السوككا Socca :

كوب ونص مويه
كوب طحين حمص
ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
٤ ملاعق كبار زيت زيتون
نص بصلة مقطعة أجنحة نحييييفة
ملعقة كبيرة روزماري مقطع صغار

حطي المويه في صحن بعدين أنخلي عليها طحين الحمص. أخلطي معهم الملح و الفلفل و ملعقتين من زيت الزيتون وأخلطي الخليط إلين يعطيك خليط متجانس. خلي الخليط يرتاح على حرارة الغرفة كم دقيقة (يقعد كذا إلى ١٢ ساعة بدون مشاكل).

شغلي الفرن على ٤٥٠ و أدهني صينية بيتزا بباقي الزيت.

الحين أخلطي البصل و الروزماري مع الخليط وصبي الخليط في صينية البيتزا المدهونة ودخليها الفرن. خلي البانكيك في الفرن ربع ساعة تقريبا أو إلين يجمد الخليط.

طلعي السوكا من الفرن وشغلي الفرن على الشوايه (يعني الحرارة من فوق على أحر شي) وحطي شبك الفرن قريب من الشواية بعدين أدهني السوكا بشوي زيت زيتون ودخليها الفرن قريب من الشواية عشان تتحمر من فوق في مناطق (تقريبا دقيقة إلى دقيقتين موب أكثر).

طلعيها من الصينية وقطعيها وكليها لحالها أو قدميها مع سلطة أو شي زي تابيناد أو صوص روميسكو أو حتى صوص طماط عادي. بس هناك يالكونها لحالها في الشارع ملفوفة بورق.

—————————————————————————————————————————————–

فرايز الحمص .. Chickpea fries

كوب طحين حمص منخول
ملح وفلفل
ملعقتين كبار زيت زيتون + زيادة للدهن
كوبين مويه
بارمزان مبشور
زيت للقلي

أدهني صينية بيتزا بزيت زيتون (أو لو عندك أفضل صينية مربعة المهم إن خليط الحمص إذا صبيناه يكون إرتفاعه تقريبا ١سم عالأقل في الصينية اللي نحط).

أغلي المويه وبعد ما تغلي حطي عليها طحين الحمص شوي شوي مع التحريك بإستمرار وإحنا نضيف الطحين عشان ما يتكتل. بعد كذا نضيف رشة ملح وفلفل أسود و زيت الزيتون وننزل الحرارة لغلية خفيفة. نخلي الخليط يطبخ على غليه جدا خفيفة دقيقة وحدة بس بعدين نطفي النار ونصب الخليط ونواسيه في الصينية اللي جهزنا.

نخلي الخليط يبرد شوي بعدين نغطيه وندخليه الثلاجة نص ساعة عالأقل أو إلين يجمد تماما. بعد ما يجمد نطلعه من الصينية ونقطعه بالشكل اللي نبي نقدر نقطعه مكعبات أو دوائر أو حتى عيدان زي البطاطس العادي.

الحين نسخن زيت في مقلة بحيث يوصل نص إرتفاع الحمص اللي سوينا بعدين نقليه في الزيت إلين يتحمر من جهة ونقلبه ونحمر الوجه الثاني.

—————————————————————————————————————————————–

سلطة المنجا أو البابايا الخضراء مع الربيان .. Green Mango or Papaya Shrimp Salad :

حبة باباي خضراء مقطعة جوليان (شوفي موضوع التقطيع إذا ما تعرفين كيف)
فص ثوم
نص حبة شالوت shallot أو ربع بصلة حمراء صغيرة
حبة فلفل أحمر حار يفضل فلفل تايلندي
ملعقتين كبار صوص سمك fish sauce
٣ ملاعق كبيرة عصير لايم
ملعقتين صغار سكر
حبة طماط مقطعة ٨ قطع
ملعقتين كبار فول سوداني محمص ومقطع كبار
١/٢ كوب كزبرة مفرومة
ربيان مسلوق أو مشوي حسب الرغبة (إختياري بس رهيب)
……

* الربيان أطبخيه بإنك تحطينه في مويه مملحة على غلية جدا خفيفة إلين يقلب لونه برتقالي بعدين شيليه وحطيه في حمام ثلج عشان توقفين الطبخ.

في هاوند حطي البصل و الثوم و الفلفل الحار و أهرسيهم زين بعدين حطي عليهم عصير اللايم و صوص السمك و السكر. ذوقي وعدلي حسب الرغبة ، لو أحتاجت ملح زيدي صوص سمك.

أخلطي الصوص مع باقي المقادير إلا الربيان بعدين حطي الربيان آخر شي

—————————————————————————————————————————————–

توفو بالملح والفلفل salt and pepper tofu :

١/٢ كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة
حبة فلفل أحمر بارد مقطعة مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة ثوم مقطع صغار
ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع صغار
ملعقة كبيرة صويا صوص
ملعقة صغيرة سكر بني

التوفو :

مكعب توفو مقطع لمكعبات حجمها ١ إنش تقريبا
نشا ذرة
ملح وفلفل أسود مطحون خشن
زيت للقلي

————————————————————

سخني شوي زيت وبعد ما يحتر حطي البصل و الفلفل الأحمر و أطبخيهم بسرعة إلين يذبلون. بعد ما يذبلون حطي الثوم و الزنجبيل و أطبخيهم دقيقه بس إلين تطلع ريحتهم شوي بعدين حطي الصويا و السكر البني وطفي النار بعدين حطي الخضار في صحن.

الحين حطي التوفو في صحن ورشي عليها نشا ذرة وملح وفلفل أسود وقلبيهم مع بعض بحيث التوفو يكون مغطى بالنشا زين.

الحين أقلي مكعبات التوفو في زيت حار إلين تصير تقرمش من برا وتاخذ لون ذهبي خفيف. طلعيها من الزيت وحطيها على مناديل عشان تشيلين الزيت الزايد. قدمي التوفو وفوقها الخضار اللي سوينا في الخطوه الأولي.

—————————————————————————————————————————————–

كرمبل التفاح .. Apple Crumble :

تفضل الطريقة بس يبيلك تقيس بالنظر عاد لأن إحنا نسوي كميات كبيرة ونقسمها على صحون صغيرة.

أول شي للكرمبل :

٢٠٠ جرام زبدة دافيه
٢٠٠ جرام طحين
٢٠٠ جرام طحين لوز (لوز مطحون)
١٦٠ جرام سكر
رشة ملح

أخلط المواد هذي كلها مع بعض بيدك إلين يعطيك شي زي التراب تقريبا بعدين حطه في فرن ٣٧٥ إلين يصير ذهبي.

للتفاح المكرمل :

حبتين تفاح أخضر (أو أي تفاح طبخ أو حتى كمثرى بتطلع رهيبة هنا)
ملعقتين كبار زبدة
٣ ملاعق كبار سكر بني
٣ حبات هيل
عود قرفة
حبة قرنفل
كم حبة فلفل أسود

قشر التفاح بعدين شل القلب. قطع كل تفاحة ل ٨ أجزاء.

ذوب الزبدة وبعد ما تذوب حط السكر البني و البهارات وحركهم مع بعض إلين يذوب السكر. بعد ما يذوب حط التفاح وخله يطبخ إلين يتكرمل من جهة بعدين أقلبه وخله يتكرمل من الجهة الثانيه. التحكم بالحرارة أساسي ومهم هنا تأكد إن المقله ما تصير حاره أكثر من اللازم وينحرق التفاح عليك. بعد ما يتكرمل التفاح ويصير لين شله في صحن عالجنب.

…………

الحين صلح صوص كاراميل (تلاقي الطريقة في صفحة الوصفات).

كل هذي المكونات اللي فوق ممكن تتجهز قبلها بوقت وتنحفظ. الكرمبل في علبة تتقفل على حرارة الغرفة بيقعد كم يوم و التفاح المكرمل و الكراميل بتقعد في الثلاجه وقت طويل.

الحين تركيب الحلى :

جب صحن وحط فيه شوي تفاح مكرمل بعدين صوص كاراميل وبعدين كرمبل عالوجه ودخلهم فرن ٣٧٥ إلين كل شي يصير حار من جديد

—————————————————————————————————————————————–

البوليابيس .. Bouillabaisse :

قبل كل شي لازم تعرفين أشياء عن البوليا بيس.

البوليابيس يخنة سمك من جنوب فرنسا. نوعية السمك المستخدم هي أهم شي وكل شي في البوليابيس والفرنسيين المهتميين بأصالة المطبخ الفرنسي يصرون على إستخدام أنواع أسماك معينه تتواجد هناك لأنها هي اللي تعطي نكهة البوليابيس الأصلية بس طبعا هذا شي مستحيل هنا. تقدرين تسوين بوليابيس رهيبة بدون الفلسفة الزايدة هذي أهم شي يتوفر كم نوع سمك وكم نوع قشريات عندك ولو ما توفر أي شي من الأنواع هذي لا تحطينه ماراح تنقص من الوصفة كثير. أنا حاولت أبسط الوصفة بأبسط شي أقدر عليه بدون ما أخرب في الطعم أي تغير أو تبديل ثاني بتسوينه سويه بس على مسؤوليتك الصراحة.

البوليابيس :

لمرق السمك :

تقريبا نص كيلو عظم وروس سمك بدون الأمعاء وبدون الخياشيم لو كانت موجوده.
ربع كيلو قشر ربيان أو لوبستر
ورقتين غار
كم حبة فلفل أسود حب
لتر ونص مويه
رشة ملح

البوليابيس :

١/٢ كوب زيت زيتون بكر
حبة بصل كبيرة مقطعه كبار
حبة شمر fennel صغيرة مقطعه كبار (الشمر هنا الثمرة نفسها موب البذور)
١/٢ كوب واين أبيض منزوع الكحول white wine متوفر في السوبرماركتات بإسم فينولا
علبة طماط مقشر مقطع الطماط حقها كبار
١/٤ كوب بقدونس مفروم
قشر ربع برتقاله تقريبا ( تاخذين برتقاله وتاخذين شريط من القشر بإستخدام قشارة خضار عادية بعدين تشيلين الجزأ الأبيض لو كان لاصق فيها)
رشة صغيرة زعفران (ضروري هنا للطعم !)
٢٠٠ جرام فيليه سمك ماسك شوي. في جده دوري شي زي الحريد أو النجار أو الشعور. مقطع مكعبات كبيره قد لقمه تقريبا.
٢٠٠ جرام سمك لين. في جده تقدرين تستخدمين ناجل أو هامور. مقطع زي اللي فوق.
٢٠٠ جرام لحم ربيان مقطع زي اللي فوق
فصين ثوم
رشة فلفل حار

الروي :

حبة فلفل أحمر بارد
٣ فصوص ثوم
حبة فلفل أحمر حار منزوع البذور
عصرة ليمون
ملح
١/٢ كوب زيت زيتون
خبز فرنسي مقطع حلقات

………………………………………

للمرق :

نغسل عظم السمك و الربيان بعدين نحطهم في قدر مع الفلفل الأسود و الملح و المويه وورق الغار ونشغل النار عليهم.

نخلي المرق يطبخ على غليه جدا خفيفه نص ساعة تقريبا بعدين نصفيها في قدر ثاني.

للبوليابيس :

نحط ربع كوب زيت زيتون في قدر على حراره وسط وبعد ما يحتر نطبخ فيه الشمر و البصل مع رشة ملح إلين يذبلون شوي (لا تخلينهم يتلونون). بعد ما يذبلون نحط الواين ونطبخه إلين يتبخر تقريبا بعدين نحط المرق اللي سوينا في الخطوة الأولى و الطماط و الزعفران و قشر البرتقال و البقدونس. نخليهم يطبخون على غليه جدا خفيفه ربع ساعة تقريبا.

الحين نحط الربع كوب الباقيه من الزيت و السمك كله ورشة ملح و الفلفل الحار و الثوم ونرفع الحراره لأعلى شي ونخليهم يغلون على غلية قويه ٥ دقايق تقريبا. نطفي النار ونحط الربيان ونغطي القدر ونخليه إلين يستوي السمك و الربيان (بدون حراره هو بيستوي من الحراره الباقيه في القدر).

نذوق ونعدل الملح حسب الذوق.

الروي :

نشوي الفلفل البارد على الغاز مباشره إلين يصير القشر كله أسود مره. نحطه في صحن ونغطي الصحن بنايلون ونتركه ١٠ دقايق. بعد العشر دقايق نقشر الفلفل وبنلاقي القشر طلع بسهولة.

الحين ناخذ الفلفل المشوي مع الثوم و الفلفل الحار و الليمون ونخلطهم مع بعض في خلاط مولينكس وبعدين نصب عليهم زيت الزيتون شوي شوي من فوق. نذوق ونعدل الملح حسب الرغبة..

للتقديم :

ناخذ شرايح الخبز الفرنسي وندهنها زيت زيتون بعدين نحطها في فرن ٥٠٠ إلين يتحمر الخبز شوي. نطلع الخبز الحار وندهنه بالروي بعدين نحط في كل صحن حبه من هذا الخبز المدهون ونصب فوقه اليخنه.

—————————————————————————————————————————————–

الجينجر سناب .. Ginger Snaps  :

٢٧٠ جرام طحين
ملعقة صغيره ونص ملعقة صغيره بيكنج صودا
ملعقة كبيره زنجبيل مطحون بودره
نص ملعقة صغيره هيل
نص ملعقة صغيره قرنفل
نص ملعقة صغيره ملح
٢٠٠ جرام سكر بني غامق !!
١٤٠ جرام زبده على حراره الغرفه
٨٥ جرام دبس
بيضه على حراره الغرفه
ملعقتين صغار زنجبيل طازج مبشور
١١٣ جرام زنجبيل مسكر crystallized ginger إختياري !!!

سخني الفرن على ٣٥٠

سويي الطريقة الكريميه تلاقينها في موضوع الكوكيز

بعدين حطي تقريبا ملعقتين صغار من الخليط على بارتشمن وخلي بينهم مسافات

دخليها الفرن حوالي ١٥ دقيقه إلين تستوي وتتلون

—————————————————————————————————————————————–

كوبلر الخوخ … Peach Cobbler :

جدا سهلة .. الحين وقت الخوخ وهذي وحدة من أطعم الكوبلرات اللي ممكن تسوينها …

كوبلر الخوخ …

٦ حبات خوخ كبيره مقطعه ويدجز (زي البطاطس الويدجز)
١/٤ كوب سكر
ملعقة كبيره عصير ليمون
ملعقة صغيره نشا

الطبقة اللي فوق :

كوب طحين
١/٢ كوب سكر
ملعقة صغيره بيكنج باودر
١/٢ ملعقة صغيره ملح
٣/٤ أصبع زبدة باااااارد مقطع مكعبات صغيره
١/٤ كوب مويه مغليه

سخني الفرن ل ٤٢٥ ….

أخلطي الخوخ مع السكر و الليمون و النشا في صحن بعدين حطيهم في صحن بايركس أو أي صحن ثاني تبين تقدمين الحلى فيه. دخلي الخوخ الفرن ١٠ دقايق. وهي في الفرن سويي الطبقة اللي فوق …

للطبقة اللي فوق :

أنخلي الطحين مع السكر و البيكنج باودر و الملح بعدين حطي عليهم الزبدة الباردة و أفركيها مع الطحين إلين تعطيك شي زي الرمل الخشن تقريبا (لا تدققين في الموضوع الحلى جدا سهل). الحين حطي المويه وحركيها مع الخليط إلين تنخلط معهم ( بملعقة أو بيدك).

طلعي الخوخ من الفرن بعدين خذي ملاعق من العجينة وحطيها فوق الخوخ في أماكن متفرقه ، حاولي تغطين أكبر قدر من الخوخ لو قدرتي بس عادي لو فيه فراغات …

دخليها الفرن مره ثانيه إلين تصير ذهبيه وتفرد العجينة شوي .. كليها مع إسكريم أو سوربيه أو حتى كريمة مخفوقه ساده ..

—————————————————————————————————————————————–

كروكيت البطاطس .. Potato Croquettes :

نص كيلو بطاطس (تقريبا حبتين وسط) مقشره ومقطعه قطع كبيرة.
٣ بيضات
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة كراث مفروم
ملعقة كبيره نعناع مفروم
ملعقتين كبار زبدة دافيه
١/٢ ملعقة صغيره ملح
رشة فلفل أسود
٣/٤ كوب طحين
٣/٤ كوب بقسماط أو بقسماط ياباني لو عندك ( لو بتستخدمين بقسماط عادي سويه في البيت ) ، تقدرين تستخدمين بعد كراكرز مطحونه لو تبين تغيير أو حتى كنافه.

غطي البطاطس بمويه بارده مع ملح وخليها توصل غليه خفيفه و أطبخيها إلين يستوي البطاطس يعني يدخل فيه سكين بسهوله.

صفي البطاطس وهو حار بعدين علطول أهرسيه وهو حار لازم !!

خلي البطاطس تبرد شوي بعدين حطي عليها البيضه و الملح و الفلفل و الأعشاب و الزبدة وأخلطيها معهم زييين.

شكلي البطاطس بالشكل اللي تبين سواء كرات صغيره أو أسطوانات ، أو أقراص أي شكل تبينه وحطيهم على صحن أو صينيه.

الحين أخفقي البيضتين الثانيات شوي في صحن وحطي الطحين و البقسماط في صحون منفصله.

خذي الكبة وغطيها بالطحين بعدين هزيها عشان تشيلين الطحين الزايد بعدين غطيها في البيض وبعدين في البقسماط ووزعيها على صحون ودخليها الثلاجه نص ساعة عشان تتماسك.

في مقله سخني زيت يكفي إنه يغطي نص الكبه إلين يصير حار (٣٦٠ فهرنهايت لو عندك ميزان حراره) بعدين حطي الكبه وبعد ما يتحمر الوجه الأول أقلبيها وأطبخي الوجه الثاني. قدميها مع صوص روميسكو (موجود في صفحة الوصفات) أو مايونيز مع أي نكهة تحبين.

—————————————————————————————————————————————–

المسقعة .. Moussaka

أيواااا … هذي الأكلة أقدرها بشكل ما تتصورينه .. جربي هذي و أضمنلك شي رهيييييييب … الطريقة اللي بحط تستخدم باشاميل في الأخير لو ما تحبين الباشاميل معها أتركيه بكل بساطة وسويها بدونه. أنا ما أحب البطاطس مع المسقعه الصراحة بس إذا تحبين طبعا حطي …

المسقعة :

لحشوة اللحم :

٤٠٠ جرام لحم غنم مفروم (تقدرين تستخدمين بقر أو عجل لو تبين بس الغنم غييييير هنا)
بصله وسط مقطعه صغار
٣ فصوص ثوم مقطعه شرايح نحيفة
عودين دوش أو زعتر بري (أو ملعقة صغيره زعتر بري مجفف thyme)
ملعقة صغيره أوريجانو
رشة جوزة طيب
ربع ملعقة صغيره بهار حلوallspice
نص ملعقة صغيره فلفل حار مطحون
نص ملعقة صغيره قرفة
ملعقة كبيره صلصة طماط
نص كوب مرق دجاج أو لحم
ملعقة صغيره خل عنب أو تفاح
علبتين طماط معلب مهروسه ومنزوعة البذور (شوفي موضوع صوص الطماط الأساسي سويي زي ما سوينا بالطماط هناك بالضبط)
ملح وفلفل أسود

للباذنجان :

حبة باذنجان كبيره أو حبتين صغيره مقشرة و مقطعه حلقات سمكها ١ سم (أو حسب ما يكفي الصحن عندك).
شوي طحين
زيت للقلي

للباشاميل :
أصبع زبدة
٧ ملاعق طحين
٣ أكواب ونص حليب كامل الدسم
ربع كوب جبن قشقوان
ربع كوب جبن بارمزان

للحم :

أبدي أول شي بإنك تسخنين قدر عريض على حراره وسط ، بعد ما يحتر حطي شوي زيت زيتون بعدين اللحم وخليه يطبخ مع التحريك من وقت لوقت إلين يتلون ويتحمر. في البدايه بيتغير لونه لرصاصي وبتطلع منه مويه وبعدين بتتبخر المويه وبيبدأ اللحم يتحمر ويتحول للون ذهبي هذا اللي نبيه ! ما نبي لحم لونه رصاصي بس.

بعد ما يتحمر اللحم نزلي الحراره وحطي البصل والثوم و الأعشاب و البهارات ورشة ملح وفلفل وحركيهم مع بعض وخليهم يطبخون إلين يذبل البصل شوي.

الحين حطي معجون الطماط و أطبخيه مع الخليط شوي تقريبا دقيقه بعدين حطي الخل و أطبخيه إلين يتبخر وبعدين حطي المرق و الطماط وخليهم يطبخون على حراره هاااديه إلين يثقل الخليط تماما ويصير مره ثقيل تقريبا ساعة أو أكثر. ذوقي الخليط وعدلي الملح الحين (أنتبهي لا تحطين ملح كافي و الخليط مليان مويه !! الملح ما يتبخر ولو حطيتي الملح تماما وخليتيه يطبخ ساعه بتطلعين بشي طعمه بحر)

وصوص اللحم يطبخ جهزي الخطوات الثانيه . تقدرين تسوين صوص اللحم قبلها ب ٥ أيام وتحفظينه في الثلاجه أو تفرزينه ٣ شهور تقريبا.

للباذنجان :

لو الباذنجان كبير مره يفضل تملحينه عشان تشيلين المراره بس هي خطوة موب ضروريه. لو تبين تملحينه حطي الشرايح حقت الباذنجان في صفايه ورشيها بكمية ملح كبيره وخليها تقريبا ساعة. بعد ساعة أغسلي الشرايح وجففيها بمناديل رول. أو أستخدمي باذنجان صغير وخلاص نادرا ما يكون مر.

جيبي مقله وحطي فيها تقريبا نص سانتي زيت وخليه يحتر إلين يصير حار مره للقلي. غطي الباذنجان بشوي طحين و أقلي الشرايح إلين تتحمر من برا بعدين أنقليها على شبك تبريد أو ورق قلي لو تبين. رشي شوي ملح عليها لو ماكنتي ملحتي الباذنجان

الباشاميل :

سويي صوص مورنيه (صوص جبن) تلاقين الطريقة في موضوع الصوص الأبيض

الحين جيبي صحن و أدهنيه زيت بعدين حطي طبقة لحم بعدين طبقة باذنجان وكذا إلين آخر الصحن. حطي طبقة باشاميل آخر شي فوق ودخلي الصينية الفرن على حراره ٣٧٥ إلين يتحمر الجبن وكل شي يصير حار.

—————————————————————————————————————————————–

موس المنجا .. Mango Mousse

نص كيلو منجا
١/٤ كوب + ملعقتين كبار سكر
ملعقتين كبار عصير ليمون
٣ ملاعق صغيره ونص جيلاتين
كوبين قشطة خفق بااااااردة

……………

قشري المنجا بقشارة خضار بعدين قطعي اللحم بسكين وحطيه مع السكر وعصير الليمون في خلاط مولينكس (أو أستخدمي منجا مجمده لو كنتي في الشتاء) أخلطي المنجا بشكل ممتاز إلين يصير ناعم بعدين صفيه بصفايه ناعمه.

خذي ربع الخليط وحطيه في قدر صغير بعدين حطي عليه الجيلاتين وخليه يقعد ٥ دقايق. الحين شغلي النار عليه وأستمري في التحريك إلين يذوب الجيلاتين تماما (ما يحتاج يغلي).

صبي خليط الجيلاتين على باقي خليط المنجا وحركيهم مع بعض زيييييييي إلين ينخلطون تماما.

الحين جيبي حمام ثلجي (يعني صحن فيه مويه وثلج) وحطي الصحن اللي فيه خليط المنجا فوقه (يعني فوق الثلج و المويه) و حركي الخليط عشان تبردينه بسرعه. بتلاقين الخليط يثقل معك إذا لقيتي فيه كتل صغيره بدت تتكون شيلي الصحن من الحمام الثلجي.

الحين سويي كريمة مخفوقة زي ما شرحت في موضوع الكريمة المخفوقه إلين توصل لمرحلة الرؤوس الصلبة.

حطي خليط المنجا عالكريمة وأخفقيهم زيادة إلين يتجانسون وبس هذا الموس.

—————————————————————————————————————————————–

رز الصيادية :

عندي ووحدة من أطعم أطباق الرز اللي أحب بعد. عن نفسي فكرة السمك المسلوق مع رز موب شي مشجع الصراحة لأن عمر السمك ما يجي مطبوخ صح كذا دايما يكون مستوي أكثر من اللازم وعشان كذا عمري ما أطبخ السمك مع الرز في الصيادية بس أسوي السمك عالجنب لو أبي. عشان طعم السمك اللي مطلوب طبعا في الصيادية أستخدم مرق سمك.

حبتين بصل مقطعه أجنحة
فص ثوم مقطع شرايح نحيفة
حبة فلفل أخضر حار كامل
ملعقتين كبار تمر هندي
٤ حبات هيل ، ٣ حبات قرنفل ، عود قرفة ، حبة ليمون مجفف أسود ، ملعقة صغيرة كزبرة حب ، نص ملعقة صغيرة كمون حب ، نص ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
ملعقة كبيرة معجون طماط
كوبين رز بسمتي (أو زودي أو نقصي حسب الرغبة طبعا)
٣ أكواب ونص مرق سمك (تلاقين الطريقة في صفحة الوصفات في وصفة البوليابيس ولو ما تبين حطي مويه أو مرق دجاج بس الطعم موب طالع نفس الشي أبدا)

……………………………………………………….

أول شي نسويه هو إننا نسخن شوي من مرق السمك ونحط فيه التمر الهندي ونخيه ينقع فيه إلين يصير المعجون جدا لين. نصفي الخليط ونخليه عالجنب.

نغسل الرز في عدة غسلات من المويه إلين تصير موية الغسل صافية بعدين نحطه في صفاية عشان تنزل المويه الزايدة.

في قدر نسخن شوي زيت ونحط البصل مع رشة ملح ونطبخ البصل على غلية جدا جدا هادية مع التحريك من وقت لوقت إلين يتكرمل البصل ويصير لونه بني جدا غامق (تقريبا نص ساعة أو أكثر !!)

الحين نحط الثوم و الفلفل و البهارات الكاملة ونحركهم مع بعض بعدين نحط الرز ونقلبه في الدهن تقريبا دقيقتين.

الحين نحط معجون الطماط ونحركه معهم شوي بعدين نحط المرق اللي ذوبنا فيه التمر الهندي و باقي المرق وتقريبا ملعقتين صغار ملح. نخلي المويه إلين توصل غليه بعدين ننزل الحرارة لأقل أقل شي ونغطي القدر زيييين. نطبخ الرز ١٨ دقيقة تقريبا أو حسب الرز حقك كم ياخذ وقت طبخ بعدين نطفي النار ونخلي الرز يرتاح ١٠ دقايق قبل الأكل ….

—————————————————————————————————————————————–

سوفليه الموز .. Banana Souffle

زي أي وصفة سوفليه بفترض إنك عارفه ولو أساسيات بسييطة عن عملهم لأن اللي ممكن يصير خطأ كثير.

سوفليه الموز (رهيب مع صوص كاراميل أو حتى إسكريم كاراميل مملح أو سوربيه باشن فروت) :

ملعقة كبيرة طحين
١٠٠ مل حليب
نص عود فانيلا أو ملعقة صغيره فانيلا سايلة
ملعقتين كبار سكر
٤ موزات جدا جدا مستويه ، مهروسه ومصفيه بصفاية
صفار بيضتين
ملعقتين كبار زبدة + زيادة زبدة لدهن القالب
٣ بياضات بيض

………………………………………………

أخلطي الطحين مع الحليب والسكر والفانيلا (الأعواد) ورشة ملح في قدر صغير. شغلي النار وخليهم يوصلون لغليه خفيفه مع الخفق طول الوقت. خلي الخليط يغلي دقيقتين تقريبا بعدين طفي النار وحطي الموز و الزبدة و صفار البيض و الفانيلا السايلة لو كنتي بتستخدمينها وأخلطيهم زين مع بعض.

سويي مرانج ببياض البيض إلين يوصل مرحلة الرؤوس الصلبة بس لا تخفقينه أكثر من اللازم إلين يصير ناشف !

حطي المرانج على الأساس حق السوفليه على ٣ دفعات مع الخلط شويييي شوييي.

أدهني صحون سوفليه بزبدة بشكل جيد بعدين غطيها بسكر وشيلي السكر الزايد.

وزعي الخليط على ٣-٤ صحون سوفليه صغيرة (حسب الحجم بالضبط) وأمسحي الأطراف بعدين دخليها فرن ٤٠٠ تقريبا ١٢ دقيقة.

—————————————————————————————————————————————–

سوفليه الليمون .. Lemon Souffle

لكريم باتسييه الليمون :

نص كوب حليب
بشر نص حبة ليمون (الجزأ الأصفر بس بدون الجزأ الأبيض المر)
ربع كوب سكر
رشة ملح
١/٤ كوب نشا ذرة
٤ صفارات بيض
١/٢ كوب عصير ليمون

للمرانج :

٧ بياضات بيض
١/٣ كوب سكر

———————————–

للكريم باتسييه :

أغلي الحليب مع بشر الليمون في قدر.

أخفقي صفار بيضتين مع السكر و النشا و الملح وعصير الليمون إلين يصير خليط فاتح. صبي الحليب الحار على خليط البيض شوي شوي مع الخفق طول الوقت.

رجعي الخليط كله لقدر على حرارة وسط وأخفقي الخليط طول الوقت (عشان ما يتكتل) إلين يوصل غلية خفيفة. بعدي الخليط عن النار وخليه يبرد شوي بعدين أخفقي عليه الصفارين الباقيات.

للمرانج :

سويي مرانج ببياض البيض و السكر إلين يوصل مرحلة الرؤس الصلبة بس لا تخفقينه أكثر من اللازم !!

أخلطي المرانج على الأساس (مفروض يكون برد) على ٣ دفعات شوي شوي.

جهزي ٤ صحون سوفليه صغيرة وأدهنيها بزبدة وبعدين غطيها بسكر وشيلي السكر الزايد.

وزعي الخليط على الصحون الأربعة بعدين أمسحي أطراف الصحن ودخليها فرن ٤٠٠ إلين يرتفع السوفليه ويستوي ويتحمر شوي من فوق تقريبا ١٢-١٤ دقيقة.

—————————————————————————————————————————————–

الزهرة المقلية .. Fried Cauliflower

جيبي الزهرة وقطعيها وردات بعدين أسلقيهم في مويه مملحة إلين تصير لينه بس موب مهرية (يدخل فيها سكين بسهولة بس موب للدرجة اللي تكون مثل الزبدة) بعدين طلعيها من المويه وحطيها في حمام ثلجي عشان نوقف الطبخ وما تصير مهرية بعدين. خليها تبرد شوي قبل تكملين.

وقت القلي خذي الوردات ونشفيهم زييييين بمناديل أو خرقة مطبخ بعدين غطيهم في طحين مخلوط معه ملح وفلفل (وأي أعشاب أو بهارات لو تحبين. الكاري بالذات لذيذ مع الزهرة) بعدين هزيهم عشان تشيلين الطحين الزايد وبعدين غطيهم في بيض وبعد البيض غطيهم في بقسماط وأقليهم في زيت حار.

—————————————————————————————————————————————–
صينية الزهرة (جراتين الزهرة Cauliflower gratin)

هذي الأكلة إدماااااااان بكل ما تعنيه الكلمة من معنى. واحد من ألذ ألذ الأطباق الجانبية عندي وكثييييير ما كانوا ياكلون زهرة حبوها منها. أحب أسويها في صحون صغيرة وأعطي كل واحد صحنة بس يمديك تسوينها في صحن كبير لو تبين وتقدمينها كصينية هي رهيبة بكل الأحوال. الشي الثاني الرهيب فيها إنك تقدرين تجهزين كل شي وتدخلينها الفرن بس في آخر دقايق يعني ممكن تتجهز قبل بوقت (إلى يومين) لعزيمة أو كذا.

كيلو ونص زهرة (أو حتى بروكلي) مقطعة وردات. تقريبا راسين كبار أو بالأدق ٨ أكواب من الوردات.
٦ ملاعق كبيرة زبدة
٤ ملاقع كبيرة طحين
كوبين حليب كامل الدسم
رشة جوزة طيب
كوب جبن جودا gouda (أو ممكن تستخدمين تشيدر أو جرويير أو فونتينا أو خليط منهم)
ربع كوب تقريبا جبن بارمزان
تقريبا كوب بقسماط منزلي ! (خبز بايت مطحون في خلاط)

أسلقي الزهرة وبرديها في حمام ثلجي (زي ما شرحت للوصفة السابقة)

الحين سويي صوص مورنيه (صوص باشاميل مع جبن شوفي موضوع الصوص الأبيض لو تبين شرح أفضل). ذوبي ٤ ملاعق زبدة على حراره وسط وبعد ما تذوب حطي عليها الطحين وحركيه معها وأطبخيه شوي إلين يصير شوي أشقر بعدين أبدي صبي عليه الحليب شوي شوي مع التحريك. لاتصبين دفعة الحليب الثانية إلين يوصل الحليب لغلية. بعد ما تصبين كل الحليب حطي رشة ملح وفلفل أبيض وجوزة طيب وخلي الصوص يطبخ شوي عشان يروح طعم النشا. طفي النار وحطي جبن الجودا على دفعات مع التحريك من وقت لوقت إلين يذوب تماما. خلي الصوص عالجنب.

الحين جيبي صينية وأدهنيها بزبدة بعدين رصي الزهرة عليها.

غطي الزهرة بالمورنيه بعدين رشي وجهها بالبارمزان المبشور.

الحين الصينية ممكن تقعد في الثلاجة إلى يومين.

إذا جيتي تطبخينها ، شغلي الفرن على ٣٧٥.

ذوبي باقي الزبدة وبعد ما تذوب حطي عليها البقسماط وقلبيه معهم بعدين وزعي البقسماط فوق الزهرة.

دخلي الصنيية الفرن وخليها في الفرن إلين تتحمر من فوق ويبدأ الصوص يغلي وتصير الزهرة جدا جدا لينية وكريمية ..

—————————————————————————————————————————————–

الكلافوتي Clafoutis :

الكلافوتي معروفة ما يحتاج هي تقريبا بانكيك على كسترد كبير محشي كرز. الكرز في الأصل يتسوى بالكرز مع النوى حقه بس لو تبين تقدرين تستخدمين كرز منزوع النوى أو تشيلينه أنتي بنفسك بس أطعم فيه.

الكلافوتي Clafoutis :

١/٣ كوب + ملعقة كبيره سكر
ملعقتين كبار طحين
بيضتين
٢/٣ كوب حليب كامل الدسم
ملعقة صغيرة ونص فانيلا
نص ملعقة صغيره بشر برتقال
١/٤ ملعقة صغيرة خلاصة لوز
١/٤ ملعقة صغيره ملح
كوب كرز
نص ملعقة كبيره زبدة تقريبا مقطعه مكعبات صغيره.

سخني الفرن ل ٤٠٠

في خلاط أخلطي ١/٣ كوب سكر مع الطحين و البيض و الحليب و الفانيلا و اللوز و بشر البرتقال و الملح إلين يصير ناعم بس موب أكثر.

أدهني صحن فرن بشوي زبدة بعدين رصي الكرز في الصحن بحيث يكون طبقة وحده بس وبعدين صبي الخليط عليهم. دخلي الصحن الفرن ٢٠-٢٥ دقيقة أو إلين يستوي من فوق. طلعي الصينية من الفرن وشغلي الفرن عالشواية (يعين من فوق على أعلى حراره وحطي شبك الفرن فوق). رشي السكر الباقي فوق الكلافوتي وبعدين وزعي مكعبات الزبدة عليهم. دخليها الفرن مره ثانيه قريب من الشوايه إلين تتحمر من فوق ويتكرمل السكر شوي (أنتبهي لا تنحرق) . طلعيها من الفرن وكليها بعد ما تبرد شوي.

—————————————————————————————————————————————–

السمبوسة الهندية .. Indian Samosa

كل تجاربي السابقة في السمبوسة الهندية كانت عادية إلين رمضان اللي راح وصلت للعجينة المثالية برأيي ، لينه وتتفتت في الفم رهيبة ما ينشبع منها. طريقة عمل العجينة شوي غريبة هي أقرب مالها عجينة الباي تقريبا وهذا سرها …

عجينة السمبوسة الهندية :

كوبين طحين
نص أصبع زبدة جدا جدا جدا بارد مقطع مكعبات صغيرة
ملعقتين كبار زبادي
ملعقة كبيره مويه بااااااااردة
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة كركم (إختيري بس للون)

الطريقة :

أخلطي الطحين مع الملح و الكركم. حطي عليهم الزبدة الباردة و أبدي أفركي الزبدة بالطحين بأطراف أصابعك إلين يتحول الطحين لشي يشبه الرمل الرطب تقريبا (شوفي موضوع كوبلر الخوخ لو تبين صوره تقريبية). لا تخلين الزبدة تذوب جدا مهم ! لو لقيتي الزبدة بدت تذوب حطي العجينة في الثلاجه نص ساعة وكملي.

الحين أخلطي الزبادي عالعجينة وحركيه معهم بعدين أبدي حطي المويه البارده ملعقة صغيره كل مره إلين تتجمع العجينة على شكل كوره (يمكن ما تحتاجين كل المويه ويمكن تحتاجين شوي زيادة عن اللي كاتب). أعجني العجينة باليد دقيقة تقريبا بعدين غلفيها بنايلون وخليها ترتاح ربع ساعة تقريبا.

قسمي العجينة ل ٢٠ أو ٣٠ قطعه وأفرديها مع شوي طحين، حطي الحشوة وقفليها بعد ما ترطبين الأطراف بشوي مويه. غطي السمبوسة الجاهزة بفوطة رطبة شوي إلين وقت القلي و أقليها في زيت حار إلين تصير ذهبية.

————————————————————

الحشوات كثيره والله والخياارت بعد كثيره أي حشوة يمديك تستخدمين هنا. هذي حشوة الخضار أعتقد أكثر شي مستخدم.

حشوة الخضار الهندية :

حبة بطاطس كبيره مقشرة ومقطعه مكعبات متوسطة
ربع كوب سمن أو نص أصبع زبدة
كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة
حبة فلفل أخضر حار مقطع صغار
فصين ثوم مقطعه صغار
ملعقتين صغار زنجبيل مقطع صغار
تقريبا ملعقة كبيره كاري (يمديك تستخدمين كاري مدراس اللي في المدونة أفضل من اللي تشرين جاهز)
١/٢ كوب بازلاء مجمده مغسوله إلين تذوب ومصفيه من المويه الزايدة
ملح وفلفل وعصير ليمون

……………………………………………..

حطي البطاطس في قدر وغطيها بمويه وشوي ملح بعدين خلي المويه توصل غليه جدا جدا هاديه. أطبخي البطاطس إلين تصير لينه بس ماسكة شكلها وشوي يبيلها زيادة طبخ (لا تخلينها تنهري بتخرب كل الطعم). صفي البطاطس من المويه وخليها عالجنب.

سخني السمن في قدر ثاني على حراره وسط وبعد ما يحتر حطي البصل مع رشة ملح إلين يذبل البصل بس بعدين حطي الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و الكاري و أطبخيهم إلين تطلع ريحتهم بس ،تقريبا دقيقة. حطي البطاطس و أرفعي الحراره إلين تبدأ البطاطس تتحمر شوي في الزوايا بعدين حطي البازلاء وأطبخيهم إلين تستوي البازلاء. ذوقي وعدلي الملح و الفلفل و الكاري و الليمون حسب الرغبة. خليها تبرد و أحشي العجينة فيها.

—————————————————————————————————————————————–

دجاج كييف .. Chicken Kiev

أصبع زبدة دافي ولين (موب ذايب)
فص ثوم مفروم ناعم
ملح وفلفل أسود
بشر نص ليمونه
ملعقتين كبار أعشاب مشكلة طازجة حسب التوفر (بقدونس ، كراث ، نعناع ، طرخون ، شبت ، دوش ، ريحان )
صدرين دجاج
بيضه
شوي طحين
بقسماط أو بانكو أو أي شي ثاني تحبين تغطينه فيه

خذي صدور الدجاج وحطيها بين طبقتين نايلون وبعدين أضربيها بشكل خفيف بمقله ثقيلة إلين تصير مسطحة. تقريبا سمكها ٣-٤ ملليمتر.

في صحن ثاني أخلطي الزبدة اللينه مع الثوم و الملح و الفلفل و بشر الليمون و الأعشاب و أخلطيهم مع بعض زين إلين يتجانسون.

حطي في وسط كل صدر دجاج ملعقة كبيره أو إثنين من خليط الزبدة و الأعشاب بعدين لفيها على شكل روول كأنك تلفين سبرينج روول تقريبا. تأكدي إن الزبدة مغلفه من جميع المناطق !

غلفي كل رول بنايلون وخليه جدا ضيق وبعدين دخليه الثلاجه ساعة تقريبا عشان يجمد ويمسك شكله.

الحين طلعي الرولات من الثلاجه وشيلي النايلون بعدين رشيها بملح وفلفل. سويي اللي يسمونه حمام إنجليزي يعني تغطية قلي عادية : صحن فيه طحين وصحن فيه بيض وصحن فيه التغطيه الأخيره اللي هي بقسماط أو ما يقابله. غطسي الرولات في الطحين وشيلي الزايد بعدين في البيض وبعدين في البقسماط وحطيهم عالجنب. أفضل لو عندك وقت تجهزين الرولات لهذي النقطة وتخلينها في الثلاجه نص ساعة عالأقل عشان تلصق التغطية عليه بشكل جيد.

الحين في مقلة نبي نقلي الدجاج قلي ضحل Shallow frying. سخني كمية زيت كافيه إنها توصل لنص إرتفاع الدجاج تقريبا. بعد ما يحتر الزيت حطي الرولات وخليها تطبخ (عدلي الحراره بحيث ما تحترق من تحت !) بعد ما يتحمر الوجه الأول أقلبي الوجه الثاني وخليها إلين يتحمر الوجه الثاني بعدين قدميها وهي حاره.

—————————————————————————————————————————————–

نوودلز مقلية .. Fried Noodles

النوودلز الصينية عالم من الطبخ هي موب أكله وحده. نوعية النوودلز نفسها مثل هل هي نوودلز طحين ولا بيض ولا رز ولا نشا ثاني زي الفاصوليا أو غيرهم وشكل النوودلز وهل هي مقليه أو لأ وهل هي جافه أو طازه وطبعا هذا غير الصوصات اللي ما تخلص .. كل منطقة في شرق آسيا لهم صوصاتهم وإضافاتهم وعشان كذا كلمة نوودلز صينية ماتعني شي ! هي ممكن تكون ملايين الأشياء. هذي طريقة سهلة لنوودلز ستر فرايد بنكهة صينية وتقدرين تعدلين عليها حسب الموجود عندك وحسب ذوقك عشان تمشي مع أي شي تطبخينه.

نوودلز مقليه … Fried noodles

ملعقتين زيت
شوي ربيان أو دجاج أو لحم أو حتى حبار أو سمك أو فطر أي بروتين ينفع هنا
كوب ملفوف مقطع شرايح كبيره شوي
١/٢ كوب بصل مقطع أجنحه
١/٤ كوب جزر مقطع صغار
تقريبا ٣٠٠ جرام نوودلز بيض نحيفه مطبوخه
بصلتين خضر مقطع على زاويه
فص ثوم
٣ ملاعق كبيره صوص وستشير
ملعقة كبيره صلصة إندوفوود
فلفل أبيض وصوص صويا

النوودلز أستخدمي هنا نوودلز بيض egg noodles من النوع النحيف يعني اللي يجي تقريبا زي الإسباجيتي في الشكل و السماكه. أطبخي النوودلز زي ما هو مكتوب عالعبه بعضهم تحتاج بس نقع في مويه حاره وبعضها بيحتاج سلق خفيف أهم شي لاتطبخينها أكثر من اللازم.

الحين بعد ما تطبخين النوودلز تبدين بإنك ترشين اللحم اللي بتستخدمين بشوي ملح وفلفل أبيض بعدين تسخنين ملعقة زيت وتطبخينه فيه نص طبخه تقريبا بعد كذا شيلي اللحم المستخدم عالجنب.

الحين أطبخي الملفوف و البصل و الجزر في شوي زيت إلين يصيرون شوي لينين بعدين حطي عليهم النوودلز و البصل الأخضر و الثوم وملعقة الزيت الثانيه و أطبخيهم مع بعض شوي. الحين حطي صوص الوستشير و الإندوفوود و اللحم اللي طبخنا في الخطوه الأولى و أطبخيهم مع بعض شوي إلين تتغطى النوودلز بالصوص . ذوقي النوودلز وزيدي صوص صويا وفلفل أبيض حسب الرغبه.

—————————————————————————————————————————————–

فيلي تشيز ستيك ساندوتش .. Philly cheese steak sandwich

أكييييد ممكن وهي جدا جدا سهلة بس الناس صعبوها للأسف … أهم شي في الساندوتش هو المكونات الصح وطريقة الطبخ اللي بقول ….

فيلي تشيز ستيك ساندوتش … Philly Cheese Steak Sandwich

هذي الأكلة أكلة شوارع. هي تتسوى على صاج بالأصل وتستخدم بقايا فيلية البقر أو الفيليه منيون اللي تكون مقطعه صغار ومخلوطة مع فلفل بارد وفطر وبصل وطبعا أهم شي جبن البروفولون provolone cheese. الخبز هنا يكون خبز لين زي الصامولي ما يحتاج أبدا لا خبز فرنسي ولا كروسان ولا كل هذا التعقيد زي ما يسوي ناس كثير… الغريب في هذا الساندوتش كل ما حاول الواحد يصلح فيه يخربه …..

حبة بصل مقطع أجنحة جدا جدا نحيفة
حبة فلفل أخضر أو أحمر أو خليط منهم بعد مقطع شرايح جدا جدا نحيفة
تقريبا كوب فطر مقطع شرايح نحيفة
كم شريحة جبن بروفولوني provolone (أشوفة أساسي بس لو مررررره ما لقيتيه حطي موزاريلا مقطع شرايح نحيفة موب مبشور)
تقريبا ١٥٠ جرام ستيك فيليه fillet لا تمشين عالشكل ! الفيليه إسم لقطعه محدده قولي للجزار أبي فيليه وهو بيعرف وش تقصدين. الستيك نبيه هنا ستيك كامل ما نبيه مقطع …
ملح وفلفل
خبزتين صامولي أو أي خبز يشبهه بس يكون لين ما نبي خبز له قشر سميك زي الباجيت مثلا…

سخني مقله أو صاج على حراره عالية. رشي الستيك بملح وفلفل أسود خشن من الجهتين. بعد ما تحتر المقله أو الصاج بشكل جيد حطي شوي زيت بعدين حطي الستيك وأطبخيه إلين يتحمر الوجه الأول بعدين أقلبيه وحمري الوجه الثاني (مهم جدا لون التحمير يكون غامق هنا) . الحين شيلي الستيك من النار وخليه عالجنب يرتاح شوي. حطي الفطر وأطبخيه مع رشة ملح وفلفل إلين يتشوح، شيلي الفطر في صحن وبعدين طفي النار. قطعي الستيك شرايح نحيفة بعدين قطعي الشرايح شرايح أنحف و أنحف و أنحف إلين تقريبا تفرمين اللحم يعني يصير قطع صغيييره (اللحم بيكون دم من داخل بس عادي بينطبخ زيادة في الخطوة اللي بعدها). الحين أرجعي شغلي النار وبعد ما تحتر المقله حطي البصل و الفلفل مع رشة ملح وفلفل وقلبيهم إلين يذبلون ويصيرون شوي لينين. الحين حطي الستيك المقطع و الفطر وقلبي كل شي مع بعض وأطبخيهم رلين يوصل الستيك لدرجة الإستواء اللي تعجبك (أنصحك خليه ميديم رير). ذوقي الخليط وتأكدي من الملح ولفلفل.

الحين رصي كذا شريحة جبن في كل ساندوتش (حطي كثير موب طبقة وحده بس) وبعدين حطي الحشوة الحاره فوقها بحيث تذوب الجبن شوي وبس هذا الفيلي تشيز ستيك ….

—————————————————————————————————————————————–

الدال .. Daal

فيه ملايين الطرق لطبخ العدس … إن شاء الله إذا وصلت لموضوع البقوليات بأعطي أمثلة أوضح و أكثر …

هذي طريقة الدال الهندي أو بعد مره ثانيه هي وحده من طرق الدال الهندي :

بانتشماييل دال (معناها دال ال ٥ أنواع لأن في الأصل يستخدم ٥ أنواع عدس بس أستخدمي أي تشكيلة متوفرة)

نص كوب + ملعقتين كبار عدس مشكل (أحمر ، أصفر ، أخضر أو أي أي تشكيله موجوده ، لو تبين سويه بنوع واحد أو نوعين بعد ما يفرق القوام ماراح يكون مختلف بس زي إذا كان أكثر من نوع).

١/٢ ملعقة صغيرة كركم

سمن أو زيت

بصلة مقطعه صغار

حبة فلفل أحمر مجفف

١/٢ ملعقة صغيرة كمون حب

حبتين قرنفل

فصين ثوم مقطعه صغار

١/٢ ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار

ملعقة صغيرة جارام ماسالا (شوفي الطريقة في المدونة ، لا تستخدمين اللي مطحون جاهز)

حبة طماط مقطعه

تقريبا ملعقة كبيره كزبرة مفرومة

ملح وفلفل وليمون حسب الرغبة

……………………………………………..

أفردي العدس في صحن وتأكدي إن مافيه أي حصى أو أغصان شجر بعدين حطيه في صفايه وأغسليه زين.

حطي العدس في صحن وغطيه بمويه بارده وخليه ينقع فيها ٢٠ دقيقة تقريبا …

صفي العدس من موية النقع بعدين حطيه في قدر مع كوبين ونص تقريبا مويه ونص كمية الكركم. شغلي النار عليه وخليه يطبخ على غليه جدا خفيفه إلين تقريبا يستوي بعدين حطي عليه تقريبا ملعقة صغيرة ملح وخليه يكمل طبخ إلين يصير العدس جدا جدا لين تقريبا ٢٠ – ٢٥ دقيقة. متى ما لقيتي المويه حقت السلق قلت كثير زيدي المويه شوي.

والعدس يطبخ أطبخي باقي الأشياء. في قدر صغير سخني السمن وبعد ما يحتر أطبخي البصل فيه مع رشة ملح إلين يذبل ويبدأ يقلب ذهبي ، حطي الثوم و الفلفل المجفف و الكمون و القرنفل و الفلفل المطحون و الجارام ماسالا وباقي الكركم وقلبيهم إلين تطلع ريحتهم لا أكثر. الحين حطي الطماط وأطبخيه إلين تصير لينه.

حطي خليط الطماط على العدس بعد ما يستوي وخليهم يوصلون غليه ، عدلي القوام بإنك تزيدين مويه حسب الرغبة. الحين ذوقي الدال وعدلي الملح و الفلفل و الليمون و البهارات حسب الرغبة بعدين حطي الكزبرة …

—————————————————————————————————————————————–

سويت آند ساور تشيكن .. Sweet and sour chicken

راح أكون صريح معك وأتمنى ما تفهميني غلط بس الوصفة موب كل شي !! تطبيق الوصفة أحيانا هو السر وهو الفرق بين طبق وطبق. رشة ملح أو سكر أو حامض ممكن تغير طبق بشكل جدا كبير ، إهتمامك للتفاصيل زي قلي الدجاج ووقت طبخ الصوص وطبخ كل شي على حرارة عالية بحيث تعطينها الشي اللي يسمونها ووكيه اللي هو لمسة الووك أو النار وغيرها كثير بيسوي كل الفرق أحيانا …

هذي هي الوصفة اللي دايما أستخدم وشخصيا تعجبني جربي وشوفي :

سويت آند ساور تشيكن .. Sweet and Sour chicken

الدجاج :
صدرين دجاج مقطعه مكعبات (أو لو تبين أطعم بعد أستخدمي لحم فخذ دجاج)
فصين ثوم مقطعه صغااار
ملعقتين صغار صويا صوص (الصينية الخفيفه)
ملعقتين صغار نشا ذرة
ملعقة صغيره سكر
رشة ملح
رشة فلفل أبيض

صوص السويت آند ساور :
نص كوب مرق دجاج (أو مويه)
ملعقة كبيره صلصلة محار (أو صويا غامقة)
ملعقة كبيره زيت سمسم
ملعقتين كبار خل
٣ ملاعق كبيرة كتشب
ملعقة كبيره ونص سكر
ملعقة كبيره صويا صوص
ملعقتين ونص صغار نشا ذرة
رشة ملح

للخضروات :
نص بصله مقطعه مكعبات كبيره
نص حبة فلفل رومي أخضر مقطعه نفس حجم البصل
نص حبة فلفل رومي أحمر مقطعه نفس حجم البصل
كوب أناناس مقطعه نفس البصل
ملعقتين كبار زنجبيل مقطع صغار
ملعقتين كبار ثوم مقطع صغار
حبتين بصل أخضر مقطعه على زاوية

الطريقة :

للدجاج :
أخلطي كل مقادير التتبيلة مع بعض وأخلطي الدجاج عليهم وخليه عالجنب.

لصوص السويت آند ساور :
أخلطي كل المقادير إلين تتجانس وخليها عالجنب …

للستر فري :

مهم جدددا كل شي يكون مقطع جاهز قبل تبدين .. كل شي بيتم هنا في أقل من كم دقيقه فخلي كل شي جاهز وكل شي جنبك وأنتي تشتغلين. أستخدمي المقلة الصينية wok على حرارة جدا عالية وأكبر عين غاز عندك …

سخني المقليه على حرارة جدا جدا عالية. بعد ما تحتر حطي فيها شوي زيت وبعدين حطي الدجاج فيها وأطبخيه إلين ينطبخ تقريبا. شيلي الدجاج على صحن. الحين زيدي زيت لو لقيتي المقله ناشفه بعدين حطي البصل و الفلافل الملونه و الأناناس و أطبخيهم إلين يلينون شوي . الحين حطي الزنجبيل و الثوم وأطبخيهم إلين تطلع ريحتهم لا أكثر. رجعي الدجاج للمقلة وقلبيه مع الخليط بعدين صبي عليه صوص السويت آند ساور وخليه يطبخ إلين يثقل الصوص ويغطي كل شي. ذوقي الصوص وعدلي الملح والفلفل ويمكن السكر لو أحتاج بعدين طفي النار وحطي البصل الأخضر .

 

—————————————————————————————————————————————–

 

مخلل الزنجبيل الياباني .. Pickled Ginger (Gari)

خذي كيلو زنجبيل وقشريه بعدين قطعيه شرايح نحيييييييفه مره حطيهم في صحن ورشي عليهم ملعقتين كبار ملح وقلبيه معهم . غطي الصحن وخليه ساعة تقريبا يتملح بعدين جففي الزنجبيل بمنديل ثقيل وحطيهم في برطمان نظيف .
أغلي ٣ أكواب خل رز ( لازم خل رز ) مع كوبين سكر بعديم أول ما يغلي صبيه عالزنجبيل اللي في المرطبان. خليه يبرد بعدين غطي المرطبان وحطيه في الثلاجه بيعيش يمكن شهر أو أكثر …

 

—————————————————————————————————————————————–

مخلل الهالابينو .. Pickled Jalapeno

ممكن تسوينه زي المخلل حق الخيار ليش لأ. هذي الطريقة أفضلها ، هي طريقة مكسيكية أصليه موب زي أي شي تشترينه من علبه !!

مخلل الهالابينو .. Pickled Jalapeno

٣ ملاعق كبيره زيت
٥ فصوص ثوم كامله (مقشرة طبعا)
حبه جزر مقشره
تقريبا ١٢ حبة فلفل هالابينو
نص بصله مقطعه أجنحة جدا نحيفة
١/٢ كوب خل تفاح
ورقتين غار
ملعقة صغيرة أعشاب مجففه مشكله (زعتر thyme , دوش ، أوريجانو)
٤ حبات فلفل أسود مكسره كبار
تقريبا نص ملعقة صغيرة ملح

……………………………………………….

سخني الزيت على حراره وسط … بعد ما يحتر الزيت حطي فصوص الثوم الكامله وأطبخيها إلين تبدأ تقلب ذهبيه في مناطق بعدين شيليها في صحن. حطي الجزرة و الفلافل و البصل وأطبخيهم إلين البصل يصير شفاف.

حطي نص كوب مويه تقريبا وحطي الخل وورق الغار و الأعشاب المجففه و الفلفل و الملح . خلي الخليط يغلي على غليه جددددا خفيفه إلين يصير الجزر شوي لين و يقلب الهالابينو أخضر فاتح (تقريبا زي لون الزيتون الأخضر) بياخذ ٨-١٠ دقايق تقريبا. وزعي الخليط على مرطبان ، خليه يبرد شوي بعدين غطيه وحطيه في الثلاجه إلين ثاني يوم عالأقل قبل الأكل. ممكن تحفظين المخلل هذا تقريبا ٣ أسابيع في الثلاجه بدون مشاكل.

—————————————————————————————————————————————–

المادلين …. Madelene

٢٢٥جرام زبده على حرارة الغرفة
٢٢٥جرام طحين
٢٢٥جرام سكر
ملعقة فانيلا
ملعقتين شاهي بيكنج باودر
رشة ملح
٤بيضات

هذي الوصفة الأساسية يمديك تعدلينها لو تبين ، مثلا حطي قشر برتقال أو ليمون .
أو بدلي جزأ من الطحين ( بالوزن ) بجزأ لوز مطحون أو أي مكسرات مطحونه مثل عين الجمل مثلا . يمديك حتى تبدلين شوي بشكولاته.
أول شي إنخلي المواد الجافة مع بعض بدون السكر طبعا …بعدين سخني الجهاز.
بعدين أخلطي السكر و الزبده في خلاط كهرب إلين يسير كريمي ،
بعدين أخلطي الفانيلا و القشر لوكنتي تبين تستخدمين .
الحين أخلطي معاهم بيضتين و أخلطيهم إلين يتجانسون بعدين نزلي السرعة على أقل شي
وحطي نص الطحين بعدين عيدي نفس العمليه ، حطي باقي البيض بعدين باقي الطحين
و أخلطي .الحين يا تصبينها بكيس كريمة وهو أفضل شي صراحة . أو عادي زي ما تسوين بالعاده .
لو القالب يحتاج دهن أدهنيه بعدين صبي الخلطة إلين٢/٣الإرتقاع تقريبا ، أخبزيهم إلين يصيرون ذهبيين من برا.

—————————————————————————————————————————————–

بانا كوتتا .. Panna Cotta

في عدة طرق هذي طريقة جدا حلوه وتعطي بانا كوتا جدا جدا خفيف ….

بانا كوتتا .. Panna cotta

للأساس :
كوب قشطة خفق
عود فانيلا (أو ملعقة صغيره فانيلا سايلة)
رشة ملح
١/٢ كوب سكر بودرة
٢ ونص ملعقة صغيرة جيلاتين
ملعقتين كبار مويه باردة

للكريمة المخفوقة بالساور كريم :

٣/٤ كوب ساور كريم
١/٢ كوب كريمة بااااااارد

الطريقة :

للأساس :

في قدر صغير حطي الكريمة و السكر و الملح و عود الفانيلا (بعد ما تقسمينه وتشيلين البذور طبعا) وخليهم يوصلون غليه جدا خفيفه بعدين طفي النار.

والكريمة قاعده تطبخ حطي الجيلاتين عالمويه البارده وحركيها معها شوي بعدين خليها تتشرب المويه إلين توصل الكريمة للغليه. بعد ما تغلي الكريمة شيلي عود الفانيلا وحطي خليط الجيلاتين وحركيه مع الخليط إلين يذوب تماما.

أنقلي الأساس هذا لصحن خلط وخليه على طاولة المطبخ مع التحريك من وقت لوقت إلين يصير على حرارة الغرفة.

للبانا كوتتا :

أخلطي الساور كريم إلين يصير ناعم مره …

في صحن ثاني أخفقي الكريمة إلين توصل مرحلة الرؤوس الصلبة (شوفي موضوع الكريمة المخفوقة لو تبين تعرفين كيف).

أخلطي الكريمة المخفوقة عالساور كريم شوي شوي إلين تتمازج.

الحين بعد ما يبرد الأساس بشكل جيد أبدي حطي عليه الكريمة المخفوقة وحركيه معه شوي شوي. وزعي الخليط على صحون بانا كوتتا أو أي صحون بالشكل اللي تبين ودخليها الثلاجه إلين تجمد تقريبا ساعتين كذا ..

طلعيها من القالب بإنها تغمسين الصحن في مويه دافيه ثانيه وحده أو ثانيتين بس بعدين تقلبين البانا كوتتا على صحن.

قدميها مع أي كوليه أو صوص تحبين …

—————————————————————————————————————————————–

رز الزعفران .. Saffron Rice

الرز عموما جدا سهل تسوينه زي ما تسوين أي طبق رز ثاني بطريقة البيلاف زي الكبسة أو غيره.

رز الزعفران … Saffron rice

حبة بصل مقطعه صغار
شوي زيت
شوي كزبرة حب ، ورقة غار ، رشة بسيييطة زعفران
كوبين رز بسمتي مغسول بعدين منقوع نص ساعة تقريبا وبعدين مصفى تماما من المويه الزايده
ملعقتين صغار ملح
٣ أكواب وشوي مرق دجاج (حسب عمر الرز ونوعيته وغيره)

…………………………

أطبخي البصل في الزيت إلين يذبل ، حطي البهارات ماعدا الزعفران وقلبيه معهم شوي بعدين حطي الزعفران والرز. قلبي الرز في الدهن زيين بعدين حطي عليه المرق والملح وخليه يوصل غليه. بعد ما يوصل غليه نزلي الحراره لأقل شي وغطي القدر زيييييين. خلي الرز يطبخ تقريبا ١٧ دقيقة (أو حسب نوعية الرز اللي عندك بس معي ١٧ دقيقه ممتاز) بعدين طفي النار ولا تفتحين القدر !! خلي القدر يرتاح زيادة عشر دقايق قبل تفتحين القدر وتاكلينه.

الزينة اللي فوق : أقلي شوي مكسرات ، أقلي شوي بصل مقطع شرايح جدا نحيفة ، أقلي شوي زبيب أو زركش وأخلطيهم مع بعض وبعدين حطيهم فوق الرز.

—————————————————————————————————————————————–

فلان الجبن Cheese flan :

كوب سكر
ربع كوب مويه
كوبين ونص حليب كامل الدسم
عود قرفة كبير
عود فانيلا أو لو ماعندك ملعقة صغيرة فانيلا سايلة
علبة نستلة ٤٠٠ جرام
٢٢٦ جرام جبن فيلادلفيا
٥ بيضات
رشة ملح

في قدر ثقيل أخلطي السكر و الموية. غطي القدر وخلي القدر يطبخ إلين تغلي المويه ويذوب السكر. شيلي الغطاء وخلي الشيره تطبخ على غليه خفيفة بدون تحريك. بعد ما يبدأ لون الشيره يقلب ذهبي أبدي هزي القدر شوي شوي عشان توزعين اللون. خلي الشيره تطبخ إلين تصير ذهبية على بنية (أنتبهي لا تنحرق) وتطلع منها ريحة كاراميل حلوه موب ريحة حرق. علطول شيلي الكراميل من النار وصبي شوي كاراميل في قاع ٨ صحون سوفليه تقريبا وزعي الكراميل في الصحون بحيث يغطي القاع وشوي من الأطراف.

سخني الفرن على ٣٥٠

حطي الحليب والقرفة وعود الفانيلا (لو بتستخدمين سايلة لا تحطينها الحين) في قدر وخليه يوصل غليه بعدين طفي النار وغطي القدر وخليه يتطعم ٥ دقايق تقريبا. شيلي الفانيلا و القرفة.

في صحن خلط أخلطي الفيلادلفيا مع النستلة والملح (والفانيلا السايلة لو كنتي بتستخدمينها) زيين إلين يصيرون ناعمين مره. حطي عليهم البيض وأخلطيه معهم زين.

الحين صبي على هذا الخليط خليط الحليب الحار شوي شوي وحركيه معهم إلين يصير خليط ناعم.

وزعي الكسترد على صحون السوفلية و أضربي الصحون عالطاولة عشان تطلعين أي هواء محبوس في الخليط.

الحين حطي صحون السوفليه في صينية فرن أطرافها عالية و صبي مويه في الصينية بحيث الموية توصل لنص إرتفاع الخليط عالأقل.

دخلي الصينية الفرن إلين تستوي. تعرفين إن الكسترد جهز إذا هزيتي الصحون ولقيتي إن الأطراف جامدة بس الوسط لسا يهز على خفيف .. لا تخلينه يطبخ إلين يجمد تماما أنتبهي بيصير ناشف ومحبب. الصحون بتاخذ تقريبا ٣٠-٣٥ دقيقة بس أختبريها قبل الوقت اللي كاتب.

طلعي الصحون من الحمام المائي بعدين حطيها في الثلاجه.

هذا الكسترد ممكن ينوكل دافي بس أفضل لو تتركينه يبرد عالأقل ٤ ساعات. خذي صحن من الصحون ، مرري سكين عالأطراف بعدين أقلبيه على صحن.

—————————————————————————————————————————————–

سلطة البازلاء مع الفجل و الفيتا .. Peas and Radish Salad

مكون جدا مظلوم برأيي ، جربي هذي السلطة بتحبب أي واحد بالفجل …. التتبيلة هنا لحالها رهيبة مع أي سلطة ثانية ….

سلطة البازلاء والفجل وجبن الفيتا :

للدريسنج :

ملعقتين صغار كمون حب
ملعقتين كبار عصير لايم
ملعقتين صغار عسل (أو سكر لو ماعندك)
٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون ممتاز !!
٣ ملاعق كبيره شبت مفروم

للسلطة :

٤ أكواب بازلاء مجمدة (طبعا لو كنا في الربيع أستخدمي بازلاء طازه بس هذا الوقت من السنة مستحيل تلاقين بازلاء زي الناس و المفرزه طعمها أفضل بكثير من الطازه في هذي الحالة. لا تستخدمين معلبه !!!)
ربطة فجل مقطعه شرايح نحيييييييفة
كوب جبن فيتا
تقريبا كوبين رجله (لو عندك موب ضرورية هنا)

الطريقة :

للدريسنج :

حطي الكمون في مقله صغيره وحمصيه على حراره وسط إلين تطلع ريحته شوي (تقريبا دقيقة إلى دقيقتين). طفي النار وخليه يبرد بعدين أطحنيه في طاحونه بهارات أو هاوند.

حطي الليمون و العسل و الكمون و الزيت والشبت ورشة ملح وفلفل في مرطبان وقفليه زين بعدين رجيه إلين تلاقين الخليط صار متجانس وثقيل شوي (يعني الزيت بيدخل في اللليمون ماراح يكون مفصول) ذوقي الخليط وعدلي الملح والفلفل حسب الرغبة.

للسلطة :

أسلقي البازلاء في مويه مغليه مملحة إلين تصير لينه (بس موب مهرية ، بتاخذ تقريبا ٢-٥ دقايق). طلعيها علطول من المويه وحطيها في حمام ثلجي (مويه + ثلج). بتلاحظين البازلاء صار لونها أخضر فاقع علطول. هذي الخطوة مهمة عشان اللون وعشان توقف الطبخ وما تصير البازلاء مهرية وبنية في السلطة.

صفي البازلاء من المويه زين بعدين حطيها في صحن خلط مع الفجل و الرجلة، كسري جبن الفيتا عليهم بعدين صبي الدريسنج عليهم وقلبيهم مع بعض. ذوقي وعدلي كمية الدريسنج والملح حسب الرغبة.

—————————————————————————————————————————————–

 

Follow TopChefCooks on Twitter

Advertisements
One Comment

Trackbacks

  1. صفحة الوصفات .. « مدونة توب شيف … Top Chef

التعليقات مغلقة.

%d مدونون معجبون بهذه: