Skip to content

كريم تشيز فروستنج .. Cream Cheese Frosting

28/09/2012

هلا والله …

.

كثير ناس يسألوني عن تغطيات الكيك وحشواته وعن “أفضل” تغطية. مافيه جواب واحد ، تغطيات الكيك جدا كثيرة وكل وحده لها طعمها ومميزاتها ومشاكلها اللي تتميز فيها هذا طبعا غير إن كل وحدة بتمشي مع نكهات غير الثانية. غطيت في المدونة هنا عدد من التغطيات و الحشوات المشهوره و المهمة مثل الكريمة المخفوقة و الجاناش و تكلمت عن البتركريم بشكل عام وعطيت مثال له اللي هو بتركريم المرانج السويسري وهذي طبعا موب كل الخيارات الموجوده كونه لسا باقي عدة أنواع راح أحاول أغطيها في المستقبل إن شاء الله.

.

الكريم تشيز فروستنج أو تغطية الفيلادلفيا وحدة من أشهر و ألذ التغطيات الموجودة. هي ممكن تستخدم فوق أي كيك بس هي جدا مشهورة فوق أشياء زي كيكة الجزر Carrot Cake و الريد فيلفت كيك Red Velvet Cake وطبعا فوق السينامون رول. هي ممكن تستخدم كحشوة لكيك أو سويس رول أو حتى تنحط فوق أشياء زي البانكيك أو الوافل أو حتى الكريب ، خيارات الإستخدام ما تنتهي هنا.

.

الكريم تشيز فروستنج موب عائلة جديدة في الفروستنج هو في الأصل بتركريم (غالبا أمريكي بس ممكن يتسوى بالسويسري أو الإيطالي) بس مطعم بكريم تشيز أو فيلادلفيا. معنى هذا الكلام إن كل اللي ينطبق عالبتركريم ينطبق عالكريم تشيز فروتسنج سواء كنت نسب المواد لبعض أو ثباته أو غيره. راح أتكلم إن شاء الله بشكل أفضل عن البتركريم الأمريكي وراح توصل الفكرة بالضبط. ناس كثير يشتكون إن المقادير تختلف من وصفة لوصفة ، فيه أشياء ممكن تختلف زي كمية الزبدة للكريم تشيز أو النكهات المضافة وغيرها وفيه أشياء ثابتة ما تتغير زي كمية الدهن المستخدم مقابل السكر وغيرها. هذا فروستنج هو موب مفروض يكون لو فات low fat ولا المفروض يكون حلاه معتدل ! هو مصمم عشان يأدي غرض وهو إنه يحفظ الكيك ويحافظ على رطوبته ويحافظ عليه من الفساد وقت أطول. عشان كذا ياليت تلتزمون باللي مكتوب بالوصفة قبل تغيير أي شي فيها.

.

المقادير :

.

أصبع زبدة (١١٣ جرام)

١/٣ كوب جبن فيلادلفيا على حرارة الغرفة(٩٧ جرام)

رشة ملح

عود فانيلا

كوبين سكر بودره منخولة (تقريبا ٣٠٠ جرام)

.

* يفضل وبشدة تمشون بالوزن هنا.

.

* لو ماعندكم فيلادلفيا هنا أو ما تفضلونها ممكن تبدلونها بأي نوع كريم تشيز بنفس الوزن اللي طالب.

.

* أنا أحب نكهة الفانيلا الأعواد القوية هنا بس إذا ما عندكم أستخدموا ملعقة صغيرة فانيلا سايلة أو نص ملعقة صغيرة فانيلا بودرة أو حتى أتركوها من الأساس أو بدلوها بنكهة ثانية (شوفوا موضوع بتركريم المرانج السويسري لو تبون خيارات نكهات أكثر).

.

* لو تبون نكهة كريم تشيز أقوى ممكن تبدلون الزبدة أو جزأ منها بكريم تشيز بنفس الوزن وليس الحجم ! يعني نقصوا ١٠ جرام هنا وزيدوها هنا وكذا بس عن نفسي أشوف هذي النسب اللي فوق ممتازة.

.

.

الطريقة :

.

حطوا الزبدة و الكريم تشيز و الملح و الفانيلا في صحن الخلط حق العجانة (أو صحن خلط عادي لو بتستخدمون خلاط يدوي) وأخفقوهم مع بعض بالكف حقت الخلط إلين يتجانسون تماما ويصير الخليط لين.

.

حطوا عليهم السكر المطحون وغيروا الكف حقت الخلط للمضرب الشبك (اللي زي خفاقة البيض). شغلوا الخلاط على أقل سرعة في البداية (عشان لايطير السكر في كل المطبخ) بعدين أرفعوا السرعة لأعلى شي و أخفقوا الخليط إلين يصير منفوش وخفيف تقريبا ٤ دقايق. لو لقيتوا الخليط جامد ممكن تزيدون شوييي مويه أو حليب أو كريمة عشان تخففون القوام أو حطوه شوي في الثلاجه عشان يمسك شكله بشكل أفضل.

.

Cream Cheese Frosting

.

أحفظوا الخليط في علبة تتقفل بإحكام في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبا أو فرزوه لمدة شهر ونص تقريبا إلى شهرين. لو قررتوا تفرزونه بتلاحظون إنه صار جامد شوي بعد التذويب أرجعوا أخفقوه شوي وبيرجع لين وتقدرون تزيدون عليه مويه أو حليب أو كريمة مع الخفق عشان يخليه أخف شوي.

.

Cream Cheese Frosting

.

Follow TopChefCooks on Twitter

Advertisements
13 تعليق
  1. ام رفيف permalink
    16/11/2012 3:07 م

    السلام عليكم
    طيب ابغي اسويها نكه برتقال اضيف بشر البرتقال

    بزينبها كب كيك للاطفال

    معليش عالسؤال تجلس فترة ساعه برة لزوم الديكور
    ماتسيح في غرفة مكيفة

    انا يعجبني في الكريمه الخفق النباتي رغم سوء طعمها الا انها تجلس جامدة لمدة طويله

    وشكرااا لك و الله ماقصرت من تحت يدك طلعت مواهب فينا انت تحط الاساس ونحن نكمل جزاك الله خير

    • 16/11/2012 9:00 م

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      بالضبط …. زيدي بشر برتقال أو زيت برتقال أو حتى نكهة برتقال بس أحس البشر ممتاز.

      هي تذوب إذا كانت في حرارة كافيه إنها تذوب الزبدة ، الكريم تشيز يعطيها قوة أكبر (بسبب المواد المستحلبة اللي فيه) بس بشكل عام إذا الحراره تشوفينها حاره للدرجة اللي تذوب زبدة هي راح تذوب معك بغض النظر عن الوقت اللي تحطينها.

  2. غير معروف permalink
    10/10/2012 3:33 م

    هذا ثاني تطبيق لي لوصفة السينابون
    بس المره الماضية واجهتني مشكله في التغطيه لما استخدمت سكر طحنته بالبيت. وتجاوزت المشكله باني زدت كريمه للخليط لانه مارضي ينفش وحطيته شوي ع النار واكلناه بالعافيه ههههه
    المهم كانت تجربه اولى جميله
    الحين انا عندي ١٥٠ جرام جبنة فلادلفيا ابي استخدمها كلها في الصوص وابي اقلل كمية السكر المطحون لكاسه هل ينفع لاني ماابيها تكون حاليه مره
    جزيت الجنه

    • 10/10/2012 3:42 م

      جيتي عالنقطة اللي بالذات بالذات بالذات تكلمت عنها بالتحديد بالضبط بكل وضوح !!! الموضوع واضح لو ترجعين تقرين المقدمة بتلاقين الجواب على سؤالك.

  3. غير معروف permalink
    08/10/2012 3:25 ص

    الله يجزاك كل خير

  4. 01/10/2012 5:08 م

    روووووووووووووووووووعة

  5. غير معروف permalink
    30/09/2012 8:50 م

    طيب كيف اخليها سايله تنفع للسنبون؟؟؟

    • 30/09/2012 10:34 م

      أقري موضوع السينامون رول اللي بعده

  6. nahed permalink
    29/09/2012 7:37 م

    لك الله يعطيك العافيه ويسلم ايديك.

  7. غير معروف permalink
    29/09/2012 1:53 ص

    واااو حلو
    هذي التغطيه اللي اتمناها
    يعني لو بغيتها لتزيين الكب كيك اخليها نفس الكثافه
    ولو حبيت احطها على السينمون اخففها بحليب او كرية خفق
    صح كذا؟؟؟

    • 29/09/2012 3:48 ص

      لا لا التخفيف حسب الرغبة إذا لقيتي شكلها ثقيل ممكن تزيدين سائل حسب كيف تبين تستخدمينها حتى للكب كيك ممكن تضطرين تخففينها مثل لو كنتي بتستخدمين التغطية لكتابة مثلا أو تبين تخففينها للدرجة المناسبة لك عشان تسوين فيها أشكال بالقمع وكذا … أنسي موضوع السينامون رول الحين هذا موضوع مفصول تماما عنه …

  8. الاوتار permalink
    28/09/2012 11:31 م

    الف شكر على الموضوع

Trackbacks

  1. سينامون روول مع البيكان المسكر .. Cinnamon Rolls with Candied Pecans « مدونة توب شيف … Top Chef

التعليقات مغلقة.

%d مدونون معجبون بهذه: